├── .gitattributes ├── .github ├── manual_lint.js ├── pull_request_template.md ├── readme-generate.js ├── templates │ ├── mkdocs_template.yml │ └── readme_template.md └── workflows │ ├── build.yml │ └── ci.yml ├── .gitignore ├── .markdownlint.json ├── .textlintrc ├── CODE_OF_CONDUCT.md ├── CONTRIBUTING.md ├── Dockerfile ├── LICENSE ├── README.md ├── dishes ├── aquatic │ ├── 咖喱炒蟹.md │ ├── 小龙虾 │ │ ├── 小龙虾.md │ │ └── 成品.jpg │ ├── 干煎阿根廷红虾 │ │ ├── 干煎阿根廷红虾.jpg │ │ └── 干煎阿根廷红虾.md │ ├── 微波葱姜黑鳕鱼.md │ ├── 水煮鱼.md │ ├── 油焖大虾 │ │ ├── 油焖大虾.jpg │ │ └── 油焖大虾.md │ ├── 混合烤鱼 │ │ ├── 烤鱼.jpg │ │ └── 烤鱼.md │ ├── 清蒸生蚝.md │ ├── 清蒸鲈鱼 │ │ ├── 摆盘.jpg │ │ ├── 改刀.jpg │ │ ├── 清蒸鲈鱼.jpg │ │ └── 清蒸鲈鱼.md │ ├── 白灼虾 │ │ ├── 白灼虾.md │ │ └── 白灼虾.webp │ ├── 糖醋鲤鱼 │ │ ├── 成品.jpg │ │ ├── 糖醋鲤鱼.md │ │ └── 腌制.jpg │ ├── 红烧鱼.md │ ├── 红烧鱼头.md │ ├── 红烧鲤鱼.md │ ├── 芥末黄油罗氏虾 │ │ ├── 芥末黄油罗氏虾.jpg │ │ └── 芥末黄油罗氏虾.md │ ├── 葱油桂鱼 │ │ ├── 10.jpg │ │ ├── 葱油桂鱼.jpg │ │ ├── 葱油桂鱼.md │ │ └── 葱油鲈鱼.jpg │ ├── 葱烧海参 │ │ ├── 海参.jpeg │ │ ├── 葱烧海参.jpeg │ │ ├── 葱烧海参.md │ │ ├── 葱白.jpeg │ │ └── 酱汁.jpeg │ ├── 蒜蓉虾 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 蒜蓉虾.md │ ├── 蒜香黄油虾 │ │ ├── 1.jpg │ │ └── 蒜香黄油虾.md │ ├── 蛏抱蛋 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ ├── 3.jpeg │ │ └── 蛏抱蛋.md │ ├── 香煎翘嘴鱼 │ │ ├── 香煎翘嘴鱼.jpeg │ │ └── 香煎翘嘴鱼.md │ ├── 鲤鱼炖白菜 │ │ ├── 鲤鱼炖白菜.jpeg │ │ └── 鲤鱼炖白菜.md │ ├── 鳊鱼炖豆腐 │ │ ├── 鳊鱼炖豆腐.jpg │ │ └── 鳊鱼炖豆腐.md │ └── 黄油煎虾 │ │ ├── 黄油煎虾.jpg │ │ └── 黄油煎虾.md ├── breakfast │ ├── 吐司果酱.md │ ├── 太阳蛋.md │ ├── 完美水煮蛋.md │ ├── 微波炉荷包蛋.md │ ├── 微波炉蛋糕.md │ ├── 手抓饼.md │ ├── 桂圆红枣粥.md │ ├── 水煮玉米.md │ ├── 温泉蛋 │ │ └── 温泉蛋.md │ ├── 溏心蛋.md │ ├── 煎饺.md │ ├── 燕麦鸡蛋饼.md │ ├── 牛奶燕麦.md │ ├── 空气炸锅面包片.md │ ├── 美式炒蛋.md │ ├── 苏格兰蛋 │ │ ├── egg1.png │ │ ├── egg2.png │ │ ├── egg3.png │ │ └── 苏格兰蛋.md │ ├── 茶叶蛋.md │ ├── 蒸水蛋.md │ ├── 蒸花卷.md │ ├── 蛋煎糍粑.md │ ├── 金枪鱼酱三明治.md │ └── 鸡蛋三明治.md ├── condiment │ ├── 油泼辣子 │ │ ├── 口水鸡+油泼辣子.jpg │ │ ├── 油泼辣子.jpg │ │ └── 油泼辣子.md │ ├── 油酥.md │ ├── 炸串酱料.md │ ├── 糖色.md │ ├── 糖醋汁.md │ ├── 草莓酱 │ │ ├── 做好的草莓酱.png │ │ ├── 洗好的草莓.jpeg │ │ ├── 混合好的草莓.jpeg │ │ ├── 熬煮的草莓.jpeg │ │ └── 草莓酱.md │ ├── 葱油.md │ ├── 蒜香酱油.md │ └── 蔗糖糖浆 │ │ ├── bottle.jpg │ │ └── 蔗糖糖浆.md ├── dessert │ ├── 反沙芋头 │ │ ├── 反沙芋头.md │ │ └── 反沙芋头成品.jpg │ ├── 咖啡椰奶冻 │ │ ├── 咖啡椰奶冻.md │ │ └── 咖啡椰奶冻.png │ ├── 奥利奥冰淇淋 │ │ └── 奥利奥冰淇淋.md │ ├── 戚风蛋糕 │ │ ├── DSC08606.jpg │ │ ├── DSC08608.jpg │ │ ├── DSC08612.jpg │ │ ├── DSC08618.jpg │ │ ├── DSC08621.jpg │ │ ├── DSC08627.jpg │ │ ├── DSC08716.jpg │ │ ├── IMG_0269.jpg │ │ ├── IMG_1516.jpg │ │ └── 戚风蛋糕.md │ ├── 提拉米苏 │ │ ├── 提拉米苏.md │ │ └── 提拉米苏成品.jpg │ ├── 炸鲜奶 │ │ ├── 炸鲜奶.jpg │ │ └── 炸鲜奶.md │ ├── 烤蛋挞 │ │ ├── 烤蛋挞.md │ │ └── 烤蛋挞.png │ ├── 玛格丽特饼干 │ │ ├── 玛格丽特饼干.jpg │ │ └── 玛格丽特饼干.md │ ├── 红柚蛋糕 │ │ └── 红柚蛋糕.md │ ├── 芋泥雪媚娘 │ │ ├── 芋泥雪媚娘.md │ │ └── 芋泥雪媚娘成品.jpg │ ├── 英式司康 │ │ ├── 英式司康.md │ │ └── 英式司康.png │ ├── 草莓冰淇淋 │ │ └── 草莓冰淇淋.md │ ├── 酸奶意式奶冻 │ │ ├── 酸奶意式奶冻.md │ │ └── 酸奶意式奶冻.png │ ├── 雪花酥 │ │ ├── 雪花酥.md │ │ └── 雪花酥成品.jpg │ ├── 魔芋蛋糕 │ │ └── 魔芋蛋糕.md │ └── 龟苓膏 │ │ ├── 龟苓膏.md │ │ └── 龟苓膏成品.jpg ├── drink │ ├── B52轰炸机.md │ ├── Mojito莫吉托.md │ ├── 冬瓜茶.md │ ├── 冰粉 │ │ ├── 冰粉.md │ │ ├── 石凉粉(冰粉)成品1.jpg │ │ └── 石凉粉(冰粉)成品2.jpg │ ├── 可乐桶.md │ ├── 奇异果菠菜特调 │ │ ├── kiwi-example.jpg │ │ └── 奇异果菠菜特调.md │ ├── 奶茶.md │ ├── 杨枝甘露.md │ ├── 柠檬水 │ │ ├── 柠檬水.jpg │ │ └── 柠檬水.md │ ├── 泰国手标红茶 │ │ ├── 泰国手标红茶.jpg │ │ └── 泰国手标红茶.md │ ├── 海边落日 │ │ ├── 海边落日.jpg │ │ └── 海边落日.md │ ├── 百香果橙子特调 │ │ ├── soda-version.jpg │ │ ├── tea-version.jpg │ │ └── 百香果橙子特调.md │ ├── 砂糖椰子冰沙 │ │ ├── 砂糖椰子冰沙-1.jpg │ │ └── 砂糖椰子冰沙.md │ ├── 耙耙柑茶 │ │ ├── citrus-tea.jpg │ │ └── 耙耙柑茶.md │ ├── 菠萝咖啡特调 │ │ ├── 菠萝咖啡特调.md │ │ └── 菠萝咖啡特调.png │ ├── 酸梅汤 │ │ ├── imges │ │ │ └── sour_plum_soup.jpg │ │ └── 酸梅汤.md │ ├── 酸梅汤（半成品加工）.md │ ├── 金汤力 │ │ ├── gin-tonic.jpg │ │ └── 金汤力.md │ ├── 金菲士 │ │ ├── gin-fizz.jpg │ │ └── 金菲士.md │ └── 长岛冰茶.md ├── meat_dish │ ├── 乡村啤酒鸭.md │ ├── 农家一碗香 │ │ ├── 农家一碗香.md │ │ └── 农家一碗香成品.jpg │ ├── 冬瓜酿肉 │ │ ├── 冬瓜形状.jpg │ │ ├── 冬瓜酿肉.md │ │ ├── 冬瓜酿肉成品.jpg │ │ ├── 卷肉.jpg │ │ ├── 打鸡蛋.jpg │ │ ├── 摆盘.jpg │ │ └── 腌制好的冬瓜.jpg │ ├── 冷吃兔.md │ ├── 凉拌鸡丝 │ │ ├── 凉拌鸡丝.jpg │ │ ├── 凉拌鸡丝.md │ │ ├── 凉拌鸡丝_撕.jpg │ │ └── 凉拌鸡丝_焯水.jpg │ ├── 卤菜 │ │ ├── 卤水.jpeg │ │ ├── 卤牛肉.jpeg │ │ ├── 卤菜.md │ │ └── 牛肉面.jpeg │ ├── 口水鸡 │ │ ├── 口水鸡.jpg │ │ └── 口水鸡.md │ ├── 可乐鸡翅.md │ ├── 台式卤肉饭 │ │ ├── 1.jpg │ │ └── 台式卤肉饭.md │ ├── 咕噜肉.md │ ├── 咖喱肥牛 │ │ ├── 咖喱肥牛.jpg │ │ └── 咖喱肥牛.md │ ├── 商芝肉.md │ ├── 啤酒鸭 │ │ ├── 啤酒鸭.jpg │ │ └── 啤酒鸭.md │ ├── 回锅肉 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 回锅肉.md │ ├── 土豆炖排骨 │ │ ├── 土豆炖排骨.md │ │ ├── 排骨1.jpg │ │ └── 排骨2.jpg │ ├── 奶酪培根通心粉 │ │ ├── onepot.png │ │ ├── oven.jpg │ │ └── 奶酪培根通心粉.md │ ├── 姜炒鸡 │ │ ├── 姜炒鸡.jpg │ │ └── 姜炒鸡.md │ ├── 姜葱捞鸡 │ │ └── 姜葱捞鸡.md │ ├── 孜然牛肉.md │ ├── 宫保鸡丁 │ │ ├── 宫保鸡丁.jpg │ │ └── 宫保鸡丁.md │ ├── 小炒肉.md │ ├── 小炒鸡肝 │ │ ├── 小炒鸡肝.md │ │ └── 成品.jpg │ ├── 小炒黄牛肉 │ │ ├── 小炒黄牛肉.jpg │ │ └── 小炒黄牛肉.md │ ├── 小米辣炒肉.md │ ├── 小酥肉.md │ ├── 尖叫牛蛙 │ │ ├── 尖叫牛蛙.jpg │ │ └── 尖叫牛蛙.md │ ├── 尖椒炒牛肉.md │ ├── 山西过油肉.md │ ├── 巴基斯坦牛肉咖喱 │ │ ├── 倒入番茄蓉.png │ │ ├── 巴基斯坦牛肉咖喱.md │ │ ├── 巴基斯坦牛肉咖喱.png │ │ ├── 油.png │ │ ├── 牛肉.png │ │ ├── 番茄蓉.png │ │ └── 红.png │ ├── 带把肘子.md │ ├── 干煸仔鸡 │ │ ├── 干煸仔鸡.md │ │ └── 干煸仔鸡成品.jpg │ ├── 广式萝卜牛腩 │ │ ├── 广式萝卜牛腩.md │ │ └── 广式萝卜牛腩.webp │ ├── 徽派红烧肉 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 徽派红烧肉.md │ ├── 意式烤鸡.md │ ├── 新疆大盘鸡 │ │ ├── 大盘鸡.jpeg │ │ ├── 大盘鸡皮带面.jpeg │ │ └── 新疆大盘鸡.md │ ├── 无骨鸡爪 │ │ ├── 无骨鸡爪.jpg │ │ └── 无骨鸡爪.md │ ├── 杀猪菜.md │ ├── 枝竹羊腩煲 │ │ └── 枝竹羊腩煲.md │ ├── 柱候牛腩 │ │ ├── 土豆切片.jpeg │ │ ├── 柱候牛腩.jpeg │ │ ├── 柱候牛腩.md │ │ ├── 柱候牛腩配米饭.jpeg │ │ ├── 牛腩入锅.jpeg │ │ ├── 牛腩切块.jpeg │ │ ├── 牛腩此时可开始炖煮.jpeg │ │ ├── 牛腩焯水.jpeg │ │ ├── 牛腩部位.jpeg │ │ ├── 碗1.jpeg │ │ ├── 碗2.jpeg │ │ ├── 碗3.jpeg │ │ ├── 碗4.jpeg │ │ ├── 碗5.jpeg │ │ ├── 碗6.jpeg │ │ ├── 碗7.jpeg │ │ └── 过滤汤汁.jpeg │ ├── 梅菜扣肉 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ ├── 3.jpeg │ │ ├── 4.jpeg │ │ └── 梅菜扣肉.md │ ├── 椒盐排条.md │ ├── 水煮牛肉 │ │ ├── sznr1.jpg │ │ ├── sznr10.jpg │ │ ├── sznr11.jpg │ │ ├── sznr12.jpg │ │ ├── sznr2.jpg │ │ ├── sznr3.jpg │ │ ├── sznr4.jpg │ │ ├── sznr5.jpg │ │ ├── sznr6.jpg │ │ ├── sznr7.jpg │ │ ├── sznr8.jpg │ │ ├── sznr9.jpg │ │ └── 水煮牛肉.md │ ├── 水煮肉片.md │ ├── 洋葱炒猪肉.md │ ├── 清蒸鳜鱼 │ │ ├── 清蒸鳜鱼.md │ │ └── 清蒸鳜鱼成品图.jpg │ ├── 湖南家常红烧肉 │ │ ├── 湖南家常红烧肉.jpeg │ │ └── 湖南家常红烧肉.md │ ├── 湘祁米夫鸭 │ │ ├── step①：准备米粉.jpg │ │ ├── step②：煸炒鸭子.jpg │ │ ├── step③：米粉裹鸭.jpg │ │ ├── step④：高压锅蒸煮.jpg │ │ ├── 湘祁米夫鸭.jpg │ │ └── 湘祁米夫鸭.md │ ├── 烤鸡翅.md │ ├── 牛排 │ │ ├── 牛排.jpg │ │ └── 牛排.md │ ├── 猪皮冻 │ │ ├── 猪皮冻.jpg │ │ └── 猪皮冻.md │ ├── 猪肉烩酸菜.md │ ├── 甜辣烤全翅.md │ ├── 番茄红酱.md │ ├── 瘦肉土豆片 │ │ ├── 瘦肉土豆片.jpg │ │ └── 瘦肉土豆片.md │ ├── 白菜猪肉炖粉条.md │ ├── 粉蒸肉.md │ ├── 糖醋排骨 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 糖醋排骨.md │ ├── 糖醋里脊.md │ ├── 红烧猪蹄 │ │ ├── 红烧猪蹄.jpg │ │ └── 红烧猪蹄.md │ ├── 红烧肉 │ │ ├── 000.jpg │ │ ├── 001.jpg │ │ ├── 南派红烧肉.md │ │ └── 简易红烧肉.md │ ├── 羊排焖面 │ │ ├── 羊排焖面.jpg │ │ └── 羊排焖面.md │ ├── 老妈蹄花 │ │ ├── result1.jpg │ │ ├── result2.jpg │ │ ├── result3.jpg │ │ └── 老妈蹄花.md │ ├── 老式锅包肉 │ │ └── 老式锅包肉.md │ ├── 肉饼炖蛋.md │ ├── 芥末罗氏虾 │ │ ├── 芥末罗氏虾.md │ │ └── 芥末罗氏虾成品.jpg │ ├── 荔枝肉 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ ├── 3.jpeg │ │ ├── 4.jpeg │ │ ├── 5.jpeg │ │ ├── 6.jpeg │ │ ├── 7.jpeg │ │ └── 荔枝肉.md │ ├── 荷兰豆炒腊肠 │ │ ├── 1.png │ │ ├── 2.png │ │ └── 荷兰豆炒腊肠.md │ ├── 萝卜炖羊排.md │ ├── 蒜苔炒肉末.md │ ├── 蚂蚁上树.md │ ├── 血浆鸭 │ │ ├── 血浆鸭(微辣).jpg │ │ ├── 血浆鸭(特辣).jpg │ │ └── 血浆鸭.md │ ├── 西红柿土豆炖牛肉 │ │ ├── abaaba_1.png │ │ └── 西红柿土豆炖牛肉.md │ ├── 西红柿牛腩 │ │ └── 西红柿牛腩.md │ ├── 豆豉鲮鱼油麦菜 │ │ ├── 豆豉鲮鱼油麦菜.md │ │ └── 豆豉鲮鱼油麦菜成品.jpg │ ├── 贵州辣子鸡 │ │ ├── 贵州辣子鸡.jpg │ │ └── 贵州辣子鸡.md │ ├── 辣椒炒肉.md │ ├── 酱排骨 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 酱排骨.md │ ├── 酱牛肉 │ │ ├── 酱牛肉.jpg │ │ └── 酱牛肉.md │ ├── 醉排骨 │ │ ├── 1.jpeg │ │ └── 醉排骨.md │ ├── 青椒土豆炒肉 │ │ ├── 青椒土豆炒肉.jpg │ │ └── 青椒土豆炒肉.md │ ├── 香干肉丝.md │ ├── 香干芹菜炒肉 │ │ ├── 香干芹菜炒肉.jpg │ │ └── 香干芹菜炒肉.md │ ├── 香煎五花肉 │ │ ├── 香煎五花肉.jpg │ │ └── 香煎五花肉.md │ ├── 香菇滑鸡 │ │ ├── 香菇滑鸡.jpg │ │ └── 香菇滑鸡.md │ ├── 香辣鸡爪煲 │ │ ├── result1.jpg │ │ ├── result2.jpg │ │ └── 香辣鸡爪煲.md │ ├── 鱼香肉丝.md │ ├── 鱼香茄子 │ │ ├── yxqz1.jpg │ │ ├── yxqz2.jpg │ │ ├── yxqz3.jpg │ │ ├── yxqz4.jpg │ │ ├── yxqz5.jpg │ │ ├── yxqz6.jpg │ │ ├── yxqz7.jpg │ │ └── 鱼香茄子.md │ ├── 麻婆豆腐 │ │ ├── 1.jpeg │ │ └── 麻婆豆腐.md │ ├── 麻辣香锅.md │ ├── 黄焖鸡.md │ ├── 黄瓜炒肉.md │ ├── 黑椒牛柳 │ │ ├── 黑椒牛柳.jpg │ │ └── 黑椒牛柳.md │ └── 黔式腊肠娃娃菜 │ │ ├── 黔式腊肠娃娃菜.jpg │ │ └── 黔式腊肠娃娃菜.md ├── semi-finished │ ├── 凉皮.md │ ├── 半成品意面.md │ ├── 懒人蛋挞 │ │ ├── 懒人蛋挞.md │ │ └── 懒人蛋挞.png │ ├── 炸薯条 │ │ ├── 炸薯条.jpg │ │ └── 炸薯条.md │ ├── 牛油火锅底料.md │ ├── 空气炸锅羊排 │ │ ├── 空气炸锅羊排.md │ │ └── 羊排.jpg │ ├── 空气炸锅鸡翅中 │ │ ├── 空气炸锅鸡翅中.md │ │ ├── 鸡翅中_0.jpg │ │ └── 鸡翅中_1.jpg │ ├── 速冻水饺.md │ ├── 速冻汤圆 │ │ ├── 速冻汤圆.jpg │ │ └── 速冻汤圆.md │ └── 速冻馄饨.md ├── soup │ ├── 勾芡香菇汤 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ ├── 3.jpeg │ │ └── 勾芡香菇汤.md │ ├── 奶油蘑菇汤.md │ ├── 小米粥.md │ ├── 排骨苦瓜汤 │ │ └── 排骨苦瓜汤.md │ ├── 昂刺鱼豆腐汤 │ │ ├── 昂刺鱼豆腐汤.md │ │ ├── 昂刺鱼豆腐汤01.jpg │ │ ├── 昂刺鱼豆腐汤02.jpg │ │ └── 沙光鱼豆腐汤.jpg │ ├── 玉米排骨汤 │ │ ├── 玉米排骨汤.jpeg │ │ └── 玉米排骨汤.md │ ├── 生汆丸子汤.md │ ├── 番茄牛肉蛋花汤.md │ ├── 皮蛋瘦肉粥.md │ ├── 米粥.md │ ├── 紫菜蛋花汤.md │ ├── 罗宋汤.md │ ├── 羊肉汤 │ │ ├── 羊肉汤.jpg │ │ └── 羊肉汤.md │ ├── 腊八粥.md │ ├── 菌菇炖乳鸽 │ │ ├── 菌菇炖乳鸽.jpg │ │ └── 菌菇炖乳鸽.md │ ├── 西红柿鸡蛋汤.md │ ├── 金针菇汤.md │ ├── 银耳莲子粥 │ │ ├── 银耳莲子粥.md │ │ └── 银耳莲子粥.png │ ├── 陈皮排骨汤.md │ └── 陈皮排骨汤 │ │ ├── 陈皮排骨汤.jpg │ │ └── 陈皮排骨汤.md ├── staple │ ├── 中式馅饼 │ │ └── 中式馅饼.md │ ├── 凉粉 │ │ ├── lf1.jpg │ │ ├── lf10.jpg │ │ ├── lf11.jpg │ │ ├── lf2.jpg │ │ ├── lf3.jpg │ │ ├── lf4.jpg │ │ ├── lf5.jpg │ │ ├── lf6.jpg │ │ ├── lf7.jpg │ │ ├── lf8.jpg │ │ ├── lf9.jpg │ │ └── 凉粉.md │ ├── 基础牛奶面包 │ │ ├── 1-1成品.jpg │ │ ├── 2-1设备简介1.jpg │ │ ├── 2-2设备简介2.jpg │ │ ├── 4-1酵头1.jpg │ │ ├── 4-2酵头2.jpg │ │ ├── 4-3酵头3.jpg │ │ ├── 4-4此时的面团.jpg │ │ ├── 4-5转移到容器内.jpg │ │ ├── 4-6成品面包.jpg │ │ ├── 5-1成品.jpg │ │ └── 基础牛奶面包.md │ ├── 微波炉腊肠煲仔饭 │ │ ├── 微波炉腊肠煲仔饭.md │ │ └── 微波炉腊肠煲仔饭.png │ ├── 手工水饺.md │ ├── 扬州炒饭 │ │ ├── veg.png │ │ └── 扬州炒饭.md │ ├── 披萨饼皮 │ │ ├── 001.jpeg │ │ └── 披萨饼皮.md │ ├── 日式咖喱饭 │ │ ├── 成品.jpg │ │ └── 日式咖喱饭.md │ ├── 日式肥牛丼饭 │ │ ├── 成品.png │ │ └── 日式肥牛丼饭.md │ ├── 汤面.md │ ├── 河南蒸面条 │ │ ├── 河南蒸面条.md │ │ └── 河南蒸面条.png │ ├── 火腿饭团 │ │ ├── 火腿饭团.md │ │ └── 饭团.png │ ├── 炒凉粉 │ │ ├── chaoliangfen.jpg │ │ ├── 炒凉粉.md │ │ └── 炒凉粉成品.jpg │ ├── 炒年糕.md │ ├── 炒意大利面 │ │ ├── a.jpg │ │ └── 炒意大利面.md │ ├── 炒方便面.md │ ├── 炒河粉.md │ ├── 炒馍.md │ ├── 炸酱面.md │ ├── 烙饼 │ │ ├── 成品.jpg │ │ └── 烙饼.md │ ├── 烧饼 │ │ ├── 芝麻烧饼.jpg │ │ └── 芝麻烧饼.md │ ├── 热干面.md │ ├── 煮泡面加蛋.md │ ├── 空气炸锅照烧鸡饭 │ │ ├── 空气炸锅照烧鸡饭.jpg │ │ └── 空气炸锅照烧鸡饭.md │ ├── 米饭 │ │ ├── rice_regularPot.jpeg │ │ ├── 煮锅蒸米饭.md │ │ └── 电饭煲蒸米饭.md │ ├── 老友猪肉粉 │ │ ├── 老友猪肉粉.jpg │ │ └── 老友猪肉粉.md │ ├── 老干妈拌面.md │ ├── 肉蛋盖饭.md │ ├── 茄子肉煎饼 │ │ ├── 1茄片肉片.jpg │ │ ├── 2米粉250g.jpg │ │ ├── 3米粉面粉鸡蛋.jpg │ │ ├── 4混合.jpg │ │ ├── 5起锅烧油.jpg │ │ ├── 6开始煎.jpg │ │ ├── 7撒盐准备起锅.jpg │ │ ├── 茄子肉煎饼.jpg │ │ └── 茄子肉煎饼.md │ ├── 蒸卤面.md │ ├── 蛋包饭.md │ ├── 蛋炒饭.md │ ├── 西红柿鸡蛋挂面 │ │ ├── food.jpg │ │ ├── fryEgg.jpg │ │ ├── pretreatFood.jpg │ │ ├── tomato.jpg │ │ ├── tomatoNoodle.jpg │ │ └── 西红柿鸡蛋挂面.md │ ├── 豆角焖面 │ │ └── 豆角焖面.md │ ├── 酱拌荞麦面 │ │ ├── 1.jpeg │ │ ├── 2.jpeg │ │ └── 酱拌荞麦面.md │ ├── 酸辣蕨根粉.md │ ├── 醪糟小汤圆.md │ ├── 韩式拌饭 │ │ ├── 韩式拌饭.md │ │ └── 韩式拌饭.png │ ├── 韭菜盒子.md │ ├── 鲣鱼海苔玉米饭 │ │ ├── 米饭.jpg │ │ └── 鲣鱼海苔玉米饭.md │ ├── 麻油拌面.md │ └── 麻辣减脂荞麦面.md ├── template │ └── 示例菜 │ │ ├── 示例菜.jpg │ │ └── 示例菜.md └── vegetable_dish │ ├── 上汤娃娃菜 │ ├── 上汤娃娃菜.md │ └── 上汤娃娃菜.png │ ├── 凉拌木耳 │ ├── 1.jpg │ ├── 10.jpg │ ├── 2.jpg │ ├── 3.jpg │ ├── 4.jpg │ ├── 5.jpg │ ├── 6.jpg │ ├── 7.jpg │ ├── 8.jpg │ ├── 9.jpg │ └── 凉拌木耳.md │ ├── 凉拌油麦菜.md │ ├── 凉拌莴笋 │ ├── 1.jpeg │ └── 凉拌莴笋.md │ ├── 凉拌黄瓜.md │ ├── 包菜炒鸡蛋粉丝 │ ├── 1.jpg │ └── 包菜炒鸡蛋粉丝.md │ ├── 地三鲜.md │ ├── 小炒藕丁 │ ├── 小炒藕丁.jpg │ └── 小炒藕丁.md │ ├── 干锅花菜 │ ├── 干锅花菜.jpg │ └── 干锅花菜.md │ ├── 手撕包菜 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ ├── 3.jpeg │ ├── 4.jpeg │ └── 手撕包菜.md │ ├── 拔丝土豆 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ ├── 3.jpeg │ ├── 4.jpeg │ └── 拔丝土豆.md │ ├── 松仁玉米.md │ ├── 椒盐玉米 │ ├── 椒盐玉米.jpeg │ └── 椒盐玉米.md │ ├── 榄菜肉末四季豆 │ ├── 榄菜肉末四季豆.JPG │ └── 榄菜肉末四季豆.md │ ├── 水油焖蔬菜.md │ ├── 洋葱炒鸡蛋 │ ├── 1.jpeg │ └── 洋葱炒鸡蛋.md │ ├── 炒滑蛋 │ ├── 炒滑蛋.jpg │ └── 炒滑蛋.md │ ├── 炒茄子.md │ ├── 炒青菜.md │ ├── 烤茄子 │ ├── 烤茄子.jpg │ └── 烤茄子.md │ ├── 白灼菜心 │ ├── 白灼菜心.jpg │ └── 白灼菜心.md │ ├── 糖拌西红柿 │ ├── 火山飘雪.jpg │ └── 糖拌西红柿.md │ ├── 素炒豆角.md │ ├── 红烧冬瓜 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ └── 红烧冬瓜.md │ ├── 红烧茄子.md │ ├── 脆皮豆腐.md │ ├── 芹菜拌茶树菇 │ ├── 芹菜拌茶树菇.jpg │ ├── 芹菜拌茶树菇.md │ └── 闽星茶树菇.jpg │ ├── 茄子炖土豆.md │ ├── 茭白炒肉 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ └── 茭白炒肉.md │ ├── 莴笋叶煎饼 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ ├── 3.jpeg │ └── 莴笋叶煎饼.md │ ├── 菠菜炒鸡蛋 │ ├── 菠菜炒鸡蛋.jpg │ └── 菠菜炒鸡蛋.md │ ├── 葱煎豆腐.md │ ├── 蒲烧茄子.md │ ├── 虎皮青椒 │ ├── 虎皮青椒.jpg │ └── 虎皮青椒.md │ ├── 蚝油三鲜菇 │ ├── 1.jpeg │ ├── 2.jpeg │ └── 蚝油三鲜菇.md │ ├── 蚝油生菜.md │ ├── 西红柿炒鸡蛋.md │ ├── 西红柿豆腐汤羹 │ ├── 1.jpeg │ └── 西红柿豆腐汤羹.md │ ├── 西葫芦炒鸡蛋 │ ├── 西葫芦炒鸡蛋.jpeg │ └── 西葫芦炒鸡蛋.md │ ├── 话梅煮毛豆 │ ├── 1.jpeg │ └── 话梅煮毛豆.md │ ├── 酸辣土豆丝.md │ ├── 金针菇日本豆腐煲.md │ ├── 陕北熬豆角.md │ ├── 雷椒皮蛋.md │ ├── 鸡蛋火腿炒黄瓜.md │ └── 鸡蛋羹 │ ├── 微波炉鸡蛋羹.jpg │ ├── 微波炉鸡蛋羹.md │ ├── 蒸箱鸡蛋羹.md │ ├── 鸡蛋羹.jpg │ └── 鸡蛋羹.md ├── package-lock.json ├── package.json ├── requirements.txt ├── starsystem ├── 1Star.md ├── 2Star.md ├── 3Star.md ├── 4Star.md └── 5Star.md └── tips ├── advanced ├── 油温判断技巧.md ├── 辅料技巧.md └── 高级专业术语.md ├── learn ├── 去腥.md ├── 学习凉拌.md ├── 学习炒与煎.md ├── 学习焯水.md ├── 学习煮.md ├── 学习腌.md ├── 学习蒸.md ├── 微波炉.md ├── 空气炸锅.md ├── 食品安全.md └── 高压力锅.md ├── 厨房准备.md └── 如何选择现在吃什么.md /.gitattributes: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | *.jpg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text 2 | *.jpeg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text 3 | *.png filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text 4 | *.bmp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text 5 | *.webp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text 6 | -------------------------------------------------------------------------------- /.github/pull_request_template.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## 注意 2 | 3 | Pull Request 提交后，预计 1 分钟内将会得到自动化格式检查的结果。只有通过自动化检查的 Pull Request 才会被人工审核。 4 | 5 | - [ ] 请确保此 Pull Request 能够通过自动化代码检查。 6 | 7 | ## 签署 8 | 9 | 必须签署下面的对话框才能开始审核。 10 | 11 | ### HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议 12 | 13 | 菜谱在签入前，必须确保其可以**直接声明进入 "公共领域"（public domain)**。这意味着一旦合并后，任何人都**可以**自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，**无论**是出于**商业目的**还是**非商目的**，以及**任何**手段。 14 | 15 | - [ ] 我确保了我的内容不涉及版权内容，并且授权它 The Unlicense 协议。 16 | -------------------------------------------------------------------------------- /.github/workflows/ci.yml: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | name: Continuous Integration 2 | 3 | on: 4 | pull_request: 5 | branches: [ master ] 6 | 7 | jobs: 8 | markdown-lint: 9 | runs-on: ubuntu-latest 10 | steps: 11 | - uses: actions/checkout@v2 12 | - uses: actions/setup-node@v4 13 | with: 14 | node-version: '22' 15 | cache: 'npm' 16 | - run: npm install 17 | - run: npm run lint 18 | -------------------------------------------------------------------------------- /.gitignore: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Dependency directories 2 | node_modules/ 3 | .history 4 | .DS_Store 5 | site/ 6 | 7 | .idea 8 | *.iml 9 | mkdocs.yml 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我们建议在贡献之前，阅读仓库的[行为守则](./CODE_OF_CONDUCT.md)。 10 | -------------------------------------------------------------------------------- /Dockerfile: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # ============================ 2 | # Prepare lint Environment 3 | FROM node:22-alpine as lint-env 4 | WORKDIR /app 5 | COPY . . 6 | RUN npm install --loglevel verbose 7 | RUN npm run build 8 | RUN npm run lint 9 | 10 | # ============================ 11 | # Prepare Build Environment 12 | FROM python:3.11 as python-env 13 | WORKDIR /app 14 | COPY --from=lint-env /app . 15 | RUN apt-get update && apt-get install -y weasyprint fonts-noto-cjk wget unzip 16 | RUN rm node_modules -rf && pip install -r requirements.txt 17 | RUN mkdocs build 18 | 19 | # ============================ 20 | # Prepare Runtime Environment 21 | FROM aiursoft/static 22 | COPY --from=python-env /app/site /data 23 | 24 | LABEL org.opencontainers.image.source="https://github.com/Anduin2017/HowToCook" 25 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/小龙虾/成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f925932ded89df54e77c3148c70e772e8902a498a3bb0208a7404d7fcdc4a4a1 3 | size 562566 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:11f5b7bdcd5941a2a56de1e011298d5ee4acb1ba7c3789ef653ab6fe994865ff 3 | size 92655 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fcab1b3841f8e0c7ef5940c613d5dc32fb63d8ebfb33ba8c341789e587cae7a0 3 | size 158684 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 油焖大虾的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 黑虎虾 or 明虾、 8 | - 葱、姜 9 | - 料酒、盐、冰糖、植物油 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | 1 人食用的版本。 14 | 15 | - 虾 10 只 16 | - 花椒 5g 17 | - 葱 50g 18 | - 姜 20g 19 | - 黄酒 30g 20 | - 盐 3g 21 | - 冰糖 10g 22 | - 植物油 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用 27 | - 炸料油 28 | - 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。 29 | - 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头 30 | - 放姜米（姜切成细颗粒） 31 | - 黄酒 30g 32 | - 水两小碗 33 | - 盐 3g 34 | - 冰糖 10 克 35 | - 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖） 36 | - 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘 37 | - 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。 38 | - 浇汁 39 | - 完成 40 | - ![成品](./油焖大虾.jpg) 41 | - 开吃✅ 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | - 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9) 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8a5de1202b8d802706addcbac7459a7f373f66fdabd948686e0e4661d6836856 3 | size 187076 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/清蒸生蚝.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 清蒸生蚝的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 生蚝 8 | * 葱 9 | * 蒜 10 | * 姜 11 | * 酱油 12 | * 刷子 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | * 饮用水 1 升 17 | * 生蚝 6 个 18 | * 葱 3 颗 19 | * 蒜 6 瓣 20 | * 姜 1 小块 21 | * 酱油 每个生蚝 1 ml 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 26 | * 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 27 | * 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。 28 | * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 29 | * 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。 30 | * 盛盘。 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 35 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:2574533c049d4f12ba4f982ec77dc7699c1db974c213a5d5d5c09c2d0535c13a 3 | size 340422 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/改刀.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:512c9ad772cdd6f01ca678bd2d5b95302cd67b214cd5a77eaeb68415395a2dc5 3 | size 359597 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:aed686cdab101e7d3178b885b0187f8bb72c1c093ca638034c40ba68fc98ecc7 3 | size 263862 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.webp: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:95333f6dc71486bbd921a95fab2304fe47a6c1c94d93ca099730ff98b1006776 3 | size 164196 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f27e7bd12a4467c047813eafac25eb704b010f375bf388b518c2196f5e55cca0 3 | size 196602 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/腌制.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:738cfdf74dd7f3540f40787f890500a7c2b01e6c6af12163599ba35140c94192 3 | size 177914 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:816f7d7bd0c54cee52e8f1ddffebbca96e5f56b9c9e2234520132afc128627a1 3 | size 333658 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/葱油桂鱼/10.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:104a89c8700bcaffae40fe2c159237a8ffd2174c10254d42f4107e9d907da648 3 | size 86402 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蒜蓉虾/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4a2c2bd7303179454e8df1bb082b236d7d3d3b8b316e78090f1e40b1d5fd0393 3 | size 184204 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蒜蓉虾/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fad64ea2c5e5d484ccd9f144831ac8ced3bf1428830a2b63cb4e974e107c828d 3 | size 154644 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒜蓉虾的做法 2 | 3 | 蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，色香味俱全。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 海虾 10 | * 蒜蓉酱 11 | * 食用油 12 | * 生抽 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每份： 17 | 18 | * 海虾 8 只 19 | * 蒜蓉酱 50 g 20 | * 食用油 20 ml 21 | * 生抽 5 ml 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm 26 | * 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中 27 | * 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟 28 | * 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽 29 | 30 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 31 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蒜香黄油虾/1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b586a85222af25349f456faab6f9fa56f4fea9d33c7056f0b23de19324972beb 3 | size 893586 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒜香黄油虾的做法 2 | 3 | 蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。 4 | 5 | ![蒜香黄油虾](./1.jpg) 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 大虾（推荐黑虎虾或基围虾） 12 | - 无盐黄油（推荐安佳） 13 | - 大蒜 14 | - 白葡萄酒（可选） 15 | - 柠檬 16 | - 平底煎锅 17 | - 厨房用夹 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。 22 | 23 | 每份： 24 | 25 | - 大虾 8-10 只（约 200g） 26 | - 无盐黄油 30g 27 | - 大蒜 4 瓣（约 20g） 28 | - 白葡萄酒 15ml（可选） 29 | - 柠檬 1/4 个 30 | - 橄榄油 10ml 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | - 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分 35 | - 大蒜切成蒜末，备用 36 | - 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油 37 | - 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用 38 | - 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒） 39 | - 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟） 40 | - 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟） 41 | - 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火 42 | - 装盘，淋上锅中剩余酱汁 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | - 虾不宜过度烹饪，否则会变硬 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蛏抱蛋/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:19ee70651712e392a1650628306b3f7a80d100c8b8d06e2c99e8576faee4a634 3 | size 155301 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蛏抱蛋/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:570a523b2242606fb521bd0fd57cc28d6dfba8b7e06d2a754ce4e65eda673325 3 | size 160679 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蛏抱蛋/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:21d01034bc0c7029bae724690bb5f03c6506a4ed372a6a16f5aeb7d494df3df5 3 | size 183338 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蛏抱蛋的做法 2 | 3 | 蛏抱蛋，是流行于福建省福州地区的传统家常菜 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 蛏子 10 | * 鸡蛋 11 | * 食用油 12 | * 洋葱 13 | * 淀粉 14 | * 生抽 15 | * 鸡精 16 | * 料酒 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | * 蛏子 200 g 23 | * 鸡蛋 2 个 24 | * 食用油 100 ml 25 | * 洋葱 0.25 个 26 | * 淀粉 20 g 27 | * 生抽 5 ml 28 | * 鸡精 5 ml 29 | * 料酒 5 ml 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | * 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗 34 | * 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌 35 | * 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌 36 | * 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸 37 | 38 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 39 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 40 | ![示例菜成品](./3.jpeg) 41 | 42 | ## 附加内容 43 | 44 | * 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨 45 | * 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 46 | * 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:721a6ad9b94524c16febebe147e923a10a8359700b270d48fd792fb78cb64c24 3 | size 50316 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:97f47e86075c50d9211d9ed27dd12ba91a623e661da6e13e25e38b33856fddc2 3 | size 238094 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 鲤鱼炖白菜的做法 2 | 3 | ![鲤鱼炖白菜](./鲤鱼炖白菜.jpeg) 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 食用油 10 | - 姜 11 | - 蒜 12 | - 鲤鱼 13 | - 白菜心/娃娃菜 14 | - 盐 15 | - 老抽 16 | - 生抽 17 | - 桂皮 18 | - 八角 19 | - 郫县豆瓣酱 20 | - 干辣椒（不吃辣可以不放） 21 | 22 | ## 计算 23 | 24 | 注：调料根据鱼的大小进行换算。 25 | 26 | 每份： 27 | 28 | - 食用油：10ml 29 | - 姜：3 片 30 | - 蒜：3 瓣（切成块） 31 | - 鲤鱼：1.2 斤（清理过的） 32 | - 娃娃菜：13 片（可以多放一些，一顿就缩小了） 33 | - 盐：5-8 克 34 | - 老抽：3ml 35 | - 生抽：6ml 36 | - 桂皮：1 块 37 | - 八角：3 个 38 | - 郫县豆瓣酱：20 克 39 | - 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） 40 | 41 | ## 操作 42 | 43 | - 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味） 44 | - 娃娃菜清洗干净放入盘中备用 45 | - 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味 46 | - 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面 47 | - 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜” 48 | - 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅 49 | 50 | ## 附加内容 51 | 52 | - 也可以放一些粉条，粉条先凉水/热水，需要泡软，可以和娃娃菜一起放入 53 | 54 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 55 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ece70cc98f12c33dd9e66fb0ffedd1e7b94ff9dccc3501addd027174ed2a885d 3 | size 455162 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3215cc4bd2a584da624aea7661b2ef98fe9fddb535027d2437309be9d2841c75 3 | size 811157 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 黄油煎虾的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg) 4 | 5 | 黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以） 12 | - 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g） 13 | - 黑胡椒粒（瓶磨的那种） 14 | - 生抽 15 | - 盐 16 | - 白糖 17 | - 米酒 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 每份： 22 | 23 | - 鲜虾 300g 24 | - 黄油 7g 25 | - 黑胡椒粒 大概 15ml 26 | - 食用油 45ml 27 | - 生抽 10ml 28 | - 米酒 5ml 29 | - 白糖 10ml 30 | - 盐 2.5ml 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | - 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用 35 | - 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用 36 | - 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 37 | - 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 38 | - 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 39 | - 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | - 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手 44 | - [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd) 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/吐司果酱.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 吐司果酱的做法 2 | 3 | 饱腹感的懒人快速营养早餐，2 分钟 搞定 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 新鲜吐司 10 | - 果酱 11 | - 面包机 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 吐司两片 16 | - 果酱足够涂满一面吐司的量 17 | 18 | ## 操作 19 | 20 | - 将吐司放入面包机 21 | - 设置好档位,时间到了会自动弹出 22 | - 两分钟后吐司加热完成弹出 23 | - 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 24 | - 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 25 | 26 | 两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | 面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。 31 | 32 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 33 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 微波炉荷包蛋的做法 2 | 3 | 微波炉荷包蛋是一道简单易做且富含蛋白质的菜。只需要微波炉 120 秒内就可以完成，适合通勤社畜早餐。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 芝麻油 11 | - 盐 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人早饭佐餐。 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 鸡蛋 2 个 20 | - 饮用水 35ml 21 | - 芝麻油 3ml 22 | - 盐 0.8g 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉 27 | - 然后向碗内倒入常温饮用水 28 | - 再向碗内倒入食用盐 29 | - 最后加入芝麻油 30 | - 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒 31 | - 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | - 微波炉加热前，如果想进一步避免蛋黄和蛋白溅射，可以在碗上盖个盖子避免弄脏微波炉 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 桂圆红枣粥的做法 2 | 3 | 桂圆红枣粥，甜口。补血安神，健脑益智，补养心脾。制作时间需要 70 分钟。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 糯米（或大米） 10 | - 红枣 11 | - 桂圆 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每份： 16 | 17 | - 糯米 100g 18 | - 红枣 15 颗 19 | - 桂圆 15 颗 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 24 | - 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 25 | - 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水 26 | - 将桂圆和红枣加入电饭锅 27 | - 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | 对粥的稀稠程度有不同喜好的朋友可以酌情增加或减少水的用量，煮出来的粥是甜的，可以通过控制加入桂圆的数量控制甜度 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/水煮玉米.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 水煮玉米的做法 2 | 3 | 大约 15 分钟可以完成制作。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 新鲜玉米 10 | - 放得下玉米的锅 11 | - 水 12 | - 盐 13 | - 糖（可选） 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | - 一个带皮玉米 18 | - 淹过玉米约半节指头的水 19 | - 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多 2 克盐加 50ml 的水 20 | - 根据口味选择加或者不加糖（可选） 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | - 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅 25 | - 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖 26 | - 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。 27 | - 煮熟后沥干水分，冷却后食用。 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 32 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/溏心蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 溏心蛋的做法 2 | 3 | 喜欢健身的小伙伴可以在每颗鸡蛋中获得 6 克蛋白质。大约 15 分钟可以完成制作。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 电锅 11 | - 水 12 | - 秒表（可选） 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 鸡蛋 1 颗或更多（只要您的电锅装得下，不管有几颗鸡蛋都可以） 17 | - 淹过鸡蛋约 2 公分的冷水 18 | 19 | ## 操作 20 | 21 | - 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动 22 | - 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水 23 | - 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾） 24 | - 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。 25 | - 想要中央有流动的蛋黄，需静置 6 分钟 26 | - 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置 10 分钟 27 | - 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | 如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 32 | 33 | **警告** 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/煎饺.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 煎饺的做法 3 | 4 | 预估烹饪难度：★★ 5 | 6 | ## 必备原料和工具 7 | 8 | - 饺子（速冻水饺） 9 | 10 | ## 计算 11 | 12 | 每份： 13 | 14 | - 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个） 15 | 16 | ## 操作 17 | 18 | - 取出平底锅（不沾平底锅最佳） 19 | - 加入 10ml - 15 ml 食用油 20 | - 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠） 21 | - 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2 22 | - 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火） 23 | - 等待 8 - 10 分钟 24 | - 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制 25 | - 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀 26 | - 放入黑芝麻和葱花再焖 10s 27 | - 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | - 操作时，需时刻观察锅内情况，切记不可分神玩手机。 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 燕麦鸡蛋饼的做法 2 | 3 | 燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 燕麦 11 | - 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可 12 | - 可根据口味选择增加 50g 蔬菜，如菠菜。 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。 17 | - 纯干燕麦片 50g （大约等同一个鸡蛋的量） 18 | - 牛奶一盒 约 250ml 19 | - 蔬菜碎叶一把 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。 24 | - 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。 25 | - 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。 26 | - 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。 27 | - 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。 28 | - 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。 29 | - 翻面继续加热两分钟。 30 | - 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | - 如果口味偏咸口，可以在搅拌鸡蛋液时加入盐，胡椒等调料。 35 | - 煎饼时使用小火，避免燕麦部分煎糊。 36 | 37 | ### 营养成分 38 | 39 | 一份上述早餐的预估营养价值（三大营养素）如下，供热爱健身人群参考*。 40 | 41 | - 碳水化合物：39g 42 | - 蛋白质：30g 43 | - 脂肪：19g 44 | - 总热量：450kcal 45 | 46 | *： 牛奶按照常见的 250ml 计算 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/牛奶燕麦.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 牛奶燕麦的做法 2 | 3 | 高蛋白，粗谷物纤维，饱腹感的懒人快速营养早餐，3 分钟 搞定 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 牛奶（巴氏奶口感更好） 10 | - 燕麦 11 | - 鸡蛋 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 🥛 牛奶 280ml/per 16 | - 🍳 鸡蛋 1 个/per 17 | - 🍚 燕麦 40g/per 18 | 19 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | ### 燕麦烹饪常规方法 24 | 25 | - 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） 26 | - 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 27 | - 水沸后 2 分钟，燕麦煮好 28 | - 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） 29 | 30 | ### 燕麦烹饪快速方法 31 | 32 | - 将燕麦替换为快煮燕麦 33 | - 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌 34 | - 将混合物放入微波炉中 35 | - 中等火力微波 4 分钟 36 | 37 | ### 煎蛋烹饪方法 38 | 39 | - 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） 40 | - 关火，装盘 41 | 42 | 烹饪基本 3 分钟 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，一般每次 2 分钟吃完。 43 | 44 | > 🥑 水果蔬菜，苏打饼干搭配食用更佳 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | - 由于不同微波炉火力不同，故微波炉火力无法精确表明 49 | - 不建议混合物超过容器容量 50%，否则加热过程中内容物极有可能溢出 50 | - 不建议使用玻璃杯进行烹饪，理由同上 51 | 52 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 53 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 空气炸锅面包片的做法 2 | 3 | 健康饱肚子，适宜正在减脂期的程序员食用 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 面包片 10 | - 空气炸锅 11 | 12 | ## 计算 13 | 14 | 每份： 15 | 16 | - 面包片（两片） 17 | 18 | ## 操作 19 | 20 | - 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片） 21 | - 将面包片**垂直**放入空气炸锅 22 | - 200°C 烘烤 5 分钟 23 | - 取出即可使用 24 | 25 | ## 附加内容 26 | 27 | 营养成分表（数据基于全麦面包片） 28 | 29 | - 热量 254 千卡 30 | - 蛋白质 12.3 克 31 | - 脂肪 3.5 克 32 | - 碳水化合物 43.1 克 33 | - 膳食纤维 6.0 克 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/美式炒蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 美式炒蛋的做法 3 | 4 | 美式炒蛋具有松软鲜嫩的口感,与平时的炒蛋不同,美式炒蛋中加入了少量牛奶,使得蛋花更加的细密均匀,并且营养丰富~ 5 | 6 | 预估烹饪难度：★★ 7 | 8 | ## 必备原料和工具 9 | 10 | - 鸡蛋 11 | - 全脂牛奶/奶油 12 | - 黄油 13 | - 盐 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 鸡蛋 3 个 20 | - 全脂牛奶/奶油 10g 21 | - 黄油 5 克 22 | - 盐 1 克 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟 27 | - 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌 28 | - 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火 29 | - 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | - 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。(总之不会再出水的东东） 34 | - 使用平底锅（不粘锅）。 35 | - 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/苏格兰蛋/egg1.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:a27348092913ddefff869702dfb52baf8884ff03d0b03ff45630b2b69fb174d1 3 | size 243472 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/苏格兰蛋/egg2.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:471a5f232b22f958bca6e863c66f4ba400abf1fc9e3adb7f9b197df11c406a74 3 | size 755549 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/苏格兰蛋/egg3.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:335516ab7b455cbe5571cde6e164f7a2fce4673195b19515ecc2c73a2e09ea47 3 | size 859558 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/茶叶蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 茶叶蛋的做法 2 | 3 | 茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30 分钟。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 八角 11 | - 香叶 12 | - 桂皮 13 | - 茴香 14 | - 冰糖 15 | - 红茶 16 | - 生抽 17 | - 老抽 18 | - 食盐 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | - 鸡蛋 400g（约 8 颗） 23 | - 八角 4g（约 2 颗） 24 | - 香叶 0.5-1g（约 2 片） 25 | - 桂皮 3g（1 小块） 26 | - 茴香 5g 27 | - 冰糖 15g 28 | - 红茶 20g 29 | - 生抽 15g 30 | - 老抽 25g 31 | - 食盐 3g 32 | 33 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 34 | 35 | ## 操作 36 | 37 | - 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定） 38 | - 鸡蛋捞出，过冷水 39 | - 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝 40 | - 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐 41 | - 加水直至没过鸡蛋 42 | - 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟 43 | 44 | > 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | - 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙 49 | - 食盐可根据个人口味选择不加 50 | - 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包 51 | 52 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 53 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/蒸水蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒸水蛋的做法 2 | 3 | 蒸水蛋都是饭店的好吃，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包会！ 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 新鲜鸡蛋 10 | - 热水 11 | - 锡纸或保鲜膜 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 鸡蛋两只 16 | - 盐 2g 17 | - 热水 260ml 18 | 19 | ## 操作 20 | 21 | - 鸡蛋打入碗中，打散 22 | - 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开 23 | - 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。 24 | - 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中 25 | - 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟 26 | 27 | ## 附加内容 28 | 29 | - 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感 30 | - 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料。 31 | 32 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 33 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/蒸花卷.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒸花卷的做法 2 | 3 | 蒸花卷是一道简单易做的菜。能补充碳水化合物，膳食纤维。一般初学者只需要半小时即可完成。作为快手早餐，学会做之后，再也不会早上饿肚子了。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 冷冻花卷 10 | - 圆碟子 11 | - 蒸架 12 | - 水 400ml 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 冷冻花卷 5 个（女生分量 3 个即可）（可以在超市、各种买菜平台购买） 17 | - 圆碟子，直径 28cm 18 | - 蒸架，直径 20cm 19 | - 水 400ml 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷 24 | - 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠 25 | - 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。 26 | - 开大火加热，直至水沸腾。 27 | - 转中火加热 15 分钟 28 | - 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。 29 | - 碟子取出放凉至 50 度即可食用 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | - 操作时，需要注意观察锅里的水不能少于 50ml。 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蛋煎糍粑的做法 2 | 3 | 蛋煎糍粑做法很简单，不需要太多的厨艺基础~ 4 | 5 | 蛋煎糍粑热量高，美味+顶饿+便宜，只需十分钟就可以完成~ 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 鸡蛋 12 | - 糍粑 13 | - 白糖或红糖 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 糍粑 两块 20 | - 红糖 10g （建议 8g - 15g 之间） 21 | - 鸡蛋 1 个 22 | - 食用油 10-15ml 23 | - 食用盐 2g 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | - 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎 28 | - 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入 2g 食用盐 29 | - 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止 30 | - 锅里倒入植物油 10ml ，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。 31 | - 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面 32 | - 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | - 放糍粑进去时候注意把糍粑间隔开来，防止粘在一起 37 | - 鸡蛋的量根据糍粑的量而定 38 | - 糖的量根据个人喜好 39 | 40 | - [蛋煎糍粑教程](https://www.dachu.co/recipe/378826) 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 金枪鱼酱三明治的做法 2 | 3 | 饱腹感很强的懒人早餐，营养很丰富，高蛋白，大概 5 分钟搞定。可以配着牛奶、咖啡等饮品一起吃。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 水浸金枪鱼罐头（不建议用油浸，会很腻） 10 | - 方形吐司片 11 | - 蛋黄酱 12 | - 俄式酸黄瓜汁 13 | - 芝士片（可选） 14 | - 火腿片（可选） 15 | - 轻食机 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | - 水浸金枪鱼 65g 20 | - 方形吐司片 2 片 21 | - 蛋黄酱 50 mL 22 | - 俄式酸黄瓜汁 10-15mL（可根据个人口味调整） 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 将金枪鱼、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁倒入碗中，用勺子搅拌，保证将金枪鱼块搅碎，酱整体呈糊状，并备用 27 | - 将 1 片吐司放在轻食机上 28 | - 将做好的金枪鱼酱涂抹到吐司上，建议 10-15ml 29 | - 将另一片方形吐司片覆盖在上面，并按压轻食机，开机 30 | - 待轻食机自动停止加热，即可装盘使用 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | - 金枪鱼酱可以在前一天晚上在冰箱冷藏 35 | - 金枪鱼酱建议冷藏时间不超过一周，切需要使用保鲜膜盖住 36 | - 注意在按压操作之前不要将轻食机电源接通，以免引发安全问题 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 鸡蛋三明治的做法 2 | 3 | 10 分钟的简易鸡蛋三明治 🥪 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 吐司 11 | - 培根 12 | - 黄油 13 | - 蛋黄酱 14 | - 盐 15 | - 黑胡椒 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | - 鸡蛋 1 个 20 | - 吐司 2 片 21 | - 培根 2 片 22 | - 黄油 10 g 23 | - 蛋黄酱 20g 24 | - 盐 1g 25 | - 黑胡椒 2g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 吐司切去四边，备用 30 | - 鸡蛋煮熟，捣碎 31 | - 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒 32 | - 锅中加入黄油，煎熟培根 33 | - 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根 34 | - 四边形吐司切成三角形装盘 35 | 36 | ## 附加内容 37 | 38 | - 也可加入芝士、酸黄瓜等食材 39 | 40 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 41 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fc1b51a258dedd63599ac30e8ff0f861e603f0d8bdc4da9e5cc4cc07d2f63565 3 | size 328386 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:cb408f21b672f58ddadf7f57b0998c8617538fcf95fe13a0b947f9847089ed61 3 | size 397052 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/油酥.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 油酥的做法 2 | 3 | 油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 面粉 10 | - 油 11 | - 盐 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 油 = （要烙饼的张数 * 10ml） 16 | - 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g 17 | - 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g 18 | 19 | ## 操作 20 | 21 | - 面粉盛小碗里，加入盐 22 | - 加入 200 度的热油 23 | - 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 24 | 25 | ## 附加内容 26 | 27 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 28 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/炸串酱料.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 炸串酱料的做法 3 | 4 | 炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。 5 | 6 | 预估烹饪难度：★★ 7 | 8 | ## 必备原料和工具 9 | 10 | - 干辣椒面（粗细都准备） 11 | - 孜然粉 12 | - 胡椒粉 13 | - 五香粉 14 | - 花椒粉 15 | - 十三香 16 | - 麻辣鲜 17 | - 白芝麻 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | - 干辣椒面 60 克 22 | - 孜然粉 20 克 23 | - 胡椒粉 10 克 24 | - 五香粉 15 克 25 | - 食盐 20 克 26 | - 花椒粉 15 克 27 | - 鸡精 8 克 28 | - 十三香 5 克 29 | - 麻辣鲜 5 克 30 | - 白芝麻 30 克 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | - 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。 35 | - 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。 36 | - 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。 37 | - 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | - 最后一步的调味可按自己喜好添加。 42 | - 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。 43 | - 原料可按比例缩减。 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/糖色.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 糖色的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 糖（任选其一）： 8 | - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 9 | - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 10 | - 绵白糖：可以不加水 11 | - 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - `油`：100ml 16 | - `开水`：500ml 17 | - `糖`（这里以冰糖为例） 18 | 19 | ## 操作 20 | 21 | - 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 22 | - 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 23 | - 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） 24 | - 调整火力为中火 25 | - 开始搅拌 26 | - 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** 27 | - 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` 28 | - 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 29 | - 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择 30 | - 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温 31 | - 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/糖醋汁.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 糖醋汁的做法 2 | 3 | 糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作 4 | 5 | 可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 清水 12 | - 白糖 13 | - 白醋/米醋 14 | - 料酒 15 | - 生抽 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | - 清水(50ml) 20 | - 生抽(40ml) 21 | - 白糖(30g) 22 | - 白醋(20ml) 23 | - 料酒(10ml) 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | - 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀 28 | - 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中 29 | - 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟 30 | - 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 35 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:730116bef3da5646cd3683549103d8159314dc9ec9c024882179dddf32c70606 3 | size 337949 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:59db4e4dfcb6f86d829128efc3d22fef0f2e224abe916b09a8603483ad49d08f 3 | size 99676 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b513eede3b66140538ab0bcd787578a2f45c716db80c930a0ec15684c794c80f 3 | size 68587 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e9497ff6ca7b83eac4373e5417f89a37dc6633d81ed3922d0d89f082f34043a4 3 | size 43124 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 草莓酱的做法 2 | 3 | 可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 草莓 10 | - 白砂糖 11 | - 保鲜膜 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每份： 16 | 17 | - 草莓 1200 克 18 | - 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g） 19 | 20 | ## 操作 21 | 22 | - 草莓洗净去叶 23 | - 将草莓切碎放入合适的碗中 24 | - 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀 25 | - 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时 26 | - 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开 27 | - 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火 28 | - 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中 29 | 30 | ![洗好的草莓](./洗好的草莓.jpeg) 31 | ![混合好的草莓](./混合好的草莓.jpeg) 32 | ![熬煮的草莓](./熬煮的草莓.jpeg) 33 | ![做好的草莓](./做好的草莓酱.png) 34 | 35 | ## 附加内容 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/葱油.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 葱油的做法 2 | 3 | 葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 油 10 | - 葱（大葱小葱都可以） 11 | - 姜 12 | - 洋葱 13 | - 料酒 14 | - 香菜（可选） 15 | - 开洋（可选） 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | - 油 200g 20 | - 葱 80g 21 | - 姜 20g 22 | - 料酒 10ml 23 | - 洋葱 150g 24 | - 开洋 50g 25 | 26 | ## 操作 27 | 28 | - 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分 29 | - 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份 30 | - 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份 31 | - 姜去皮，切成片 32 | - 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | - 渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留 37 | - 开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味 38 | 39 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 40 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/蒜香酱油.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒜香酱油的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 蒜头 8 | - 白芝麻 9 | - 花生油 10 | - 酱油 11 | - 蘸料碟 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 蒜头 2 瓣 16 | - 白芝麻 5 克 17 | - 花生油 15 毫升 18 | - 酱油 30 毫升 19 | - 蘸料碟 1 个 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 拍碎蒜头 24 | - 往蘸料碟中加入酱油 25 | - 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟 26 | - 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 31 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/蔗糖糖浆/bottle.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b5cc433c2ab1edf1bc0cd30eaa2424b0c471798d2051f4bb30e2daa6d550fc89 3 | size 54634 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蔗糖糖浆的做法 2 | 3 | 将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | 原料 10 | 11 | - 白砂糖 12 | - 水 13 | 14 | 工具 15 | 16 | - 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜） 17 | 18 | ![bottle](./bottle.jpg) 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆 23 | 24 | - 水 100 克 25 | - 白砂糖 100 克 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | 1. 将称好的白砂糖的饮用水于容器混匀 30 | 2. 容器封盖放冰箱冷藏 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | 水无论冷热都可，如果比较急用，可用热水溶解后再冷却糖浆。 35 | 36 | 配制好的糖浆不会轻易变质，在冷藏状态下保存一周通常是没问题的。 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 反沙芋头的做法 2 | 3 | ![反沙芋头成品](./反沙芋头成品.jpg) 4 | 5 | 反沙芋头是一道著名的潮汕小吃，下午茶，制作起来特别方便，～预计制作时间 20 分钟 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 12 | - 白砂糖或冰糖 13 | - 水 14 | - 葱 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | - 荔浦芋头 200g 19 | - 白砂糖 30g 20 | - 水 15g 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | - 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂） 25 | - 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可） 26 | - 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞 27 | - 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用 28 | - 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡 29 | - 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果 30 | - 装盘上桌！ 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | - 刚做好的反沙芋头很烫，小心烫嘴哦 35 | - 再配上茶，啊~真惬意啊 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:a386b599cd01dced634707f600cadc91526efc1f16f942fe6d078f3eba9d9972 3 | size 339621 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:21e9e4fad057c5aa80df03fedff29f5dc2b88017568375883d41613f21427645 3 | size 497427 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08606.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:22333d526a638bbea544d849db76ba1d1b28bd43f0a00d7dda6f954e124da7a4 3 | size 557110 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08608.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:cda36e9a21b1bdba22efeed754aea51aa8f9948b7daf4f36fbc71f7b3f1d05a3 3 | size 585890 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08612.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:563842e1d13112cb6c0454b21b365881190ff1787e3434938478a7a5adb8908e 3 | size 528341 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08618.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:a1960739575bede57d093cbe6e3115225827775b9e44ed1d9251f4aa0a838265 3 | size 462716 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08621.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:93c0c882e5af8a7d4b277a6bde546a0e9b2758654683cc5b18509e3fc66f3164 3 | size 531964 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08627.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:faee74d2de4c0c8b54e0b740740163312ffe3aa6dbca083bd45ac73e9d993bc0 3 | size 546271 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08716.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5ebcac791864242c24396608b959f92d6ce2f3e9291cebbda7a35a51fbaa8c82 3 | size 996109 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_0269.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:649955d2391bda62b53cc001f2ac513c62a2bf6a1d56eb38670c6be9ad0b24b6 3 | size 163597 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_1516.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:48becd18a37327684e00fe8448fda00be31201793a0686d19ab1c4d7c0b3089f 3 | size 375856 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f52ad99a57d6e9a364e36ae2193b0d8a0f3244e84254b35083232d5874e069a0 3 | size 469348 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:37114c83b20be2f92fb1c68d90c591e8c9583d8ea895984ef001bf1d37690feb 3 | size 167715 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 炸鲜奶的做法 2 | 3 | ![炸鲜奶成品](./炸鲜奶.jpg) 4 | 5 | 炸鲜奶是一种外脆里嫩的甜点，营养价值适中，制作难度中等，预计制作时长约为 20 分钟。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 牛奶 12 | - 玉米淀粉 13 | - 面包糠 14 | - 鸡蛋 15 | - 白糖 16 | - 面包模具（或浅盘子） 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | - 牛奶 250g 25 | - 玉米淀粉 30g 26 | - 面包糠 100g 27 | - 鸡蛋 2 个 28 | - 白糖 30g 29 | 30 | ## 操作 31 | 32 | - 将牛奶倒入碗中 33 | - 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀 34 | - 将模具刷上食用油 35 | - 牛奶下锅，中火烧开 36 | - 烧开后转小火，边煮边搅拌 37 | - 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具 38 | - 将模具放冰箱**冷却 1 小时** 39 | - 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中 40 | - 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用 41 | - 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用 42 | - 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠 43 | - 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅 44 | - 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | - 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热 49 | - 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热 50 | 51 | - 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/) 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d5106e9c4a7660ffa9ee36d6ec57c1aa824e1f70ac45d60cccf63e5fe0290874 3 | size 300259 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:860b4ddff46ef963776338f67911eb80fd3f86f22e8c922c452ad123325cd07b 3 | size 798541 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:2858e1af2f3676e05508022cf0a4fa258826df3b21db56e9299efd8747894da5 3 | size 293906 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/英式司康/英式司康.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 英式司康的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./英式司康.png) 4 | 5 | 英式司康是非常简单快手的下午茶甜品，可以搭配果酱、茶与咖啡。成品以蛋奶香气为主轴风味，糖量适中不会过于甜腻。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 无盐黄油（推荐品牌总统） 12 | - 低筋面粉 13 | - 糖 14 | - 盐 15 | - 泡打粉 16 | - 鸡蛋 17 | - 淡奶油 18 | - 奶油奶酪（可选） 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4-6 个人吃。 23 | 24 | 每份： 25 | 26 | - 无盐黄油 40g 27 | - 低筋面粉 180g 28 | - 糖 30g 29 | - 盐 1g 30 | - 泡打粉 5g 31 | - 鸡蛋 1 个（约 50g） 32 | - 淡奶油 45g 33 | - 奶油奶酪 50g 34 | 35 | ## 操作 36 | 37 | - 鸡蛋打散，称量出 30g 蛋液放入干净容器中，放入全量淡奶油和奶油奶酪混合均匀。如果奶酪太硬可以水浴加热至大约 40 度再混合。 38 | - 将低筋面粉，盐，糖，泡打粉放入干净容器中混合均匀 39 | - 黄油切成小块，放入上一步的混合物中，用手将黄油捏入混合物中，呈粗玉米粉质地 40 | - 将第一步的蛋奶混合液倒入上一步得到的粉油混合物种，搅拌均接近。叠压成均匀面团 41 | - 面团放到案板上，擀成 1.5cm 厚的面片，用刀或者模具分切成合适的形状 42 | - 用刷子蘸取剩余的 20g 鸡蛋液，刷在司康表面 43 | - 烤箱预热 180 度，烤制 27 分钟 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | - 最简单的分切方案是擀成圆形面皮，用刀切成 6 个扇形 48 | 49 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 50 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/英式司康/英式司康.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:99ebbc8b9ace433b0f2821a40203a09b2de396e4378378c0643e78a15ecd7ea0 3 | size 758411 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酸奶意式奶冻的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./酸奶意式奶冻.png) 4 | 5 | 意式奶冻非常适合作为餐后甜品，可以搭配果酱、水果和香草。成品增加了原味酸奶，不会过于甜腻。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 淡奶油 12 | - 糖 13 | - 原味酸奶 14 | - 吉利丁片 15 | - 筛网 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-6 个人吃。 20 | 21 | 每份： 22 | 23 | - 淡奶油 200g 24 | - 糖 40g 25 | - 原味酸奶 250g 26 | - 吉利丁片 6g 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 吉利丁片剪成小片，泡入冷水中 31 | - 淡奶油和糖放入锅中，加热至 60 度 32 | - 关火，吉利丁从水中取出，控干水份，加入热淡奶油中，搅拌均匀 33 | - 淡奶油降温至 40 度，加入原味酸奶，搅拌均匀 34 | - 将上述步骤得到的混合物过两遍筛网 35 | - 分装入合适的容器，放入冰箱冷藏 4 小时以上 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | - 传统版本的意式奶冻只用淡奶油，且糖量更大，比较甜腻。此版本做了改良，吃起来负担更小。 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:679a966f7409cd39662d4905bfe33901f52e13e8431ff9eb66696a5f316468a3 3 | size 630728 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/雪花酥/雪花酥成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:eb9440cf532ca03584d3b54facc511c7bbaccc4be06dc8ec2c91bd2ffcd7dbf1 3 | size 844716 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 龟苓膏的做法 2 | 3 | ![龟苓膏成品](./龟苓膏成品.jpg) 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | --- 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 龟苓膏粉 25 克 12 | - 冷水 120 毫升 13 | - 开水 500 毫升 14 | - 白砂糖 100 克 15 | - 小锅 16 | - 搅拌工具 17 | - 模具或碗 18 | 19 | --- 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每次制作约可获得 3~4 小碗成品，适合 2~4 人食用。 24 | 25 | --- 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | 1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。 30 | 2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。 31 | 3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。 32 | 4. 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。 33 | 5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。 34 | 6. 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。 35 | 36 | --- 37 | 38 | ## 附加内容 39 | 40 | - 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。 41 | - 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。 42 | - 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。 43 | - 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。 44 | 45 | --- 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:6512d541a8cda03b8294602aa3e642552926fa6d05c28030345170facff252a8 3 | size 11754 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/B52轰炸机.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # B52轰炸机的做法 3 | 4 | B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。 5 | 6 | 把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。 7 | 8 | 用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。 9 | 10 | 预估烹饪难度：★★★ 11 | 12 | ## 必备原料和工具 13 | 14 | - 甘露咖啡酒 15 | - 爱尔兰百利甜酒 16 | - 蓝天原味伏特加 17 | - 吧勺 18 | - 利口酒杯 19 | - 打火机 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每份： 24 | 25 | - 甘露咖啡酒 10ml 26 | - 爱尔兰百利甜酒 10ml 27 | - 蓝天原味伏特加 10ml 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | - 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml) 32 | - 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 处 (10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合） 33 | - 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml) 34 | - 用打火机热一下杯口 35 | - 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？ 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | - 喝的时候，现在酒吧常用的方法是提供一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。 40 | - 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，会感到一股热辣顺着喉咙一直烈到胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/Mojito莫吉托.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # Mojito莫吉托的做法 3 | 4 | Mojito 是一种传统的古巴高球鸡尾酒。 5 | 6 | 这种调酒有着相对低的酒精含量（大约 10%）。 7 | 8 | 预估烹饪难度：★★★ 9 | 10 | ## 必备原料和工具 11 | 12 | - 打碎的冰块 13 | - 冰镇苏打水 14 | - 压汁器 15 | - 海波杯 16 | - 研杵 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 一块青柠（切成两个半块） 23 | - 五珠薄荷叶 24 | - 糖浆 20ml 25 | - 金色朗姆酒 45ml 26 | - 蓝天原味伏特加 10ml 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁； 31 | - 用 3-4 珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中； 32 | - 加入 糖浆 20ml； 33 | - 加入 金色朗姆酒 45ml； 34 | - 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中； 35 | - 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态； 36 | - 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中 3/4； 37 | - 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰； 38 | - 旋转搅拌半分钟； 39 | - 使用碎冰将海波杯补满； 40 | - 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。 41 | 42 | ## 附加内容 43 | 44 | - 参考资料：[【哔哩哔哩】莫吉托(Mojito)世界上最著名的经典鸡尾酒之一。](https://www.bilibili.com/video/BV1jg4y187kB) 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/冬瓜茶.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 冬瓜茶的做法 2 | 3 | 冬瓜茶是一种清爽的传统饮料，一般初学者需要 4~5 小时完成。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 冬瓜 10 | - 冰糖 11 | - 保鲜膜 12 | - 过滤网 13 | - 大锅 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4-5 个人饮用。 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | - 冬瓜 1000g 22 | - 冰糖 300g 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | 1. **准备冬瓜**：将冬瓜去皮，去籽，切成小块（每块不超过 4cm）。 27 | 2. **加入冰糖**：冬瓜加入冰糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 2 小时以上。 28 | 3. **煮冬瓜**： 此时冬瓜出了很多水, 倒入锅中 大火煮开，然后转中小火慢慢熬制 1~2 个小时，中途多搅拌防止糊锅。 29 | 4. **过滤冬瓜茶**：使用过滤网将煮好的冬瓜茶液过滤，取出冬瓜块，只保留茶液。 30 | 5. **冷却**：将冬瓜茶液放凉后，倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏即可。 31 | 6. **享用**: 熬好的冬瓜茶液是浓缩汁，根据个人喜好添加水或其他饮品，冷热皆宜。 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | - **口感调整**：冰糖的用量可以调整，以达到个人喜好的甜度。 36 | - **保存方法**：冷藏保存，建议 1 周内喝完。 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9caf2438128303b0d8f969b390814507bc1873fb090071562323caf96a0a6c37 3 | size 94427 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:cc5293d83c036652b505b509282b3a53fe2081c191a52be38be6e5df3b76591d 3 | size 761836 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/可乐桶.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 可乐桶的做法 2 | 3 | **饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | 原料 10 | 11 | - 波旁威士忌 12 | - 可口可乐 13 | - 冰块 14 | - 柠檬（可选，提升口感用） 15 | 16 | 工具 17 | 18 | - 手动压汁器 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 一杯分量，约 900 毫升（含冰） 23 | 24 | - 威士忌 100 毫升 25 | - 可口可乐 500 毫升 26 | - 柠檬 1 个 27 | - 冰块 300 克 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | 柠檬的处理 32 | 33 | 1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 34 | 2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 35 | 3. 将挤压过的柠檬置于容器中备用 36 | 37 | 正式调配 38 | 39 | 1. 选择一个杯子，建议使用容量在大约 1 升的大型玻璃杯或铁皮酒桶 40 | 2. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放） 41 | 3. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 42 | 4. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口 3/4 处（控制可乐和威士忌的比例约在 5:1 ） 43 | 5. 倒入威士忌直至满杯 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | 可乐桶因冰块和可乐的口感掩盖了威士忌的酒味，因此不善酒力的人也容易在不知不觉中过量饮酒，请在保证个人与饮酒者的安全下调配。 48 | 49 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 50 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/奇异果菠菜特调/kiwi-example.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5de91d65ad3fd78eeec884161be09d7d1874f868800677afff7f63ab23fc4311 3 | size 600591 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 奇异果菠菜特调的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 原料: 8 | - 奇异果 9 | - 苹果 10 | - 菠菜叶（ 2-5 片） 11 | - 水 12 | - 白砂糖 13 | - 工具 14 | - 榨汁机 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | - 饮用水 700ml 19 | - 奇异果 2 个 20 | - 苹果 1/2 个 21 | - 菠菜叶 4 叶 22 | - 白砂糖 12 克 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块 27 | - 将苹果切丁 28 | - 将菠菜叶去梗，只留叶子部分 29 | - 将菠菜切碎 30 | - 一起倒入榨汁机搅拌杯 31 | - 注水 32 | - 加入白砂糖 33 | - 启动搅拌机，搅拌约 4 个 15 秒（每 15 秒停下看状态） 34 | 35 | ## 附加内容 36 | 37 | - 关于白砂糖的量：全糖为 12g，可根据个人情况在 0-12g 中调整 38 | - 本品是仿照宜家的奇异果菠菜汁自己研制的，没有宜家的好喝，但也不错 39 | - 欢迎改进！ 40 | 41 | ### 成品 42 | 43 | ![奇异果菠菜特调](kiwi-example.jpg) 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/奶茶.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 奶茶的做法 2 | 3 | 奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶） 10 | - 全脂奶粉或淡奶 11 | - 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每份： 16 | 17 | - 袋泡红茶 2 包（约 4g） 18 | - 奶粉 11-12g 19 | - 砂糖 5-7g 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。 24 | - **等待 20 - 30 分钟**。 25 | - 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。 26 | - 搅拌均匀即可饮用。 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | - 加入沸水后，尽量保持杯子内部温暖，例如使用开口较小的杯子或盖上盖子。如果气温较低时，使用量杯量取可能导致沸水在冲入红茶前冷却，则可以不使用量杯量取而直接估计其体积。 31 | - 等待时间结束后可提起或搅动茶包以使冲泡更加均匀。 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/杨枝甘露.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 杨枝甘露的做法 2 | 3 | 没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 杯子 10 | - 水果刀 11 | - 牛奶 12 | - 冰块 13 | - 调理机/果汁机 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 奇亚籽 24g 20 | - 牛奶 50ml 21 | - 冰块 2 小块 22 | - 芒果 1 粒 23 | - 葡萄柚 1/2 粒 24 | - 椰奶 150ml 25 | 26 | 点缀: 27 | 28 | - 切丝芒果干 （可选） 29 | - 切丝柳橙干 （可选） 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | - 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。 34 | - 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 35 | - 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 36 | - 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 37 | - 一边享用一边写代码！！ 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/柠檬水/柠檬水.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:12dd16d866a01e8a94280f0276534716ebcd5055205223e944491bef3db2b0f1 3 | size 317111 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 柠檬水的做法 2 | 3 | ![柠檬水成品](./柠檬水.jpg) 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 原料 10 | - 柠檬 11 | - 果蜜 12 | - 冰（可选） 13 | - 工具 14 | - 雪克杯 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 一杯分量，约 500 毫升 19 | 20 | - 柠檬 40~45 克 21 | - 果蜜 40~45 克 22 | - 冰几块（可选） 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中 27 | - 雪克杯盖盖子锤大约 10 次 28 | - 加入果蜜 40~45 克 29 | - 补水 30 | - 摇晃均匀 31 | - 最后根据喜好加冰 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | - 参考资料：[柠檬水教程](https://v.douyin.com/TVNTcXDi46I) 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:313daa522a150313b0adb87e0cbc867c3ce1c610391f131e6cc8cc929d584f66 3 | size 74470 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 泰国手标红茶的做法 3 | 4 | ![泰国手标红茶成品](./泰国手标红茶.jpg) 5 | 6 | 泰国手标红茶是泰国街头随处可见的奶茶，味道香纯，绵密。 7 | 8 | 预估烹饪难度：★★★ 9 | 10 | ## 必备原料和工具 11 | 12 | - 水 13 | - 茶粉 14 | - 炼乳 15 | - 白糖 16 | - 牛奶 17 | - 克称 18 | - 带刻度容器 19 | - 港式奶茶过滤袋 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 24 | 25 | 每份： 26 | 27 | - 水(600cc) 28 | - 茶粉(20g) 29 | - 白糖(24g) 30 | - 牛奶(18ml) 31 | - 炼乳(24g) 32 | 33 | ## 操作 34 | 35 | - 600cc 水大火烧开 36 | - 在过滤袋中装入 20g 茶粉，开水倒入过滤袋中，过滤 20 遍 37 | - 使用克称量取 24g 炼乳、24g 白糖和 18ml 牛奶放入 1000ml 以上的水壶中 38 | - 将过滤好的茶水倒入水壶中搅拌，直到白糖融化 39 | - 将水壶放到冰箱 4 小时以上 40 | - 喝前可以加 6-8 颗冰块 41 | 42 | ## 附加内容 43 | 44 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/海边落日/海边落日.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:7b86eb8a26fb569ffe0ba565119e8318cf1e63b26d63c0eb682d289301f19147 3 | size 100230 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/海边落日/海边落日.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 海边落日的做法 2 | 3 | **饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | 原料 10 | 11 | - 红石榴糖浆 12 | - NFC 橙汁 13 | - 苏打水 14 | - 白朗姆 15 | - 蓝橙力娇酒 16 | - 柠檬汁 17 | - 冰块 18 | - 柠檬 19 | 20 | 工具 21 | 22 | - 大号的玻璃杯 23 | - 搅拌棒 24 | - 量酒器 25 | - 调酒杯 26 | - 吸管 27 | - 水果刀 28 | 29 | ## 计算 30 | 31 | 一杯分量（含冰） 32 | 33 | - 红石榴糖浆 15ml 34 | - 橙汁 35~50ml 35 | - 苏打水 50ml 36 | - 白朗姆 30ml 37 | - 蓝橙力娇酒 15ml 38 | - 柠檬汁 15ml 39 | - 大冰块差不多就行 40 | - 柠檬 1 片 41 | 42 | ## 操作 43 | 44 | 柠檬的处理 45 | 46 | 1. 柠檬洗净切出一片 47 | 48 | 正式调配 49 | 50 | 1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 51 | 2. 放入大冰块，用搅拌棒搅拌冰杯 52 | 3. 加入红石榴糖浆 53 | 4. 让橙汁沿搅拌棒导入酒杯，到就被一半就行 54 | 5. 轻轻搅拌半圈 55 | 6. 倒入苏打水 56 | 7. 拿出调酒杯，加入白朗姆 + 蓝橙力娇酒 + 柠檬汁 + 冰块。然后 shake，shake 57 | 8. 轻轻倒入酒杯中 58 | 9. 插上柠檬和吸管 59 | 60 | ## 附加内容 61 | 62 | ### 成品 63 | 64 | ![海边落日](./海边落日.jpg) 65 | 66 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 67 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/百香果橙子特调/soda-version.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d65a1c4f9b0016298a5d4b661a19eebb2a74b4b49d01dd311a782496a9144cf2 3 | size 105993 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/百香果橙子特调/tea-version.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c9d04d453fa419fcf87b17fc37e77fb1405677770c46ef4c8004ef30d22833f1 3 | size 384028 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙-1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:301ba66260dde0e0a911c22c09c97686c352f41ccfd96dec8bb9c49da601bcee 3 | size 307428 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 砂糖椰子冰沙的做法 2 | 3 | ![alt text](砂糖椰子冰沙-1.jpg) 4 | 5 | 砂糖椰子冰沙是一种制作极其快速方便的饮料，若原料选择得当则口感丰富。然而制作时动静较大，适合白天在家制作以作为下午茶。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 瓶装椰汁（瓶口较大为佳） 12 | - 咖啡调糖（黄色粗粒） 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 冰沙最佳份量通常与融化速度有关，300g 在零下 18 度制成的冰沙在室温下通常可维持 30 分钟。 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | - 瓶装椰子汁 500ml 21 | - 咖啡调糖 10g（两包太古咖啡调糖） 22 | - 坚果碎（可选） 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 500ml 瓶装椰汁倒掉 200ml，立刻拧紧瓶盖。 27 | - 将这瓶椰汁放入冰箱冷冻区并冷冻 10 小时以上。 28 | - 将这瓶椰汁取出，若确认瓶中椰汁已彻底冻结，则在墙角、椅背、桌角等坚硬表面上用力抽打。（请务必确认表面不会因此受到损伤） 29 | - 当抽打到冻结椰汁变成冰沙状态，打开瓶盖倒出冰沙。 30 | - 在冰沙表面均匀撒上咖啡调糖或坚果碎。 31 | - 完成 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | - 在以上步骤中，瓶装椰汁可以提前冰冻，但是不宜超过 7 天，否则有变质风险。 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:69c20ab5d48b83e7106110c7a632c08fd4559c7cb2cf9f3125140448fa83987b 3 | size 426359 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 菠萝咖啡特调的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./菠萝咖啡特调.png) 4 | 5 | 菠萝咖啡特调是非常适合家庭出品的饮料，酸甜可口。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 咖啡液（推荐浓缩或者冷萃） 12 | - 菠萝汁（鲜榨或者 nfc） 13 | - 冰块 14 | - 苏打水 15 | - 奶油 16 | - 牛奶 17 | - 糖 18 | - 海盐（可选） 19 | - 朗姆酒 （可选） 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 24 | 25 | 每份： 26 | 27 | - 咖啡液 30ml 28 | - 菠萝汁 60ml 29 | - 冰块 50g 30 | - 苏打水 30ml 31 | - 奶油 30ml 32 | - 牛奶 10ml 33 | - 糖 8g 34 | - 海盐 0.5g 35 | - 朗姆酒 5ml 36 | 37 | ## 操作 38 | 39 | - 杯子里依次加入冰块，咖啡液，菠萝汁和苏打水 40 | - 奶油加糖打发至湿性发泡，加入朗姆酒和牛奶均匀只有流动性 41 | - 在第一部混合液上方倒入奶油 42 | - 奶油顶面撒上海盐 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | - 咖啡液建议选用花果风味，浓缩可以用中烘豆，冷萃可以用普通水洗或者日晒 47 | - 倒入奶油时，高度尽量放低，让奶油能均匀漂浮在饮料表面形成奶盖 48 | - 用新鲜的咖啡液和菠萝汁能大大提升整体风味口感 49 | 50 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 51 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5ee44b9ed04db873e1575965fc357261be291c6f1853ed3ea93f5ab2aa584740 3 | size 479657 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f4ca85d7c167c5725d7d779f73dfaaaaedc4e22b91611b81889ff1933370e1be 3 | size 416498 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酸梅汤的做法 2 | 3 | ![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) 4 | 5 | 视频演示： [链接](https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/) 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 水 12 | - 乌枣 13 | - 乌梅 14 | - 山楂片（生） 15 | - 黄冰糖 16 | - 甘草 17 | - 陈皮 18 | - 红豆蔻 19 | - 干桂花 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | - 两升水 24 | - 乌枣 25 克 25 | - 乌梅 25g 26 | - 黄冰糖 100 克 27 | - 山楂片 30 克 28 | - 甘草 2 克 29 | - 陈皮 4 克 30 | - 红豆蔻 1 克 31 | - 干桂花 3 克 32 | 33 | 上述所有用量可以等比例增加或减小。 34 | 35 | ## 操作 36 | 37 | - 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外） 38 | - 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎 39 | - 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。 40 | - 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 41 | - 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。 42 | - 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | 放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酸梅汤（半成品加工）的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 酸梅晶固体饮料 8 | - 方糖（可选） 9 | - 北京二锅头酒（可选） 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | - 饮用水 1177 克 14 | - 酸梅晶固体饮料 120 克 15 | - 方糖 9 克 16 | - 北京二锅头酒 48 克 17 | 18 | 上述所有用量可以等比例增加或减小。 19 | 20 | ## 操作 21 | 22 | - 取饮用水 1177 克。 23 | - 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 24 | - 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 25 | - 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。 26 | - 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | 如果没有准备方糖或北京二锅头，可以省略操作中的第 4 步或第 5 步。 31 | 32 | 放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 33 | 34 | **饮酒请勿驾车。** 35 | 36 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b34e3f9fc02ecd45d7902bc27daedf7a28c0ed8d48233ffc9c2a3bdb03a14c47 3 | size 258312 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/金汤力/金汤力.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 金汤力的做法 2 | 3 | **饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | 原料 10 | 11 | - 金酒 12 | - 汤力水气泡水 13 | - 柠檬 14 | - 冰块 15 | - 新鲜绿叶（可选，装饰用） 16 | 17 | 工具 18 | 19 | - 手动压汁器 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 一杯分量，约 350 毫升（含冰） 24 | 25 | - 金酒 30~40 毫升 26 | - 汤力水气泡水 1 罐 27 | - 柠檬 1 个 28 | - 冰块 100 克 29 | 30 | ## 操作 31 | 32 | 柠檬的处理 33 | 34 | 1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 35 | 2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 36 | 37 | 正式调配 38 | 39 | 1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 40 | 2. 将 100 克冰块放置在杯底 41 | 3. 倒入 30~40 毫升金酒 42 | 4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 43 | 5. 用勺子搅拌均匀 44 | 6. 将之前准备的一片柠檬放置好 45 | 7. 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失） 46 | 8. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） 47 | 9. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 48 | 49 | ## 附加内容 50 | 51 | ### 成品 52 | 53 | ![gin-tonic](./gin-tonic.jpg) 54 | 55 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 56 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4ad967b4a482143651fb96789f246130677c7fcc129f50b324518ca2b3d27ad5 3 | size 250324 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d7c20610243b1eb253fc25bafd7f71749ea5aa3c3a809641e08f3bb0537ae847 3 | size 28597 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜形状.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:6eacfaba62c173359e3224d7ff13ba013b2ce3637af8bdeee446be21a40b5f16 3 | size 193484 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:98998c94843ec9361ca74802d8d49cfe9f167710fa99658f3e54e5fe7c9da6a9 3 | size 235266 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/卷肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9eb79228c801bf0c41aab8efbd825ee9c6569bdc4f35f22402bf4bdc974380b2 3 | size 142445 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/打鸡蛋.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c9a57eb6dc46e473f0316d20705b467ce7196c66839f2c8e216bf7f7ded204ad 3 | size 191148 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/摆盘.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ad41e74797bde4043ee5fb5db1f16ac26864b9a47cfcb9ae0898f787155e5ef3 3 | size 169394 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/腌制好的冬瓜.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8fca6d255f545c87957a4b7be503af35a3123f3656849f3eac18047603a25cf7 3 | size 721513 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:020d49a9cc65c30953f7ea1f8ad6f278349be99cc83a7edc76275fbcb4eef130 3 | size 228793 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3686f533a387a4c41611c6f67a5603cd45a211e0a65ee1dba76e9b492c25f1f0 3 | size 30221 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:831781cf825117cb5c93e1641e39bd9ad7e8e186a2d11f35f419a406f3b1422e 3 | size 306536 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c2696cfa7ce4efb1c045ed2b731eed670f4feca83a015bb309035d0701962f06 3 | size 513313 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/回锅肉/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e1c83481ffa82bf0d22631984d1c75df5b4aadbace98933337cd6a938f3c0f69 3 | size 156595 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/回锅肉/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:448c9b45675459262ac7f67cf93f207bcf922b4b284a38d2c6ea227fef417cf7 3 | size 172039 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1b5e629ff56fb13f0795bc843fb786c943782cb64812fbd803bc3bfc4ac7f5ff 3 | size 111677 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:79b8de0a0a08f5ceb32b93a4523fe4407f1e0e9cb40c3f9ce903f913c3b7896a 3 | size 107934 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/onepot.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:afa27596d08feffb45f2c93c92c37f5e116b8fcddb0416d5e106868611dae2f2 3 | size 189250 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/oven.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e17a7accfc97ccd3a5b58fa2d8d38583d0d4835e40b03b141714cf1f6f1e6232 3 | size 42358 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:100bcfa2cf789ede4042b555889dbd20de1a748c2f55d8ec033b10a6ce57119d 3 | size 70533 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 姜炒鸡的做法 2 | 3 | ![姜炒鸡](./姜炒鸡.jpg) 4 | 5 | 姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 鸡 12 | - 生姜 13 | - 啤酒 14 | - 生抽 15 | - 老抽 16 | - 盐 17 | - 小米椒 18 | - 美人辣 19 | - 泡椒 20 | - 大蒜 21 | 22 | ## 计算 23 | 24 | - 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g） 25 | - 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油） 26 | - 生姜 = 半斤 (250g) 27 | - 啤酒 = 半瓶 250ml 28 | - 生抽 = 20ml 29 | - 老抽 = 10ml 30 | - 盐 = 3g 31 | - 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整） 32 | - 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替） 33 | - 泡椒 = 5 个 (50g) 34 | - 大蒜 = 3 头 (50g) 35 | 36 | ## 操作 37 | 38 | - 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟 39 | - 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒 40 | - 下入姜片后转中火炒 30 秒， 41 | - 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油 42 | - 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒 43 | - 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟 44 | - 大火收汁盛盘 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 姜葱捞鸡的做法 2 | 3 | 嫩滑爆汁，白饭杀手，简单易做， 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡腿肉 10 | - 盐焗鸡粉 11 | - 葱，姜 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 鸡腿 4 个， 约 400g 20 | - 盐焗鸡粉 5g 21 | - 姜 50g 22 | - 葱 1 根 23 | - 盐 5g 24 | - 糖 5g 25 | - 油 35ml 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 四个鸡腿清洗干净，放入碗中 30 | - 碗中加入盐焗鸡粉和 5ml 油，搅拌均匀 31 | - 让鸡腿静置腌制 15 分钟， 同时准备蒸锅并把水煮开 32 | - 鸡腿腌制完成后， 放入水开后的蒸锅中，蒸制 20 分钟 33 | - 将姜根据个人口味切成 1）姜蓉或 2）姜丝或 3）姜粒 34 | - 将葱切成 0.5cm 小段 35 | - 将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖 36 | - 将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热 37 | - 将热油淋入葱姜碗中 38 | - 鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概 1cm 粗就可以 39 | - 姜葱姜油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | - 参考: [白饭杀手来啦 #姜葱捞鸡-哔哩哔哩](https://b23.tv/2trBdqJ) 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/孜然牛肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 孜然牛肉的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 牛柳或牛肩肉 8 | * 青椒 9 | * 孜然（颗粒>粉） 10 | * 小米椒 11 | * 生抽酱油 12 | * 淀粉 13 | * 油 14 | * 盐 15 | * 葱 16 | * 捣药罐（可选） 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | * 牛肉用量为 250 g/人 21 | * 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g 22 | * 孜然用量为 20 g/人 23 | * 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g 24 | * 生抽酱油用量为 20 ml/人 25 | * 淀粉用量为 10g/人 26 | * 油用量为 15ml/人 27 | * 盐量用量为 3 g/人 28 | * 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g 29 | 30 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | * 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤 35 | * 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。 36 | * 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片 37 | * 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md) 38 | * 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒 39 | * 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟 40 | * 然后下入青椒丝，断生后放盐 41 | * 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:190140df874799a6ad894b20fe66c168f752491648621827b5cf6c3f7bc9d4d5 3 | size 273993 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/小炒肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 小炒肉的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 五花肉 8 | - 朝天椒 9 | - 小米椒 10 | - 豆豉 11 | - 豆瓣酱 12 | - 老抽 13 | - 淀粉 14 | - 盐 15 | - 葱 16 | - 蒜 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 五花肉 500g 23 | - 朝天椒 4 条 24 | - 小米椒 4 颗 25 | - 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g 26 | - 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g 27 | - 老抽 10ml 28 | - 淀粉 10g 29 | - 盐 1-2g 30 | - 葱 0.5-1 根 31 | - 蒜 2 瓣 32 | - 食用油 15ml 33 | 34 | ## 操作 35 | 36 | - 五花肉切片 37 | - 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时 38 | - 葱切段 39 | - 小米椒、朝天椒斜刀切好 40 | - 热锅、倒油 41 | - 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来 42 | - 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀 43 | - 加入豆瓣酱翻炒均匀 44 | - 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀 45 | - 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒 46 | - 出锅。 47 | 48 | ## 附加内容 49 | 50 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 51 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/小炒鸡肝/成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:bf70ef2b18c3656e35d477cbe1c822828ce6aef6a437b33faa9c502027552153 3 | size 879941 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:da984fa253aab4c819341c3fa6da2f49ac303b8b5f1e12a56c3c02c07da15925 3 | size 257180 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 小炒黄牛肉的做法 2 | 3 | ![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg) 4 | 5 | 小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 牛里脊 12 | - 芹菜 13 | - 小米椒 14 | - 野山椒 15 | - 香菜 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | - 牛里脊 400g 22 | - 芹菜 200g 23 | - 小米椒 30g 24 | - 野山椒 30g 25 | - 香菜 30g 26 | - 食用油 15ml 27 | - 酱油 6ml 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | - 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用 32 | - 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用 33 | - 小米椒切成丝状，备用 34 | - 野山椒切成颗粒，备用 35 | - 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 36 | - 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 37 | - 放入小米椒和野山椒爆香 38 | - 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟** 39 | - 关火，撒上香菜，盛盘 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | - 操作时，全程需要开大火 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 小米辣炒肉的做法 2 | 3 | ⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 小米辣 10 | * 花生油 11 | * 五花肉/瘦肉 12 | * 盐 13 | * 生抽 14 | * 蚝油 15 | * 大蒜 16 | * 姜 17 | * 豆瓣酱 18 | * 鸡精 19 | * 白糖 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每份： 24 | 25 | - 小米椒 20 个，根据个人口味加减 26 | - 花生油 20ml 27 | - 五花肉/瘦肉 200g 28 | - 盐 1-2g 29 | - 生抽 10ml 30 | - 蚝油 10ml 31 | - 姜蒜 50g 32 | - 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 33 | - 鸡精 10g 34 | - 白糖 5g 35 | 36 | ## 操作 37 | 38 | * 将小米辣洗净，斜刀切大一点 39 | * 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟 40 | * 热锅倒油，先把肉炒好盛起 41 | * 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | **调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！** 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1a58999998f3ba769f7ed696b8a41bbcfc34d0b131181301cc9148edfe85e96e 3 | size 47888 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 尖椒炒牛肉的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 牛肉 8 | * 葱、姜、蒜 9 | * 尖椒 10 | * 酱油 11 | * 盐 12 | * 糖 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | * 牛肉用量为 250 g/人 17 | * 葱的用量为 0.5 根/人 18 | * 姜的用量为 1 个/人 19 | * 盐的用量为 3 g/人 20 | * 糖的用量为 1.5 g/人 21 | * 酱油的用量为 9 ml/人 22 | 23 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | ### 配菜处理 28 | 29 | * 蒜剁成蒜泥 30 | * 葱切段 31 | * 姜切成姜片 32 | * 尖椒切成段 33 | 34 | ### 牛肉的预处理 35 | 36 | * 牛肉放入碗中 37 | * 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟 38 | * 腌制完姜可以去掉 39 | 40 | ### 炒熟 41 | 42 | * 冷油下锅，待油变热至偶有气泡 43 | * 加入蒜泥 44 | * 蒜泥变金黄后加入尖椒 45 | * 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒 46 | * 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒 47 | * 翻炒至牛肉变熟，关火出锅 48 | 49 | ## 附加内容 50 | 51 | * 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。 52 | * 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人 53 | 54 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 55 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/倒入番茄蓉.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fbdbc391c9fd912de49b4d86cf0c8bf8476b48f7db2b357b6136c488b7c95cd9 3 | size 288928 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:7fadd63cbf025ae3203dcfa080af288c14be04041908110381d94aaa86ef5373 3 | size 222895 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/油.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8f144d6f42924ad3db89e7b232d3b40a169f3958662b62cdd773921180535ba2 3 | size 337608 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/牛肉.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:2af6933f6b227b53c4d4137f981d3b00c1fed581b2748dc70850e95913795fc6 3 | size 210428 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/番茄蓉.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:568746a99c13a3378edcc3aed47175fcfe62f49fa463dcf034448b425392fab6 3 | size 133202 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/红.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:bf339b2f4fc5283e08650e6b79d82e7836367eb5a4f8dd0270c1c1908778c48e 3 | size 548188 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:70bf5cffba89198124688d0065273ebe6e24023cb047662145c98d0bc53ff144 3 | size 803109 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.webp: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid 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| ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 鸡腿肉 8 | - 盐 9 | - 黑胡椒 10 | - 橄榄油 11 | - 蒜 12 | - 柠檬汁 13 | - 欧芹 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | - 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人 18 | - 盐用量为 2 g/人 19 | - 黑胡椒用量为 0.5 g/人 20 | - 橄榄油用量为 5 ml/人 21 | - 蒜用量为 1 瓣/人 22 | - 柠檬汁用量为 5ml/人 23 | - 欧芹用量为 1 根/人 24 | 25 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | ### 鸡肉的预处理 30 | 31 | - 鸡腿肉涂上盐、黑胡椒、橄榄油和蒜末 32 | - 放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30-40 分钟或至熟 33 | 34 | ### 佐料的准备 35 | 36 | - 欧芹切成碎末备用 37 | - 柠檬挤出汁备用 38 | 39 | ### 烤制 40 | 41 | - 烤好的鸡肉取出，淋上柠檬汁 42 | - 撒上欧芹碎即可 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | - 烤制时可以将鸡肉淋上蜂蜜或其他烤肉酱提升口感 47 | - 烤箱预热至 180 度，烤制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，需确保鸡肉熟透 48 | - 鸡肉必须全熟才能吃，吃未全熟的鸡肉可能会导致食物中毒和感染细菌，如沙门氏菌和福氏杆菌等。 49 | 50 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 51 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:a709121ec499b3f09fc24e7b7b5c21b35724657e88ac458780332d097bf33767 3 | size 190378 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡皮带面.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1007f138f0293365394e64a1ee746a066fd58acc1bb1ee4f0f2549054ea31e49 3 | size 215170 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3a2cf3160bfd77b9a5763f735e79e46fd6882d5fdb901c4627026fac6c3bff2a 3 | size 86781 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/土豆切片.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ef479f4239cc6b02e9374f29cd65c08d97b86c0e2d2d6c43dff47be6f48beeaf 3 | size 727213 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/牛腩切块.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c06cc7a57e0946b6ed09fe6f095291d7820ef39f9e78b095d7a4ca5286aba88f 3 | size 946279 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/牛腩此时可开始炖煮.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1f3c34fb8ffc30af9a146241ce772a3fc790c94709187d1550d26a7d57d2fd25 3 | size 774375 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/牛腩焯水.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ede6fdc3bb3bffafacf7ae9745f4ba8c21ffc5f53b1f6e1cdbc1db8535bd94d1 3 | size 841970 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/牛腩部位.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d85f167bcd4388fe4fb68f093900b5c997165fb689c1bb4bf2d3f46e3f0913b5 3 | size 792433 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/柱候牛腩/碗1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:7344200f5936dba5d59fbde1f9a81c7dd59c1bacbf5dcc8e1dfd449b2a4ed91e 3 | size 541801 4 | 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f4d4cea0a0d3d062aeae8dec9ffe7ea67642a0470addfb3f8ba08ecab29e64d9 3 | size 169442 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/梅菜扣肉/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b85ed9b6f9114b40ee073ad1d7f32bb7d635b52a27c1efeefa807788b50d3b2e 3 | size 104466 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/梅菜扣肉/4.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e3ad59f93389da164a0fdbb8f78925643ac2660e82f72bed81a09eacabf410dc 3 | size 150169 4 | -------------------------------------------------------------------------------- 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3aa9bb1546d44236d71c7c3abd9458e5c797dc21266a846d02b4363a2ea01b65 3 | size 89704 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 洋葱炒猪肉的做法 2 | 3 | 咸中带甜，简单上手，一不小心可能让人多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 洋葱 10 | - 猪肉片 11 | - 蕃茄酱 12 | - 麻油 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每份： 17 | 18 | 食材 19 | 20 | - 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗） 21 | - 猪肉 (250g) 22 | - 蒜头 （3 瓣） 23 | 24 | 调味料 25 | 26 | - 食用油 (15ml) 27 | - 黑胡椒 (1.25g) 28 | - 酱油 (30ml) 29 | - 糖 (15g) 30 | - 麻油 (5ml) 31 | - 番茄酱 (15ml) 32 | - 料酒 (15ml) 33 | 34 | 备注：可以考虑购买[茶匙，大匙](https://www.sohu.com/a/127293243_570657)来精准确定用料的量。 35 | 36 | ## 操作 37 | 38 | - 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用 39 | - 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉 40 | - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 41 | - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 42 | - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 43 | - 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | - 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好 48 | 49 | ### 参考资料 50 | 51 | - [爱料理](https://icook.tw/) 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼成品图.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:cdf7dc591a39cec31aa9d63c174c12d4f6a8aa9857a7c5fb56291b60b5de878d 3 | size 241354 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:45909a0725c1a87a73d523e280c54ec05ffafb9dce2a2b0708d4e371cafe1ba8 3 | size 536072 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 湖南家常红烧肉的做法 2 | 3 | ![湖南家常红烧肉](./湖南家常红烧肉.jpeg) 4 | 5 | 湖南家常红烧肉，入口软糯，肥而不腻 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 带皮五花肉 12 | - 干小米椒🌶（根据个人情况而定） 13 | - 姜 14 | - 生抽 15 | - 老抽 16 | - 香叶 17 | - 桂皮 18 | - 八角 19 | - 冰糖 20 | - 料酒 21 | - 盐 22 | - 冰糖（锁油上色） 23 | - 食用油 24 | - 开水 25 | 26 | ## 计算 27 | 28 | 一份正好够 2 人吃。 29 | 30 | - 五花肉：500g 31 | - 食用油：10g 32 | - 香叶 5 片 33 | - 姜 3 片 34 | - 桂皮 1 小块 35 | - 冰糖 6 颗 36 | - 料酒 20 克 37 | - 生抽 5 克 38 | - 老抽 2 克 39 | - 盐 2 克 40 | - 八角 3 颗 41 | 42 | ## 操作 43 | 44 | * 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫 45 | * 五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小 46 | * 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色 47 | * 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉 48 | * 加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅 49 | * 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。 50 | 51 | ## 附加内容 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step①：准备米粉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:513b3c124035395f72c3559d0d00a65147bd6a69be7db5d18fb308a711a52453 3 | size 293632 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step②：煸炒鸭子.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:950fb26c8434b02bf6b7161d298adc697a74d9746194b48a3acc9a3360b6b63e 3 | size 198874 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step③：米粉裹鸭.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version 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-------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 烤鸡翅的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 鸡翅中 8 | - 盐 9 | - 黑胡椒粉 10 | - 酱油 11 | - 料酒 12 | - 烤箱 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 鸡翅用量为 3-4 个/人 17 | - 盐的用量为 2 g/人 18 | - 黑胡椒粉的用量为 1 g/人 19 | - 酱油的用量为 3 ml/人 20 | - 料酒的用量为 3 ml/人 21 | 22 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | ### 鸡翅的预处理 27 | 28 | - 鸡翅放入碗中 29 | - 加盐、黑胡椒粉、酱油、料酒进行腌制 30-40 分钟 30 | 31 | ### 烤制过程 32 | 33 | - 将烤箱预热至 200℃ 34 | - 将腌制好的鸡翅均匀地放在烤盘上 35 | - 将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟 36 | - 取出烤盘，将鸡翅翻面，再烤 15-20 分钟，直到熟透 37 | 38 | ## 附加内容 39 | 40 | - 可以在腌制鸡翅时加入蜂蜜、酱油、姜蒜粉、五香粉等作为调味料，提升口感和香气 41 | - 烤鸡翅时，建议将烤盘底部垫上一层锡纸，便于清洁烤盘 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/牛排/牛排.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid 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![示例菜成品](./瘦肉土豆片.jpg) 4 | 5 | 瘦肉土豆片是一道简单易做的菜。小炒家常菜，方便快速，适合上班族用于带饭必备小炒菜。一般初学者只需要 1 小时即可完成。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 纯瘦肉 12 | - 土豆 13 | - 蒜苗 14 | - 生粉（玉米淀粉或其他淀粉） 15 | - 生抽 16 | - 老抽 17 | - 食用盐 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 1 人食用版本 22 | 23 | - 纯瘦肉 200g 24 | - 土豆 200g 25 | - 蒜苗 2 根（约 20 g） 26 | - 生粉 5g 27 | - 生抽 10g 28 | - 老抽 3g 29 | - 食用盐 2g 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | - 土豆去皮、对半切开，再切成约 2mm 的薄片，备用 34 | - 蒜苗洗净，切成约 1cm 的段，备用 35 | - 瘦肉洗净切成约 2mm 的薄片，放入碗中，加入 5g 生粉、5g 生抽、3g 老抽腌制十分钟，备用 36 | - 瘦肉腌制时，烧一锅开水，将土豆片放入锅中，焯水，约 5 分钟 37 | - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 38 | - 放入瘦肉，翻炒至变色，倒入蒜苗一起炒，蒜苗炒约 20 秒 39 | - 放入土豆，保持翻炒，加入 2g 食用盐、5g 生抽， 40 | - 炒约 3 分钟，盛盘 41 | 42 | ## 附加内容 43 | 44 | - 土豆片焯水注意不宜太久，防止土豆片变软 45 | - 腌制瘦肉要搅拌均匀 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/糖醋排骨/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:0843779d34a3147dfb2cb3ea8a108dee74dfd64a2b1c6f4e70173b1041f581ab 3 | size 88411 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/糖醋排骨/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5dcb3b61dfa257da166037feccc2deef673cb788e9ca2e41b68fb5d146dd5c0f 3 | size 202934 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:930dc1711d81fe6fde7eafe85e6ec65f8a5bb47e1aafa6595bbc78f0e77e4b5c 3 | size 261696 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/红烧肉/000.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4a931db08a57c50e6b5718d357cda7e4bed78fc599fc8d99220f3a26c6c135a8 3 | size 366456 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/红烧肉/001.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:0f027789e9796f6a0413883ee5ff63b1995e9a3b3a3ec4e4771e0504b53adeea 3 | size 272650 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/羊排焖面/羊排焖面.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5d5b6a4e37d5ba54623c406c470e42086bb211b1d049f3cf4074a96162c331c1 3 | size 550609 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/老妈蹄花/result1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:49302b6cd77697e1061e7dd6dc5a9dba4e2ea3551c0d2ce27aa413628798a81f 3 | size 601320 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/老妈蹄花/result2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d1027277f806d2e2b483a7bd71d1e8db5055dc5d06ad8d6b035a43855e9c0333 3 | size 950451 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/老妈蹄花/result3.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ebf3b29cc7e217f90d9d107d5b8cda37f447f4fcb5decf38305588138f958053 3 | size 612599 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 肉饼炖蛋的做法 2 | 3 | 肉饼炖蛋是一道传统的中国家常菜，也是一道非常受欢迎的下饭菜。初学者只需要 20 分钟即可完成。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 猪肉末 10 | - 鸡蛋 11 | - 料酒 12 | - 生抽 13 | - 白胡椒粉 14 | - 芝麻香油 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | - 猪肉末 300g 19 | - 鸡蛋 2 个 20 | - 料酒 10ml 21 | - 生抽 20ml 22 | - 白胡椒粉 5g 23 | - 芝麻香油 10-15ml 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | - 在碗中加入猪肉末、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和芝麻香油，搅拌均匀。 28 | - 将调好味的猪肉末铺在盘子里，肉末中间用勺子挖一个洞，往洞中打入 1 个鸡蛋。 29 | - 锅中加水至 1/4 高度，水烧开后，将盘子放入锅中，盖上锅盖，蒸 15 分钟。 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | - 在取出肉饼炖蛋时，注意盘子很烫，请小心操作。 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3a837145efd525dd1b9af6dcdb78759ef70b064ad82a36e0821a02ac94b13fe2 3 | size 436219 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d72a37a69f9d1faf6b1acd7c4cfbf19cad0c8ed4da59367ca6c4feef513c5737 3 | size 175852 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:dee79059efdff92ad75aae894dbee9b509dffbfa3832854b5d4bd92684c07c6c 3 | size 137791 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:93c0f369919f5c3f6ba73b730cb09ebe16f658a399033f7a54fe9beb9ca30029 3 | size 184261 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/4.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:44e8417d678358f92a4fa151df653ef07b43e3d30023478da08231a5c466f817 3 | size 175823 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/5.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:851aa648571fa6118357d6e5ee67feb506e21b7af6a59b5b80a4eaa107708f73 3 | size 146027 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/6.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:6605f422c3c89789f2a930fa76ca6d0a61dc9d1522f213ed2840d7e0632f1f99 3 | size 192385 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荔枝肉/7.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:da5f72c8a7e58c2264e737a6e32879ca93103b6ca2c9f48270fd345033fb3586 3 | size 181448 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/1.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:0b8091a3fbba4e25330fccefd896a5b5a7feffbe60f18d0bebb7e91a5da5be00 3 | size 233062 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/2.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8699a7dbe78ebac0709e38c095381f3a604b13fc3ce6bbc71a4eef97019c2d2c 3 | size 246925 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 荷兰豆炒腊肠的做法 2 | 3 | ![荷兰豆炒腊肠](./1.png) 4 | 5 | 荷兰豆炒腊肠是一道营养丰富，口感清爽，有利于开胃助食，增进食欲的美味菜肴。荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 荷兰豆 12 | - 腊肠 13 | - 生抽 14 | - 食用油 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 下面是一人份。 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 荷兰豆大约 50 个 23 | - 腊肠约 100 g 24 | - 食用油 10ml 25 | - 生抽 10ml 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 把荷兰豆去掉蒂，有时间的也可以同时把尾部去掉 30 | 31 | - 买腊肠之前可以问老板是生的还是熟的，如果是生的，需要提前蒸一下，如果是熟的可以直接使用 32 | 33 | - 把荷兰豆清洗一下，然后焯一下水，大概 45s，荷兰豆焯至变色即可，捞出过凉水备用 34 | 35 | - 热锅，锅内放入大约 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 36 | 37 | - 放入腊肠，保持翻炒至腊肠*微微卷边*，注意这里一定要**保持小火**，小到不能小的那种，不然容易糊 38 | 39 | - 放入荷兰豆，转为中大火，翻炒 30s 放入生抽，接着再翻炒 20-30s 即可 40 | 41 | ![荷兰豆炒腊肠](./2.png) 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | - 在制作过程中没有放盐，是因为腊肠本身会有一些味道，同时生抽也会有一些咸味。 46 | - 腊肠虽然味道不错，但属于不太健康的食物，建议少放。 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒜苔炒肉末的做法 2 | 3 | 蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 五花肉薄片 10 | - 蒜苔 11 | - 食用盐 12 | - 生抽 13 | - 食用油 14 | - 蒜瓣 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 1 人食用版本 19 | 20 | - 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g） 21 | - 五花肉薄片 4 片（约 20g） 22 | - 食用油 10ml 23 | - 蒜瓣 2 瓣 24 | - 生抽 15ml 25 | - 食盐 2g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 蒜苔切成 5cm 小段，备用 30 | - 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用 31 | - 蒜瓣拍碎切成末，备用 32 | - 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 33 | - 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味 34 | - 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色 35 | - 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒** 36 | - 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软 37 | - 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | - 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量 42 | - 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味 43 | 44 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0 3 | size 236142 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be 3 | size 403802 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:df5bd3d5d2d5708c53ccb5d111b1647fbccc644859717e738ccbf2e188ae2ebe 3 | size 678484 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 豆豉鲮鱼油麦菜的做法 2 | 3 | ![豆豉鲮鱼油麦菜](./豆豉鲮鱼油麦菜成品.jpg) 4 | 5 | 豆豉鲮鱼油麦菜是一到十分常见的菜，材料简单，操作方便，鲮鱼咸香，非常下饭。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 油麦菜 12 | - 甘竹牌鲮鱼罐头 13 | - 蒜 14 | - 生抽 15 | - 白糖 16 | - 食用油 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份（约 2 人份）： 21 | 22 | - 油麦菜 500g 23 | - 鲮鱼罐头 1 罐（250g 上下） 24 | - 蒜 4 瓣 25 | - 生抽 20g 26 | - 白糖 3g 27 | - 食用油 15ml 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | 1. **食材处理**： 32 | - 油麦菜洗净后切段 33 | - 鲮鱼罐头打开后，把鲮鱼主刺去除，切成小段后备用 34 | - 大蒜切成末 35 | 36 | 2. **炒制过程**： 37 | - 锅热倒入食用油，油热后加入洗净的油麦菜，炒到萎蔫出水后盛出备用，倒掉炒制出的水分 38 | - 重新热锅后，加入鲮鱼罐头中的油，放入蒜末煸香 39 | - 蒜末煸香后加入鲮鱼罐头中的豆豉，翻拌后加入切碎的鲮鱼块，再次翻拌 40 | - 翻拌均匀后加入油麦菜，加入生抽和糖调味 41 | - 调味加入后简单翻拌即可出锅装盘 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | - **注意事项**： 46 | 1. 鲮鱼罐头本身带味道，加入生抽后够味，无需下盐 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3391847f2aa1b6ed390ab0ee53ca2f85ed6ef64cf46faaf2ba4f70c607fed910 3 | size 482681 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b8e19f3f206fd2f1f8d99b032d9cfd951171012ffb78a787f49d3c1b2443d06b 3 | size 192203 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/酱排骨/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ed5945aab58373295bd593d2ccd20a3bd8f5a8b5dbdc36a8aa890e7955a8258b 3 | size 155288 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/酱排骨/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:6195531e46d5e6c76e6f601267c999bbe1b24354a46960f736b9d5f476546ebb 3 | size 130831 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酱排骨的做法 2 | 3 | 酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 排骨 10 | * 五香粉 11 | * 料酒 12 | * 食用油 13 | * 白砂糖 14 | * 老抽 15 | * 生抽 16 | * 蚝油 17 | * 小米椒 18 | * 蒜 19 | * 姜 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每份： 24 | 25 | * 排骨 300 g 26 | * 五香粉 20 g 27 | * 料酒 10 ml 28 | * 食用油 30 ml 29 | * 白砂糖 15 g 30 | * 老抽 10 ml 31 | * 生抽 10 ml 32 | * 蚝油 5 ml 33 | * 小米椒 1 个 34 | * 蒜 2 粒 35 | * 姜 2 片 36 | 37 | ## 操作 38 | 39 | * 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 40 | * 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 41 | * 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 42 | * 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 43 | * 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟 44 | * 起锅摆盘 45 | 46 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 47 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 48 | 49 | ## 附加内容 50 | 51 | * 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等 52 | * 大火煮时间可以根据每个人情况做调整 53 | * 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋 54 | 55 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 56 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:569dce1406a1f2d994e7d9aea4917bba4a2e988f75cde14c236f7d8ebfaa26e9 3 | size 138909 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/醉排骨/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:afe62da18a7c0600544b8f060dbe9b81afa15e879033f197b3203398124f037c 3 | size 203763 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ca72217c05b13cd4b2c59a57ca4bd4be9ae4d6e9538ed46ceba72f09b0e2d9e3 3 | size 851311 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:a122c3a49d2dc5dacce10711262a233180ac3a2ded76e2cee0860b23c0fd632d 3 | size 643709 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:278471f5f14ade38b95de697f772b810d398c3badbb0c70303bb1248e0f9c564 3 | size 191816 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 香煎五花肉的做法 2 | 3 | ![香煎五花肉](./香煎五花肉.jpg) 4 | 5 | 香煎五花肉一道简单易上手的菜。五花肉肥而不腻，生菜叶脆爽健康。稍微有下厨经验的人半小时便可制作完毕。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 五花肉条（推荐长宽高为 20cm\*6cm\*5cm） 12 | - 生菜 13 | - 酱油，盐，味精，料酒，姜蒜，油，豆瓣酱 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | - 五花肉条（推荐长宽高为 20cm\*6cm\*5cm） 22 | - 生菜一朵 23 | - 食用油 5ml 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | - 将五花肉条沿长边切片，每片厚 1mm-1.5mm，备用 28 | - 将切好的五花肉放置碗中，依次加入 8g 酱油，1g 盐，1g 味精，10g 料酒，两片姜，两朵拍扁的大蒜腌制 10 分钟 29 | - 将生菜叶直接用手扒下来，洗干净，备用 30 | - 热锅，倒入 5ml 食用油。油轻微冒烟后下入五花肉。单面煎制焦黄色后翻面，另一边同理。 31 | - 五花肉出锅后，装盘。 32 | - 将豆瓣酱抹到菜叶上，卷着五花肉即可食用 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | - 操作时，小心被溅出的油烫到 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4aadf9ec374925ec34ecb5eb8d9504cd4158a4d2441a6aaffefa6069588f72bc 3 | size 942353 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香辣鸡爪煲/result1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d17f782e6b200db8a3097685223a72e768da3dade3c8f2342e9dd9a18594b289 3 | size 569564 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香辣鸡爪煲/result2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:02ad71b6e40f05a703a7d2ebcd6189738246c742c440fb0d01f37e6741d406f0 3 | size 903208 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/香辣鸡爪煲/香辣鸡爪煲.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 香辣鸡爪煲的做法 2 | 3 | ![香辣鸡爪煲](./result2.jpg) 4 | 5 | 香辣鸡爪煲口感 Q 弹，香辣浓郁，回味无穷。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 鸡爪 12 | - 葱 13 | - 姜 14 | - 料酒 15 | - 香叶 16 | - 八角 17 | - 生抽 18 | - 老抽 19 | - 蒜 20 | - 小米椒 21 | - 辣椒面（可选） 22 | - 蚝油 23 | - 五香粉 24 | - 盐 25 | - 鸡精 26 | 27 | ## 计算 28 | 29 | - 一斤鸡爪 30 | - 香叶 3 片 31 | - 八角三个 32 | - 小米椒 6 个 33 | - 姜末 10g 34 | - 蒜末 10g 35 | - 小葱 2 根 36 | - 蚝油 3g 37 | 38 | ## 操作 39 | 40 | - 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。 41 | - 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。 42 | - 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。 43 | ![煮鸡爪](./result1.jpg) 44 | - 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。 45 | - 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。 46 | - 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。 47 | - 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。 48 | 49 | 注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。 50 | 51 | ## 附加内容 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fe0a89d568510ab2740c7b48416610c05238c0f19c35e3ff30483e7751b124b3 3 | size 252183 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9700691bd0ed3e3cf03cacbe5ae25ed0e0b163401b9261f0f3c78dd944aa901b 3 | size 97239 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz3.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d6d708414df8f6df582b03586796bac0fd1d601a760e5beee2dd8a6a44f2dfc5 3 | size 148496 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz4.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:eb5fc1b83e420b441206a7d9b3eb0869412c12d937fe95f6e9c22988ba01088e 3 | size 119691 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz5.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:eb29c75d0125c8f38c4a327b70f17c8434bd33be35ce5f1183fda2ec70617d65 3 | size 120291 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz6.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:266dfcf79f86514ac97d7885a9504ea1839a07df478d2b49f102ce5f3c8a2d2f 3 | size 168925 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz7.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:39032de47f0918e64e4334ede9c450d86aa7284a3b918d0d30bea5a17f2b69e9 3 | size 169683 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/麻婆豆腐/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fea5a8356b2bd0309ba51d50369d06fb493675dc309d6d85aad2d0bc191b418e 3 | size 177651 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/黄焖鸡.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 黄焖鸡的做法 2 | 3 | 黄焖鸡是一道十分下饭的美食，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡腿 10 | - 香菇（干香菇最佳） 11 | - 青椒 12 | - 生姜片 13 | - 干辣椒 14 | - 盐 15 | - 料酒 16 | - 白胡椒粉 17 | - 白糖 18 | - 酱油 19 | - 味精 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | - 鸡腿 = 两只 24 | - 香菇（干香菇最佳）= 5 朵 25 | - 青椒 = 两个 26 | - 生姜片 = 两片 27 | - 干辣椒 = 5，6 个 28 | - 盐 = 10g 29 | - 料酒 = 10ml 30 | - 白胡椒粉 = 5g 31 | - 白糖 = 5g 32 | - 酱油 = 5ml 33 | 34 | ## 操作 35 | 36 | - 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块 37 | - 生姜切片、干辣椒切成**小圈** 38 | - 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状** 39 | - 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖 40 | - 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅） 41 | - 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻 42 | - 将生姜片和干辣椒倒入 43 | - 放入酱油，炒匀 44 | - 倒入清水，以能淹住鸡肉为准 45 | - 倒入香菇片，白胡椒粉，盐 46 | - 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅 47 | - 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒 48 | - 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了 49 | 50 | ## 附加内容 51 | 52 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 53 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 黄瓜炒肉的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 黄瓜 8 | * 猪瘦肉 9 | * 食用油 10 | * 生抽 11 | * 盐 12 | * 蒜 13 | * 小米辣 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 18 | 19 | 总量： 20 | 21 | * 黄瓜 = 100 克 * 份数 22 | * 猪肉 = 50 克 * 份数 23 | * 油量 = 50 克 * 份数 24 | * 盐量 = 10 克 * 份数 25 | * 酱油 = 5 克 * 份数 26 | * 蒜瓣 = 2 瓣 * 份数 27 | * 小米辣 = 1 根 * 份数 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | * 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟 32 | * 将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片 33 | * 将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟 34 | * 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用 35 | * 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状 36 | * 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次 37 | * 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 38 | * 放入黄瓜，加入盐 2 克，大火翻炒均匀半分钟，出锅 39 | * 如果无法保证大火，可能会有点生。可以考虑增加到 50 秒。 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:74ca83027454c83aa390d13401ff4c366b551bb063a84cc1104570c1a32f8fce 3 | size 89269 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d6cd2bc0e00cbce19a31c978a32c2e8326a23f47837fc4f10a370ea49e5b3ba0 3 | size 327261 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 黔式腊肠娃娃菜的做法 2 | 3 | ![黔式腊肠娃娃菜](./黔式腊肠娃娃菜.jpg) 4 | 5 | 黔式腊肠娃娃菜不需要掌握火候，也无需调料，非常适合懒癌的菜。制作时间 15 分钟，口味近似于川菜、湘菜，却是西南菜系中鲜见的不辣菜式，咸鲜可口、南北皆宜。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 黔式腊肠 12 | - 娃娃菜 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 按照 1 人的份量： 17 | 18 | - 黔式腊肠 200g 19 | - 娃娃菜 300g 20 | - 水 750ml 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | - 锅内放入 750ml 水，开火加热至沸腾 25 | - 放入腊肠，计时 13 分钟 26 | - 放入娃娃菜，计时 2 分钟 27 | - 关火，夹出腊肠及娃娃菜 28 | - 娃娃菜切段、腊肠切片，装盘 29 | 30 | ## 附加内容 31 | 32 | - 根据锅的大小，建议以水量没过食材为宜，宁多勿少 33 | - 如果没有刀具，娃娃菜和腊肠不切也可以 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/半成品意面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 半成品意面的做法 2 | 3 | 意大利面🍝和中国面条口感上的区别主要是因为它是由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉制成的。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多） 10 | * 50 ml 清水 11 | * 平底锅 或 微波炉 12 | 13 | > 不同类型的意面烧制时长有所不同，这里是意大利直面的标准。 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | - 2 人 1 顿 520g（以半成品为准） 18 | 19 | > 使用上述条件，按需求（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | ### 方法一 - 平底锅 24 | 25 | - 热锅 26 | - 将 50 ml 清水倒入平底锅 27 | - 将面条放入，炒 1 分钟 28 | - 将酱料倒入，翻炒 1 分钟 29 | - 装盘即可 30 | 31 | ### 方法二 - 微波炉 32 | 33 | - 将面条放入「可用于微波炉加热」的盘子中 34 | - 将附带的酱料倒在面条上 35 | - 倒入 50 ml 清水 36 | - 700W 加热 2 分钟 37 | - 取出拌匀即可 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | - 传统意大利面非常长。20 世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度 25–30 cm。 42 | - “Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini”是更细版的意大利面。 43 | - 一个不可见，且不可感知的“飞行着的意大利面条怪物”在“一次严重的酗酒后”，创造了整个宇宙。 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 懒人蛋挞的做法 2 | 3 | ![蛋挞成品](./懒人蛋挞.png) 4 | 5 | 蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需大约 40 分就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，就可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有） 12 | - 隔热手套 1 双 13 | - 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等） 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 蛋挞皮 1 个 20 | - 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 最佳 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | - 烤箱 200 度，预热 10 分钟 25 | - 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可 26 | - 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 20 - 35 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度 27 | - 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | - 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 32 | - 可以在蛋挞中加 10g 碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ 33 | 34 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 35 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:89544396fa70bcd76d6489c9d343e59d31ec0ec3405e840e23b14f774344f1a8 3 | size 659940 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1f307f51d716674a1f22027277f8f66282233a431af3456582e9fcc978ee6f9b 3 | size 391271 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/羊排.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3d934589b30ef560f645accc5ecaca383713f00cf23b702bc52695e4424cdfca 3 | size 568327 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 空气炸锅鸡翅中的做法 2 | 3 | ![鸡翅中](./鸡翅中_0.jpg) 4 | ![鸡翅中](./鸡翅中_1.jpg) 5 | 6 | 空气炸锅做鸡翅中方便，这样自带油脂的食物味道很好，比 KFC 的好吃，吃完不**用洗碗洗锅**。 7 | 8 | - 烹饪时长：40 分钟（准备 3 分钟+解冻 20 分钟+下锅 17 分钟） 9 | - 实际操作时间：5 分钟 10 | 11 | 预估烹饪难度：★★ 12 | 13 | ## 必备原料和工具 14 | 15 | - 必备：鸡翅中（推荐买泰森的奥尔良鸡翅中，JD 打折的话 30 多一袋 454g 大概 12 个。上鲜和圣农的也买过，没这个方便。泰森的是腌好的，如果有时间的话可以买没腌的自己腌。） 16 | - 可选：罗勒碎（撒上去纯粹为了好看） 17 | - 可选：云南单山蘸水（代替烧烤料） 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | - 鸡翅中 6 个（泰森奥尔良鸡翅中，其他品牌例如圣农嘟嘟翅可能会大一些，请自行根据食量斟酌） 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | - 鸡翅从冰箱拿出来，鸡翼面朝下放入锡纸烤盘，撒上罗勒碎，盖上保鲜膜自然解冻 20 分钟 26 | - 撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，10 分钟 27 | - 翻面，撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，7 分钟 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | - 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/鸡翅中_0.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:dfb07d57f5ae71e8e8120064fe43da126ad053c7eba3f0b035be00ea1ef99d0e 3 | size 545083 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/鸡翅中_1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:003fd38c64f6dbab93dcc21e6ce7a679222e4763d917175953c0a4c1e5da7867 3 | size 551315 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c873955d6f4782cdde126f1ab0b96d0870dce35a72ef9b7f71c0078634b221c0 3 | size 490819 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 速冻汤圆的做法 2 | 3 | ![速冻汤圆](./速冻汤圆.jpg) 4 | 5 | 速冻汤圆是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 6 分钟即可完成。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 速冻汤圆 12 | - 微波炉 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每份： 17 | 18 | - 速冻汤圆：11 个。数量取决于碗的大小。保证放入的汤圆最高不超过碗高度 - 5mm。 19 | 20 | ## 操作 21 | 22 | - 取出速冻汤圆，放入碗中。 23 | - 倒入开水，直至浸没汤圆。 24 | - 微波炉高火 4 分钟。 25 | - 假如汤圆均已吸水膨胀，则已熟。 26 | - 如果没熟，再加热 1 分钟。 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | - 注意先加汤圆再加热水，不要颠倒，不然汤圆倒入热水可能会溅出烫伤。以及无法控制水面高度可能溢出。 31 | - 假如微波炉里碗太烫无法取出，可以用毛巾，或者某些微波炉可以连托盘一起取出。 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/勾芡香菇汤/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:64c6aa506d788f66034dd3322eba1af825cec9505956be1f6b41f2595083caa9 3 | size 111653 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/勾芡香菇汤/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:66e16cecb8cf8a329c36f78b7edcdcdcf8f5ab7f8c8c7fe1ba13ba3c06af9987 3 | size 93096 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/勾芡香菇汤/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:244a9b12ed25f461cfc6661032538e50e8c76c8b6b9a50b12d72fcefb161dd8d 3 | size 156342 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 勾芡香菇汤的做法 2 | 3 | 鲜香菇除了拿来和肉炒外，其实拿来做浓浓的勾芡汤也是非常可口的。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 香菇 10 | * 香葱 11 | * 食用油 12 | * 食用盐 13 | * 鸡精 14 | * 生粉 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | * 鲜香菇 2 朵 21 | * 香葱 0.5 根 22 | * 鸡精 3 g 23 | * 食用油 10 ml 24 | * 食用盐 3 g 25 | * 开水 350 ml 26 | * 生粉 10 g 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | * 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 31 | * 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉） 32 | * 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】 33 | * 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】 34 | * 倒入开水 300ml ，调中火再煮 3-5 分钟 35 | * 倒入水淀粉，适当搅拌锅中汤汁后，加入 3g 盐、3 g ，最后撒上葱花出锅 36 | 37 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 38 | 39 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 40 | 41 | ![示例菜成品](./3.jpeg) 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/小米粥.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 小米粥的做法 2 | 3 | 小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。 4 | 5 | 一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。 6 | 7 | 小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等 8 | 9 | 预估烹饪难度：★★ 10 | 11 | ## 必备原料和工具 12 | 13 | - 小米 14 | - 水（山泉水最佳） 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | - 小米 100 克 19 | - 水（山泉水最佳） 2000 克 20 | 21 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） 26 | * 水烧开，务必烧开！！！ 27 | * 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） 28 | * 搅拌使得小米不会粘连锅底，继续用大火熬 6-10 分钟，注意用中间穿插搅拌几次。 29 | * 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间继续搅拌几次，不要糊锅底 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | * 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水 34 | * 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的 35 | * 千万记住小米需要在水开的时候下锅 36 | * 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 昂刺鱼豆腐汤的做法 2 | 3 | - 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 昂刺鱼或者沙光鱼 10 | * 豆腐 11 | * 香葱 12 | * 姜 13 | * 食用油 14 | * 料酒 15 | * 食用盐 16 | * 胡椒粉 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | * 昂刺鱼或者沙光鱼 一条 23 | * 豆腐 100 g 24 | * 香葱 一根 25 | * 姜 一块 26 | * 胡椒粉 3-5 g 27 | * 食用油 15 ml 28 | * 食用盐 10-15 g 29 | * 开水 1L 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | * 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 34 | * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 35 | * 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 36 | * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） 37 | * 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 38 | 39 | ![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) 40 | 41 | ![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤01.jpg) 42 | 43 | ![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg) 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:0005e2cf5436c419e86098fbd44da20bf914eb998a0e3229cf33b622b624d2bc 3 | size 282973 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b862b61f45b5b74e6f98740fb12a7d6e42c8b83c8d0c59d2bce479404247b472 3 | size 258482 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c4fbd591613dcd80ca74bff2176b0b8a173bef7cd44f309b147dc18c04fe523c 3 | size 176307 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f24f389efebb87c0b2809a8b134f199405f3d87a75dbeb0a83caf07a5c2563f3 3 | size 316330 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 番茄牛肉蛋花汤的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 牛肉 8 | - 番茄 9 | - 鸡蛋 10 | - 葱、姜、蒜 11 | - 盐 12 | - 胡椒粉 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 牛肉用量为 150 g/人 17 | - 番茄用量为 1 个/人 18 | - 鸡蛋用量为 1 个/人 19 | - 盐用量为 2 g/人 20 | - 胡椒粉用量为 0.5 g/人 21 | 22 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | ### 配菜处理 27 | 28 | - 牛肉切成薄片 29 | - 番茄切成小块 30 | - 葱切成葱花 31 | - 姜切成姜片 32 | - 蒜剁成蒜泥 33 | 34 | ### 牛肉的预处理 35 | 36 | - 牛肉放入碗中 37 | - 加盐、胡椒粉腌制 15-20 分钟 38 | 39 | ### 煮汤 40 | 41 | - 加水煮开 42 | - 加入姜片和牛肉片，煮至牛肉变色 43 | - 加入番茄块，煮至番茄变软 44 | - 打散鸡蛋液，缓慢地倒入锅中，用筷子搅拌形成蛋花 45 | - 加入盐和胡椒粉调味 46 | - 最后加入葱花，即可出锅 47 | 48 | ## 附加内容 49 | 50 | - 可以根据口味加入一定的醋或糖来调整口感 51 | - 如果喜欢辣味，可以加入一定的辣椒或辣椒酱来调味 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/米粥.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 米粥的做法 2 | 3 | 大米粥是一道以大米和水作為主要原料經大火煮沸熬製而成的美食，老少皆宜，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 米 10 | * 水 11 | * 植物油（可选） 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | * 一般一个人可以食用 60ml-110ml 的米。 16 | * 水的体积是米饭的体积的 9-12 倍。 17 | * 一碗容量是 500ml。 18 | * 中断大火加热的最晚时间 T1：1.5 分钟/500ml * 水体积 19 | * 米粥能够食用的最早时间 Tr：10 分钟/500ml * 水体积 20 | * 油的质量 Mo：生米体积 / 10 21 | * 冷藏时间 Tc = 生米体积 /10 ml/分钟。 22 | 23 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | * （可选）将 Mo ml 的油与洗净的米混合，*尽量确保完全混合，即每粒米上至少都沾上少量油* 28 | * （可选）将 米-油混合物品冷藏保存，冷藏时间 Tc。 29 | * 将米和水加入锅中。 30 | * 开大火，加热到 T1。 31 | * 在 T1 之前将火关小。**如果忘记此步骤，水可能会漫出而熄灭火焰。非常危险！** 32 | * 加热到 Tr。在 Tr 时关闭火源。 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/紫菜蛋花汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 紫菜蛋花汤的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 鸡蛋 8 | * 紫菜 9 | * 葱花 10 | * 水 11 | * 盐 12 | * 油 13 | * 虾仁（个人口味，可加可不加） 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 按照 1 人份的份量： 18 | 19 | * 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） 20 | * 两个鸡蛋 21 | * 盐 2 克 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 26 | * 热锅，倒入 1.5 升清水、5ml 油、2g 盐。待水开后放入紫菜。 27 | * 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 28 | * 撒上葱花，转小火 20 秒。 29 | * 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | * 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. 34 | * 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉. 35 | 36 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d313dfe5e7348082e71ff515e2fa95859bb459f1338e74caf6ea3fa708aaaa71 3 | size 180904 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 羊肉汤的做法 2 | 3 | ![羊杂汤](./羊肉汤.jpg) 4 | 5 | 羊肉汤/羊肉汤简单易，有抵御寒冷、温润养胃、开胃健脾的功效，富含钙、铁、蛋白质等营养物质。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 羊肉或羊杂 12 | - 食用油 13 | - 料酒 14 | - 大葱 15 | - 白胡椒粉 16 | - 食用盐 17 | - 孜然粉（可选） 18 | - 香菜（可选） 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | - 羊肉 300g 25 | - 食用油 10ml 26 | - 料酒 20ml 27 | - 大葱 50g 28 | - 开水 1000ml 29 | - 白胡椒粉 1g 30 | - 食用盐 5g 31 | - 孜然粉 1g 32 | - 香菜 20g 33 | 34 | ## 操作 35 | 36 | - 羊肉切成长 5cm 宽 0.5cm 的块 37 | - 大葱切成小段 38 | - 羊肉放入锅中，加入 1000ml 常温水，加入料酒、大葱 39 | - 煮沸 2 分钟后，捞出羊肉，使用常温水洗净，沥干水分 40 | - 热锅加入食用油，加入羊肉，翻炒 2 分钟至羊肉表面微黄 41 | - 加入开水，开到大火档位 42 | - 5 分钟后，加入白胡椒粉、盐，继续煮沸 5 分钟 43 | - 出锅之后，加入香菜、孜然粉，搅拌均匀 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | - 加入开水时，注意要开大火，使油脂与汤汁更好的融合 48 | 49 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 50 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:607a984755c2837a8f03d67327f5f280cf8038f3178466f71e1e06f20d677674 3 | size 170623 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 菌菇炖乳鸽的做法 2 | 3 | - 菌菇炖乳鸽 汤鲜、肉嫩、营养丰富 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 乳鸽 10 | * 菌菇 11 | * 玉米 12 | * 姜 13 | * 料酒 14 | * 食用盐 15 | * 瓦罐或者高压锅 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 2 人份： 20 | 21 | * 乳鸽 300 g 22 | * 菌菇 100 g 23 | * 玉米 200 g 24 | * 姜 30 g 25 | * 料酒 15 ml 26 | * 食用盐 10 g 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | * 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽 31 | * 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 15ml 料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 32 | * 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g 33 | 34 | 注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟 35 | * 时间到了，盛到碗中，加入 3~5g 盐 即可 36 | 37 | ![示例菜成品](./菌菇炖乳鸽.jpg) 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 西红柿鸡蛋汤的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 西红柿 8 | - 鸡蛋 9 | - 香油 10 | - 味素 11 | - 盐 12 | - 葱、姜、蒜 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | - 西红柿 1 个 17 | - 鸡蛋 1-2 个（依照自己的口味而定，喜欢吃鸡蛋就放 2 个，一般就放 1 个） 18 | - 香油 2 滴 19 | - 味素 5 克（可选） 20 | - 盐 15 克 21 | - 葱、姜、蒜共 15 克 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | 1. 将西红柿洗净，切块。 26 | 2. 葱姜蒜切碎。 27 | 3. 鸡蛋打到碗中，用筷子（或打蛋器）搅拌均匀。 28 | 4. 热锅，并放入 15 毫升的油，待能从油中看到冒出一丝烟时，放入葱姜蒜翻炒 30 秒。 29 | 5. 放入西红柿翻炒 1 分钟。 30 | 6. 倒入水，水的高度大约为锅内菜品高度的 1.2 倍，并放入盐。 31 | 7. 待开锅后，将鸡蛋液放入，并用筷子将鸡蛋打散，放入味素和香油。 32 | 8. 等待 30 秒，关火出锅。 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | 味素可加可不加。 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/金针菇汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 金针菇汤的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 金针菇 8 | - 鸡蛋（如需要） 9 | 10 | ## 计算 11 | 12 | 每份： 13 | 14 | - 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可） 15 | - 食盐 15 克 16 | - 味精 5 克 17 | 18 | ## 操作 19 | 20 | 1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。 21 | 2. 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过 5 cm。 22 | 3. 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度 1.1 倍，沸腾后**等待 3 分钟**。 23 | 4. 加入味精和食盐并搅拌。 24 | 5. 继续加热约 30 秒，关火装盘。 25 | 26 | ## 附加内容 27 | 28 | - 如果喜欢在汤里加入鸡蛋，可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。 29 | - 出锅后可加入 3-4 滴香油（或者麻油）增香。 30 | 31 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 32 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 银耳莲子粥的做法 2 | 3 | ![银耳莲子粥](./银耳莲子粥.png) 4 | 5 | 银耳莲子粥是一道营养非常丰富的粥。口味偏甜，具有养心安神的功效。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 银耳 12 | - 去心莲子 13 | - 红枣 14 | - 枸杞（可选） 15 | - 冰糖 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 按照 1 人的份量： 20 | 21 | - 银耳 60g 22 | - 去心莲子 20g 23 | - 红枣 6g 24 | - 枸杞 5-6g 25 | - 冰糖 10-20g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 把银耳、莲子用清水浸泡 2 个小时，红枣浸泡 10 - 20 分钟，枸杞洗净，备用 30 | - 在锅中倒入 600ml 水，烧开后依次放入银耳、莲子、红枣 31 | - 等待水再次烧开后，盖上锅盖，转至中火继续熬 32 | - 熬到大约 1 小时后，放入 5g - 10g 冰糖和 5g - 6g 枸杞，转至小火熬 33 | - 小火继续熬 30 分钟，此时银耳开始呈现粘稠状态 34 | - 再次放入 5g - 10g 冰糖，用勺子搅拌 5 - 10 分钟 35 | - 关火，用勺子盛出 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | - 当银耳呈现粘稠状态时，需要用勺子及时搅拌，防止银耳糊在锅底 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1ec7cfe938f4c2d588e82b7428704d768cdc9410ecb31814c40ed5c8edcf7ebc 3 | size 50218 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/陈皮排骨汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 陈皮排骨汤的做法 2 | 3 | 新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配广东陈皮煲出来的汤非常养生，对脾胃、肺及咽喉都有一定的滋补功效，熬夜党必备。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 排骨 10 | * 陈皮 11 | * 西洋参 12 | * 石斛 13 | * 玉竹 14 | * 麦冬 15 | * 煲汤盅 16 | * 盐 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | * 排骨，用猪骨也替代也可，4-5 块 23 | * 陈皮（一般选用 8-20 年制），一般 1 块陈皮是 3 瓣，取 1 瓣即可 24 | * 西洋参（又名花旗参），9 片 25 | * 石斛， 6 颗 26 | * 玉竹， 5 片 27 | * 麦冬， 7 个 28 | * 煲汤盅，按 1 人份 29 | * 食盐 ，5g 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | ### 备菜 34 | 35 | * 排骨用热水过一边，去血水 36 | * 陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参，冲洗干净即可 37 | * 煲汤盅洗干净 38 | 39 | ### 操作 40 | 41 | * 打开煲汤盅，先放入排骨在底部，然后依次放入陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参 42 | * 加入热水进煲汤盅，水不宜太满 43 | * 煲汤容器加入水，炖煮 1.5 小时即可 44 | * 加入食盐，趁热饮用 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | 煲汤盅很烫，拿的时候小心别烫到或者手滑摔破 49 | 广东老火靓汤，讲究用料和火候，只要备好料和炖够一定时辰，就算大功告成！ 50 | 51 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 52 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/陈皮排骨汤/陈皮排骨汤.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:63a81eca9c15e9ed8ef8e01f6792f545959778e7dd2a40660557a96bab07d077 3 | size 257484 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/soup/陈皮排骨汤/陈皮排骨汤.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 陈皮排骨汤的做法 2 | 3 | 新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配广东陈皮煲出来的汤非常养生，对脾胃、肺及咽喉都有一定的滋补功效，熬夜党必备。 4 | 5 | ![陈皮排骨汤](./陈皮排骨汤.jpg) 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | * 排骨 12 | * 陈皮 13 | * 西洋参 14 | * 石斛 15 | * 玉竹 16 | * 麦冬 17 | * 煲汤盅 18 | * 盐 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | * 排骨，用猪骨也替代也可，4-5 块 25 | * 陈皮（一般选用 8-20 年制），一般 1 块陈皮是 3 瓣，取 1 瓣即可 26 | * 西洋参（又名花旗参），9 片 27 | * 石斛， 6 颗 28 | * 玉竹， 5 片 29 | * 麦冬， 7 个 30 | * 煲汤盅，按 1 人份 31 | * 食盐 ，5g 32 | 33 | ## 操作 34 | 35 | ### 备菜 36 | 37 | * 排骨用热水过一边，去血水 38 | * 陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参，冲洗干净即可 39 | * 煲汤盅洗干净 40 | 41 | ### 操作 42 | 43 | * 打开煲汤盅，先放入排骨在底部，然后依次放入陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参 44 | * 加入热水进煲汤盅，水不宜太满 45 | * 煲汤容器加入水，炖煮 1.5 小时即可 46 | * 加入食盐，趁热饮用 47 | 48 | ## 附加内容 49 | 50 | 煲汤盅很烫，拿的时候小心别烫到或者手滑摔破 51 | 广东老火靓汤，讲究用料和火候，只要备好料和炖够一定时辰，就算大功告成！ 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/凉粉/lf1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:61893b5370ae37caaf92f3174023cc787ca113e8b2aa6724d90862d48c82f2c2 3 | size 129562 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/凉粉/lf10.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:eeb55ae76874ad3639b9f3894fe51dd8b82896869ec3e67457f320182cd190d0 3 | size 87453 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/凉粉/lf11.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid 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米饭(125g) 26 | - 水(90ml) 27 | - 冷冻青豆(30g) 28 | - 冷冻玉米粒(30g) 29 | - 海苔碎(10g) 30 | - 喜欢的沙拉酱(20g) 31 | - 食用油 10-15ml 32 | 33 | ## 操作 34 | 35 | - 将米饭和水放到电饭锅里，点击米饭模式，等待完成 36 | - 冷冻玉米粒和青豆放到锅里，加水没过所有食材，沸腾后静待 2 分钟后，捞出。 37 | - 火腿切成 1cm 的方块 38 | - 与此同时，加入 10ml 食用油，加入火腿翻炒至火腿上色 39 | - 将米饭，火腿，海苔碎，青豆，玉米粒，沙拉酱放入碗中，混合均匀即可 40 | - 装盘（如果有的话） 41 | 42 | ## 附加内容 43 | 44 | - 沙拉酱的程度可以根据个人口味酌情删减。 45 | - 可以尝试混合沙拉酱。 46 | - 参考资料：小红书 - 干饭选手又困了 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/火腿饭团/饭团.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ef35bd4e25a072054cbea8a2497d9ccbf2dd2c6f693c2c603c79906f0e0a39fd 3 | size 672534 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒凉粉/chaoliangfen.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4852c438189a41be847389d8e327b4e0abd270e7a1ea2c777fedd78788c13b10 3 | size 567744 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒凉粉/炒凉粉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 炒凉粉的做法 2 | 3 | ![炒凉粉成品](./chaoliangfen.jpg) 4 | 5 | 炒凉粉是一道流行于山西、陕西地区的一道特色小吃，入口滑嫩，老少皆宜。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 凉粉 12 | - 玉米油 13 | - 大蒜 14 | - 香葱 15 | - 豆瓣酱 16 | - 生抽 17 | - 老抽 18 | - 食盐 19 | - 十三香 20 | - 中粗辣椒面 21 | - 矿泉水 22 | 23 | ## 计算 24 | 25 | 下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。 26 | 27 | - 凉粉 500g 28 | - 玉米油 10ml 29 | - 蒜末 10g 30 | - 香葱 15g 31 | - 豆瓣酱 15g 32 | - 生抽 20ml 33 | - 老抽 10ml 34 | - 食盐 5g 35 | - 十三香 5g 36 | - 中粗辣椒面 15g 37 | - 矿泉水 20ml 38 | 39 | ## 操作 40 | 41 | - 凉粉改刀切麻将块大小 42 | - 开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油 43 | - 将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒 44 | - 加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀 45 | - 加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒 46 | - 加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘 47 | - 撒上葱花即可完成 48 | 49 | ![炒凉粉成品](./chaoliangfen.jpg) 50 | 51 | ## 附加内容 52 | 53 | - 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉，条件不允许的话红薯淀粉或其他也可 54 | 55 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 56 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒凉粉/炒凉粉成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4852c438189a41be847389d8e327b4e0abd270e7a1ea2c777fedd78788c13b10 3 | size 567744 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒意大利面/a.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ead34b3329208a7e058badc4cb271ba63f9f7e21a0660f00b753d096f9cd3728 3 | size 197054 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 炒意大利面的做法 3 | 4 | ![意大利面](./a.jpg) 5 | 6 | 这是一道软糯爽口的意大利面的做法，非常简单，用时大概 30 分钟。 7 | 8 | 预估烹饪难度：★★★ 9 | 10 | ## 必备原料和工具 11 | 12 | - 意大利面 13 | - 肥牛片 14 | - 番茄酱 / 黑胡椒酱（选其一即可） 15 | - 菜籽油（其他植物油也可） 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | - 意大利面 50 克 / 人 20 | - 肥牛 5 片 / 人 21 | - 食用油 5ml / 50 克意面 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | - 加入 250 克水 / 人 26 | - 待水烧开，下入面条，中火煮 15 - 20 分钟（这个面通常比较硬，捞起来之前最好尝一下，中心如果有一点硬，需要继续煮） 27 | - 捞出面条，盛入盘中备用 28 | - 热锅倒入食用油，待油温中热，下入面条翻炒一分钟（如果太干，加入少量水） 29 | - 放入 10 克番茄酱、肥牛、加入 2g 食盐，继续翻炒一分钟 30 | - 起锅 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 35 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/炒馍.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 炒馍的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 馒头（隔天略硬更好） 8 | * 盐 9 | * 油 10 | * 孜然粉 11 | * 五香粉 12 | * 小葱 13 | * 鸡蛋（可选） 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | * 馒头 2 个（隔天略硬更好） 18 | * 盐 3g 19 | * 油 20ml（花生油或芝麻油更好） 20 | * 孜然粉 3g 21 | * 辣椒粉 3g 22 | * 五香粉 3g 23 | * 小葱 2 棵 24 | * 鸡蛋 （可选,2 个） 25 | 26 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | * 将馒头切成小块或小片。 31 | * 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。 32 | * 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 33 | * 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可） 34 | * 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 35 | * 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 36 | * 放入盐，胡椒粉，五香粉。 37 | * 最后将葱花放入一起翻炒几下。 38 | * 关火出锅。 39 | 40 | ## 附加内容 41 | 42 | - 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 43 | - 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 44 | - 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） 45 | - 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 46 | - 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/烙饼/成品.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9be1b87ddc634a8c8df47e1f3725a5a25e5426875943c11b4285dc484c4b4f3a 3 | size 144872 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/烙饼/烙饼.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 烙饼的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 油 8 | * 面粉 9 | * 电饼铛 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | 注意：该主食不提供更少或更多的版本，这里选取了最适合新手的量： 14 | 15 | * 面粉 = 400g 16 | * 热水 = 130ml（80 度） 17 | * 冷水 = 130ml 18 | 19 | ## 操作 20 | 21 | * 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟 22 | * 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好） 23 | * 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。 24 | * 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀 25 | * 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。 26 | * 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm） 27 | * 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子 28 | * 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟 29 | * 重复以上动作，完成饼的烙制 30 | 31 | ![成品](./成品.jpg) 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:895d1be5cd871c5041d87ec45a442e4513665af69f7f44c1c57eb383b1b03f5f 3 | size 105129 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 芝麻烧饼的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./芝麻烧饼.jpg) 4 | 芝麻烧饼，外酥里软，简单易做。 5 | 6 | 预估烹饪难度：★★★ 7 | 8 | ## 必备原料和工具 9 | 10 | - 面粉 11 | - 酵母粉 12 | - 白糖 13 | - 十三香 14 | - 食用油 15 | - 温水( 40℃ ) 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 菜谱食材为 7 张饼的量 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | - 面团：300 克面粉，3 克酵母粉，3 克白糖，180 克温水，20 克食用油，醒面 10 分钟 24 | - 油酥：小碗放 30 克面粉，2 克盐，4 克十三香，20 克食用油，拌匀后，静置 25 | - 做饼：面擀成长方形，抹上调好的油酥，从一头卷起，切成 7 个面剂子，对折，用虎口收拢即可，先沾水再沾白芝麻，擀成小圆饼 26 | - 烙饼：将电饼铛预热，倒入凉油（锅底铺满油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀盖上盖子，选大饼档,听到叮的一声出锅即可 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | - 如果没有电饼铛，也可以用平底锅 31 | - 芝麻如果没有也可不用，一样好吃 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/热干面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 热干面的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 热干面特有的碱水面 8 | * 小葱 9 | * 酸豆角 10 | * 肉末 11 | * 蒜水 12 | * 肉汤汁 13 | * 萝卜干 14 | * 芝麻酱 15 | * 辣椒油 16 | * 胡椒粉 17 | * 酱油 18 | * 食盐 19 | * 鸡精 20 | 21 | ## 计算 22 | 23 | 每份： 24 | 25 | * 热干面特有的碱水面 (250g) 26 | * 小葱 (10g) 27 | * 酸豆角 (20g) 28 | * 肉末 (30g) 29 | * 蒜水 (30ml) 30 | * 肉汤汁 (30ml) 31 | * 萝卜干 (50g) 32 | * 芝麻酱 (40ml) 33 | * 辣椒油 (0-10ml) 34 | * 胡椒粉(0-10g) 35 | * 酱油(5ml) 36 | * 食盐(3g) 37 | * 鸡精(0-3g) 38 | 39 | ## 操作 40 | 41 | * 水煮沸，并加入碱水面，焯烫 25 秒钟捞起 42 | * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 43 | * 芝麻酱用 90ml 水稀释，搅匀，然后加入 44 | * 加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 45 | * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 46 | * 拌均匀后开吃 47 | 48 | ## 附加内容 49 | 50 | * 辣椒油看个人口味添加 51 | 52 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 53 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/煮泡面加蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 煮泡面加蛋的做法 2 | 3 | 煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 泡面 10 | - 鸡蛋 11 | - 水 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | - 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。 16 | 17 | 每份： 18 | 19 | - 泡面 1 包 20 | - 水 550ml-1000ml，根据锅的情况。以能完整将泡面浸入其中为准。 21 | - 鸡蛋 1 个 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | - 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快） 26 | - 将取出的面饼放入锅中 27 | - 将泡面里附带的佐料放入锅中 28 | - 取出筷子轻微拨动泡面，使佐料充分溶解，面饼充分浸泡受热 29 | - 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾 30 | - 去壳鸡蛋，加入锅中 31 | - 等待约 3 至 4 分钟，即可 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | - 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 36 | - 原材料泡面可在楼下便利店购买 37 | - 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 38 | 39 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 40 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5d76a62d253e145506d66bcb9f86f67c362839466146379d06b77568e5fa323e 3 | size 451342 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 空气炸锅照烧鸡饭的做法 3 | 4 | ![空气炸锅照烧鸡饭成品](./空气炸锅照烧鸡饭.jpg) 5 | 6 | 空气炸锅照烧鸡饭是一道简单易做的菜。是一道既便利又便宜的美食，而且在品尝美味的同时，新手也能完全掌握！ 7 | 8 | 预估烹饪难度：★★★★ 9 | 10 | ## 必备原料和工具 11 | 12 | - 丽滋饼干(Ritz crackers) 13 | - 酱油 14 | - 糖（白沙糖） 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 鸡肉 900g 23 | - 酱油 100-125ml 24 | - 糖 60-65g 25 | - 白醋 30-35ml 26 | - 丽滋饼干（咸味曲奇可替代） 16 个(48g) 27 | - 鸡蛋 2 个 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | - 将酱油、糖和醋混合在一起,搅匀料汁备用 32 | - 另一个碗中加入鸡肉、鸡蛋、1/2 料汁和压碎的丽滋饼干。搅拌均匀 33 | - 空气炸锅用箔纸碗铺底，加入肉饼混合物，将剩余的料汁均匀的倒在上面 34 | - **350°** 炸**40 分钟**。最好在米饭上食用 35 | - 在外观*呈金黄酥脆*后出锅，切块盛盘 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | - 操作时，需要注意温度以免烫伤。 40 | - 参考资料：[库克美食教程](https://cookpad.com/) 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:00047100735aeec050c1ada5420e49fc00712e244f522ea04a045fbdb8a9ada1 3 | size 138421 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 煮锅蒸米饭的做法 3 | 4 | 预估烹饪难度：★★ 5 | 6 | ## 必备原料和工具 7 | 8 | - 北方大米 9 | - 水 10 | - 厚底煮锅+严丝合缝的锅盖（制作过程中不会有大量蒸汽泄漏） 11 | 12 | ## 计算 13 | 14 | - 米：100ml-200ml/人 15 | - 水：米的体积的 2 倍 16 | 17 | ## 操作 18 | 19 | - 清洗大米 20 | - 将米和水加入煮锅 21 | - 大火煮至水沸腾 22 | - **搅拌底部防止粘黏** 23 | - 盖上锅盖，转**小火**加热 10-15 分钟（根据对软糯程度的喜好），中途切勿打开锅盖 24 | - 关火，静置 5 分钟 25 | - Enjoy :) 26 | 27 | ![rice_regularPot](./rice_regularPot.jpeg) 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | [腐国人研究煮米饭，好想送他们个电饭煲！](https://www.bilibili.com/video/BV1RW411z7r9) 32 | 33 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 电饭煲蒸米饭的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 电饭煲 8 | * 江南米或北方大米 9 | * 水 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | * 一般一个人可以食用 100ml-200ml 的米。 14 | 15 | 指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） 16 | 17 | * 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节又第二个指节 1/4 处（即大约 2.6 厘米）。 18 | * 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节（即大约 2 厘米处）。 19 | 20 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | * 清洗米 25 | * 将米和水一起加入电饭煲中。 26 | * 连接电饭煲电源，进入加热模式。等待大约 30 分钟。 27 | * 待电饭煲自动进入保温模式后。 28 | * 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。 29 | * 盛出米。 30 | 31 | ## 附加内容 32 | 33 | - 技术总结 34 | - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 35 | - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 36 | - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 37 | - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 38 | - 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 39 | 40 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 41 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:65993209bb99dcb7f10ba75c124433cda5617545400f7d4398e0e5750f4c9cbe 3 | size 482340 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/老干妈拌面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 老干妈拌面的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 面 8 | * 老干妈 9 | * 酱油 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 14 | 15 | 总量： 16 | 17 | * 水 1 升 18 | * 面量 120 克 * 份数 19 | * 老干妈 15ml * 份数 20 | * 酱油 5ml * 份数 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | * 将水倒入锅中并煮沸 25 | * 将面均匀放入锅中 26 | * 在煮的过程注意搅拌，避免面粘成一坨 27 | * 当用筷子挑起一根面且该面能自然地从筷子上滑落时再等 30 秒关火 28 | * 将面夹入碗中 29 | * 按照上面的计量放入老干妈和酱油 30 | * 用筷子将碗里的面、老干妈、酱油拌均匀 31 | * 吃 32 | 33 | ## 附加内容 34 | 35 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/肉蛋盖饭.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 肉蛋盖饭的做法 2 | 3 | 肉蛋盖饭适合于单人简易晚餐，烹饪大约需要十五分钟。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 米饭 10 | - 鸡蛋 11 | - 肉馅 12 | - 老抽 13 | - 生抽 14 | - 醋 15 | - 红葱油（可选） 16 | - 葱 17 | - 油 18 | - 糖 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 一份为一人餐，多人餐请等比例增加，但需要考虑锅的容量。 23 | 24 | 一份： 25 | 26 | - 米饭 240g 27 | - 鸡蛋 4 个 28 | - 肉馅 300g 29 | - 老抽 10ml 30 | - 生抽 25ml 31 | - 醋 20ml 32 | - 红葱油可选 10g 33 | - 葱 10g 34 | - 油 30ml 35 | - 糖 15g 36 | 37 | ## 操作 38 | 39 | - 煮好米饭，通常使用买米赠送的量杯，一杯米 240g 40 | - 锅中放油 30ml 41 | - 放入肉馅，调中火煎至两面微焦 42 | - 将鸡蛋打入锅中，不要打散，盖上锅盖 43 | - 调一个碗汁，碗中放入计算中的对应数量的老抽，生抽，醋，糖，红葱油，搅拌均匀 44 | - 打开锅盖，将碗汁倒入锅中，等待三分钟 45 | - 关火，将肉蛋盖到米饭上 46 | - 安全检查，开始食用盖饭 47 | 48 | ## 附加内容 49 | 50 | - 如果喜欢甜口可以增加 10g 糖 51 | - 请务必保证做完饭后关掉燃气设备以免发生危险 52 | 53 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 54 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/1茄片肉片.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:06e6cf3d717452739c56fef0853d940bf3fc208d86f385a50bb17f81e5025e26 3 | size 600178 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/2米粉250g.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:342783f2ff0f04c8af99b17dcfd1dc40c2cdeb4b74a821a34ec554db6b23d100 3 | size 537767 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/3米粉面粉鸡蛋.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:7ab28b3242958743e04b70e9acea13c13916d0e7347cd12daa3e4fef49817f24 3 | size 725103 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/4混合.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:47871a0e4bd03efa5c68f4cb7364f0a72f10095ba4a8db6b679d47fe2348edd7 3 | size 577383 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/5起锅烧油.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e234eda17cc4fcca67e09e5633020f68f7d137b3bc48570a9a9024f511ad0564 3 | size 776917 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/6开始煎.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:13e2daff216e2e9b94d8fc6b4c84c70832c831f7fe6d5242a021b2e0e0e4fdcc 3 | size 778712 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/7撒盐准备起锅.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:35604453c43d1574f8e40fda32e0580f3fffcf10cdb88275081f55a264e97a3e 3 | size 842831 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:203b2885c4a8d6dd4d730c1b1688bc4b3d00abec9dc2cfc58ca5c57534451d68 3 | size 848999 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/food.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8bcb1cee7a8eca1582b55ef0a758a347e0204d844e90a2dd9e77c2d44c1b43f4 3 | size 139657 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/fryEgg.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1beadffd0179aea6bc1271d24980cdfc688a785bdf86f2e1a67e9b2ccc460586 3 | size 26908 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/pretreatFood.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8227fa95c101f817007409f9357fa7adfe507a513df2426025399756a493b165 3 | size 189603 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/tomato.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ddd37080a214ce4af9526a22ad4fd82726ff5fac610093e639876a8142475717 3 | size 151487 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/tomatoNoodle.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d69ab5423a6bac61311f93f6b28648ef11935e376d20fa4dda98d0a6ef1854af 3 | size 138030 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/酱拌荞麦面/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fa57a2b64265cb28abaedb4e7fa2a96838d00725f24aea294f1d3efd1e250b17 3 | size 190513 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/酱拌荞麦面/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c0af0c775d12c9ffaeca16bd5e4c1b0ed9abf37e91f337a6f52c22422cde2fad 3 | size 198901 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酱拌荞麦面的做法 2 | 3 | 酱拌荞麦面营养健康、酸甜可口 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 荞麦面 10 | * 黄瓜 11 | * 红萝卜 12 | * 老干妈 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每份： 17 | 18 | * 荞麦面 100 g 19 | * 黄瓜 0.5 根 20 | * 红萝卜 0.5 根 21 | * 老干妈 20 ml 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 荞麦面下冷水煮熟，8-10 分钟 后捞出沥干备用 26 | * 黄瓜、萝卜 切成小条 27 | * 将荞麦面、黄瓜、萝卜放入盘子，放上老干妈，搅拌 28 | 29 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 30 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | * 荞麦面沥干后可以放冰箱冰镇后口感更佳 35 | * 配料可以根据个人喜好选择其他，例如虾仁、肉沫等 36 | * 酱料可以根据个人喜欢选择其他，例如花生酱、芝麻酱等 37 | * 荞麦面跟其他面条热量几乎一致，所以不适合作为减脂的主食 38 | 39 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 40 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/醪糟小汤圆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 醪糟小汤圆的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 小汤圆 8 | * 醪糟 9 | * 白糖 10 | * 枸杞（可选） 11 | 12 | ## 计算 13 | 14 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 15 | 16 | 总量： 17 | 18 | * 水 300 毫升 * 份数 19 | * 小汤圆 250 克 * 份数 20 | * 醪糟 50 克 * 份数 21 | * 枸杞 5 颗 * 份数 22 | * 白糖 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | * 将水倒入锅中并煮沸 27 | * 放入小汤圆煮 8 分钟 28 | * 放入醪糟和枸杞再煮 2 分钟 29 | * 盛入碗中根据个人口味加入白糖并搅拌均匀 30 | * 吃 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | * 白糖的用量根据个人口味更改 35 | * 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 36 | * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:37f962c58c7c8165ae99abbbe8850a5e92d6e4d12da86de4ad5d66d4b0fdf454 3 | size 241981 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/韭菜盒子.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 韭菜盒子的做法 2 | 3 | 韭菜盒子是一道美味的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜香，富含维生素和蛋白质。制作简单，适合午餐，预计制作时长约 2.5 小时。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 韭菜 10 | - 虾仁 11 | - 鸡蛋 12 | - 香油 13 | - 盐 14 | - 面粉 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 韭菜 500g 23 | - 虾仁 100g 24 | - 鸡蛋 3 枚 25 | - 香油 10ml 26 | - 盐 5g 27 | - 面粉 250g 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | - 将面粉放入大碗中，加入水，搅拌成光滑的面团，静置 30 分钟。 32 | - 韭菜洗净切碎，加入打散的鸡蛋、5g 盐，搅拌均匀。 33 | - 将面团分成小剂子，擀成薄圆饼，包入韭菜、虾仁、鸡蛋液。 34 | - 热锅，加入食用油，放入包好的韭菜盒子，煎至两面金黄，约 3-4 分钟。 35 | - 盛盘，稍凉后即可享用。 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | - 制作时可根据个人口味添加豆腐干等配料。 40 | - 注意煎制时火候，避免外焦内生。 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/米饭.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:6e5a586a8d7ba5f2a2c7b793b16f917426bcbd7a55289bb7bf82e009f93fb08b 3 | size 419183 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 鲣鱼海苔玉米饭的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./米饭.jpg) 4 | 5 | 空气炸锅羊排超级懒人版，味道尚可，主要看羊排的品质。 6 | 7 | - 烹饪总时长：40 分钟（准备 3 分钟+煮饭 40 分钟+拌饭 2 分钟） 8 | - 实际操作时间：5 分钟 9 | 10 | 预估烹饪难度：★★ 11 | 12 | ## 必备原料和工具 13 | 14 | - 必备：东北米（金龙鱼 30 元 5kg 的就行，推荐使用米家 IH 电饭煲煮，教程用的是米家小饭煲，**不推荐使用高压锅煮饭**） 15 | - 必备：鲣鱼海苔碎（JD 和淘宝都有，可以搜索：日式拌饭料） 16 | - 必备：玉米粒（淘宝搜索：玉米粒 即食） 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | - 鲣鱼海苔碎 20g 21 | - 玉米粒 80g/袋 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | - 盛好米饭，放入玉米粒拌好 26 | - 放入鲣鱼海苔碎 27 | 28 | ## 附加内容 29 | 30 | - 使用米家小饭煲煮东北米的话，水没过米 3 毫米就行，太多水煮出来不是一粒一粒的饭 31 | 32 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 33 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/staple/麻油拌面.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 麻油拌面的做法 3 | 4 | 省吃俭用懒人的菜：麻油拌面：想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 5 | 6 | - 单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 7 | - 非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 8 | 9 | 预估烹饪难度：★ 10 | 11 | ## 必备原料和工具 12 | 13 | * 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料） 14 | * 麻油 15 | * 胡椒粉 16 | * 老抽 17 | * 盐 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 每份： 22 | 23 | * 水 1 升 24 | * 快熟面 1 块 25 | * 麻油 15ml 26 | * 老抽 10 克 27 | * 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） 28 | * 胡椒粉 10 克 29 | * 生抽 5 克（可选） 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | * 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃 q 弹面的同学，可在水里加入 30 克盐，用盐水煮出来的面会比较 q 弹） 34 | * 将快熟面放入锅中 3 分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） 35 | * 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀 36 | * 将水滤干把面倒入碗中 37 | * 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选） 38 | * 筷子搅拌均匀 39 | * 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/template/示例菜/示例菜.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d5d98099674c671c010ded82351ad55ab896a989826cec48bc4ed4c55020393e 3 | size 152896 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 上汤娃娃菜的做法 2 | 3 | 上汤娃娃菜的做法 （素菜、减肥餐） 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 娃娃菜 10 | - 皮蛋 11 | - 午餐肉（火腿肠） 12 | - 葱 13 | - 姜 14 | - 蒜 15 | - 盐 16 | - 糖 17 | - 淀粉 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 22 | 23 | - 娃娃菜 700g 24 | - 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂） 25 | - 皮蛋 一个（没有也可以不放） 26 | - 午餐肉（火腿肠都可以替代） 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 31 | - 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 32 | - 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁） 33 | - 金针菇洗净撕开 34 | - 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 35 | - 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 36 | - 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 37 | - 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 38 | - 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 39 | - 煮 3 分钟, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 40 | - ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png) 41 | 42 | 拍照技术有限, 味道还是很不错的 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8395e4f7497206589f16ce6b051e9af2b545cc7ce7bf9a94ee4f160075835b1c 3 | size 130842 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:00e409375303807716393a7bd834348abb75efe9f59249be8e9853af5c48b190 3 | size 205351 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/10.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:e03a194a6110042022f54e29c4def4a65f3531742ba8959ba64e550a7f7e3f6b 3 | size 360952 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/2.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f8a1565a6a69c09173a645ad12d7f6fd7a0e64fdb5965f65eb44438b96ffd11d 3 | size 306422 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/3.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:558c51056edaf2c4a4896a55c21102c5c489e34444ef7a8f4177a6781cd5b5ce 3 | size 285668 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/4.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f923ee021ae30dbff2f19a2eee87f462109a5eff4529e6537068311a6a42e74d 3 | size 162922 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/5.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:717b54d6849dcb6c06c1cac1a2a70e3ac4c5de2bf10f22ca8c70f0f4a925ae8e 3 | size 227149 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/6.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:5b1f77fa43e31a5469a2c8901563e101464ca8970366f4983097cdef18863d78 3 | size 128349 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/7.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:91392b3f685b97e0fdc715f38076d73b0d06247ec8c5cff21ffeaf598839d243 3 | size 171107 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/8.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c03bd4942f327e3c6c5aa3af6b6f1e125ed3f4245628eb82b55b70af2c688779 3 | size 294458 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/9.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3555c972dd6744cffe749ec0ce845a8b84cf98a6b9df0e861dc8c58ed63f338a 3 | size 295821 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 凉拌油麦菜的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 油麦菜 8 | * 芝麻酱 9 | * 酱油 10 | * 醋 11 | * 蚝油 12 | * 白糖 13 | * 香油 14 | * 蒜 15 | * 盐 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 20 | 21 | 总量： 22 | 23 | * 1 颗 油麦菜（约 200g） * 份数 24 | * 15ml 醋 * 份数 25 | * 5ml 酱油 * 份数 26 | * 10ml 芝麻酱 * 份数 27 | * 5ml 香油 * 份数 28 | * 5g 糖 * 份数 29 | * 10ml 蚝油 * 份数 30 | * 两**头**蒜 * 份数 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | * 蒜拍碎切末 35 | * 醋，酱油，芝麻酱，香油，糖，蚝油，蒜末放到碗里搅拌均匀 36 | * 油麦菜切段，每段不超过 4cm 37 | * 油麦菜放到一个大点的盆里,倒入上述碗中酱料,充分搅拌均匀. 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | * 芝麻酱可以用花生酱代替 42 | * 芝麻酱一定要和油麦菜混合均匀才更好吃. 43 | 44 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b0a4566cbfb2d6ea8eb73a0996dab208cceb733d3a17b41912c4adf0790524d7 3 | size 146717 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 凉拌莴笋的做法 2 | 3 | 凉拌莴笋，开胃小菜 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 莴笋 10 | * 萝卜 11 | * 小米辣 12 | * 姜 13 | * 蒜头 14 | * 盐 15 | * 食用油 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | * 莴笋 1 根 22 | * 萝卜 0.25 根 23 | * 小米辣 2 个 24 | * 姜 1 片 25 | * 蒜头 2 粒 26 | * 盐 5 g 27 | * 食用油 25 ml 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | * 莴笋削皮，切小条。萝卜切条，一起放入大碗，加入盐搅拌，放置 10 分钟 32 | * 放置后的莴笋用水清洗 1-2 遍 33 | * 起锅烧水，放入莴笋，水煮 1 分钟 捞出，沥干水分，放入大碗 34 | * 起锅烧油，放入姜片、蒜粒、小米椒煸炒 30-45 S ，倒入莴笋中 35 | * 搅拌充分，端盘 36 | 37 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | * 萝卜非必须，只是为了增加菜色 42 | * 端盘后，可以根据个人口味，额外增加生抽、白砂糖、香醋、芝麻等佐料 43 | * 莴笋条的大小看个人口感决定，但莴笋皮要尽量多削点，不然真的影响口感 44 | * 冰镇效果更加 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 凉拌黄瓜的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | * 黄瓜 8 | * 醋 9 | * 酱油 10 | * 蒜 11 | 12 | ## 计算 13 | 14 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 15 | 16 | 总量： 17 | 18 | * 黄瓜 200 克 * 份数 19 | * 醋 7.5 ml + 4 ml * 份数 20 | * 酱油 5 ml + 2.5 ml * 份数 21 | * 蒜 3 瓣 * 份数 22 | * 盐 0.4 克 + 0.2 克 * 份数 23 | * 香油 5 ml + 2 ml * 份数 24 | * 蚝油 5 ml 25 | 26 | ## 操作 27 | 28 | * 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块 29 | * 将碎黄瓜装入碗中 30 | * 将蒜拍碎切成碎末 31 | * 将醋，酱油，盐，蚝油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟 32 | * 将香油倒入碗中并均匀搅拌 33 | 34 | ## 附加内容 35 | 36 | * 部分情况下黄瓜端头有苦味，请洗净切下后确认 37 | * 做好之后直接开吃，亦可先准备好后放入冰箱冷藏（并非冷冻）后食用 38 | * 若放入冰箱冷藏，则需使用保鲜膜包紧，并在 8 小时内食用完毕，否则黄瓜会因过度腌制失去清脆口感 39 | * 推荐黄瓜去皮，口感更好 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/1.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f08d14fedaea7dfbb05553be50b7bc6da776e1b31c0fd573850ce68cdaa7b3fc 3 | size 569608 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 包菜炒鸡蛋粉丝的做法 2 | 3 | 包菜炒鸡蛋粉丝，是中国的一道日常生活中所熟知的菜品 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 包菜 10 | * 鸡蛋 11 | * 粉丝 12 | * 胡萝卜 13 | * 菜籽油 14 | * 盐、生抽、老抽、蚝油 15 | * 葱、蒜、干辣椒 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | * 包菜 半 颗 22 | * 鸡蛋 2 个 23 | * 粉丝 1 把 24 | * 胡萝卜 半 根 25 | * 菜籽油 20 ml 26 | * 盐 2 g、生抽 15 ml、老抽 10 ml、蚝油 10 ml 27 | * 葱 半 根、蒜瓣 2 片、干辣椒 5 根 28 | 29 | ## 操作 30 | 31 | * 胡萝卜、包菜切丝备用 32 | * 粉丝先用冷水浸泡 1 小时，然后将粉丝放入锅中，加入开水烧至粉丝烫软捞出备用 33 | * 鸡蛋打入碗中，加入盐后搅拌 15 秒 34 | * 葱、蒜、辣椒切成小粒备用 35 | * 起锅烧油，倒入鸡蛋，打散炒熟盛出 36 | * 再倒入油，放入葱、蒜、干辣椒翻炒 8 秒 37 | * 下胡萝卜、包菜丝儿翻炒 30 秒 38 | * 放入粉丝 39 | * 放调料，生抽 15 ml，老抽 10 ml，蚝油 10 ml，盐 2 克 40 | * 放入之前炒好的鸡蛋，翻炒约 15 秒 41 | * 出锅摆盘 42 | 43 | ![示例菜成品](./1.jpg) 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/地三鲜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 地三鲜的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 茄子 8 | - 土豆 9 | - 尖椒 10 | - 葱 11 | - 姜 12 | - 蒜 13 | - 豆瓣酱 14 | - 生抽 15 | - 盐 16 | - 糖 17 | - 淀粉 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 22 | 23 | - 茄子 100g 24 | - 土豆 150g 25 | - 尖椒 3 - 4 个 26 | - 淀粉 20g 27 | 28 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 29 | 30 | ## 操作 31 | 32 | - 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 33 | - 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 34 | - 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。 35 | - 热锅，加入 25ml 油。 36 | - 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 37 | - 捞出土豆，留下油。 38 | - 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 39 | - 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 40 | - 放入葱 3g。姜 10g。 41 | - 放入豆瓣酱 20ml。 42 | - 放入生抽 10ml。 43 | - 放入盐 8g。 44 | - 放入糖 10g。 45 | - 放入之前处理的土豆。 46 | - 放入尖椒。 47 | - 翻炒 1 分钟。 48 | - 放入蒜 10g 49 | - 加入 200ml 水和 20g 淀粉。 50 | - 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。 51 | 52 | ## 附加内容 53 | 54 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 55 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:55b904affb22c52eaaafb50493222bc45f50ffb9221384e373cd7d5336cd9fc1 3 | size 142291 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 小炒藕丁的做法 3 | 4 | ![小炒藕丁成品](./小炒藕丁.jpg) 5 | 6 | 小炒藕丁是一道简单易做的菜，莲藕营养丰富，非常适合素食。预计制作时长 20 分钟 7 | 8 | 预估烹饪难度：★★★ 9 | 10 | ## 必备原料和工具 11 | 12 | - 大葱 13 | - 小米辣 14 | - 莲藕 15 | - 生抽 16 | - 老抽 17 | - 耗油 18 | - 油 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 23 | 24 | 每份： 25 | 26 | - 大葱 1 段 27 | - 小米辣 1-2 根 （看个人吃辣程度） 28 | - 莲藕 1 段 29 | - 生抽 30 ml 30 | - 老抽 15 ml 31 | - 耗油 15 ml 32 | - 食用油 10-15ml 33 | 34 | ## 操作 35 | 36 | - 大葱、小米辣切小段，备用 37 | - 莲藕去皮，切成不超过 3cm 的小块，放入水中备用（防止氧化发黑） 38 | - 取炒锅，锅内放入 500ml 凉水，煮沸 39 | - 将藕丁下入沸水中，焯水 2 分钟后，取出放入盘中备用 40 | - 将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入 10-15 ml 食用油 41 | - 待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香 42 | - 将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒 43 | - 加入生抽、老抽、耗油 44 | - 翻炒 2 分钟即可出锅 45 | 46 | ## 附加内容 47 | 48 | - 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 49 | - 请尽量不要使用铁器，会导致莲藕发黑 50 | 51 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 52 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9c597133db31a865c86a0b7eaed15f79de3c0c722a08f8160fb8d6aa08e51b0c 3 | size 593802 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 干锅花菜的做法 2 | 3 | ![干锅花菜成品](./干锅花菜.jpg) 4 | 5 | 干锅花菜是湘菜常见的一道菜。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 花菜 12 | - 五花肉 13 | - 辣椒 14 | - 生抽 15 | - 白糖 16 | - 蒜 17 | - 盐 18 | - 油 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | - 花菜 400 g 25 | - 五花肉 100 g 26 | - 辣椒 1-2 根 27 | - 生抽 10 ml 28 | - 白糖 5g 29 | - 蒜瓣 3-4 个 30 | - 盐 2 g 31 | - 油 10 ml 32 | 33 | ## 操作 34 | 35 | - 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡 20 分钟。然后洗净用小刀拆成小朵 36 | - 入开水锅中焯水 1 分钟，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用 37 | - 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段 38 | - 锅烧热放油，油热下大葱白爆香 39 | - 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分 40 | - 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下 41 | - 加入 10 ml 生抽 42 | - 再加入 5 g 白糖，转大火不断翻炒 1 分钟 43 | - 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖 1 分钟即可 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/手撕包菜/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ed0c29ea65a7ac4cc6a17a778bb5098d980405146f68c73c1b32fb0d310f5eea 3 | size 127488 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/手撕包菜/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:424caab717e05e6a823f61551a9f6976bafb2a0c2ccf47d2cb792617d284abaf 3 | size 151293 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/手撕包菜/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:8f15dcd8504fcbeeb95f1930c0b0ff226a9f7576a846af0af600e4d741ffa3e9 3 | size 111973 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/手撕包菜/4.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:37f7c1c9880153b3a4d5733c55203814c8fabcc93bc82acdfccbb450dd3bbd1b 3 | size 138914 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:bbea5212f5cf5ecfe5ae51b0dea7efbdb18c2e3c2e0600828d3e4c7e397de751 3 | size 220129 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:7ee16eb43af07cd6da37c54b4294f73e4e7acf4b313dd2e626e570d20a612092 3 | size 187193 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:273ed1826853e2b10165c33c6b6e5ec33d62fc3ba46dd9f163434b4e23cf7b80 3 | size 356894 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/4.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:1788ab5b8dbc3b33af2fea04004761c87a784ef17977f4801c6681b6f7922e9e 3 | size 174170 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 拔丝土豆的做法 2 | 3 | 拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜，属于鲁菜系 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 土豆 10 | * 食用油 11 | * 淀粉 12 | * 白砂糖 13 | * 水 14 | * 芝麻 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | * 土豆 2 个 21 | * 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可） 22 | * 淀粉 30 g 23 | * 白砂糖 120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果） 24 | * 水 100 ml 25 | * 芝麻 5 g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | * 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面 30 | * 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆 31 | * 取出土豆，放入大碗备用 32 | * 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色 33 | * 重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅 34 | * 土豆盛盘，散上芝麻 35 | 36 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 37 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 38 | ![示例菜成品](./3.jpeg) 39 | ![示例菜成品](./4.jpeg) 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | * 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观 44 | * 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 松仁玉米的做法 2 | 3 | 松仁玉米是一道色香味俱全的家常菜，口感甜嫩清爽，松仁香脆，老少皆宜。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 玉米粒（建议使用甜玉米） 10 | * 熟松子仁 11 | * 胡萝卜（可选，增加色彩） 12 | * 食用油 13 | * 白砂糖 14 | * 盐 15 | * 淀粉 16 | * 水 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | * 玉米粒 200 g（可用罐头甜玉米，也可自备煮熟） 23 | * 熟松子仁 30 g 24 | * 胡萝卜 50 g（切小丁，可省略） 25 | * 食用油 15 ml 26 | * 白砂糖 10 g 27 | * 盐 1 g 28 | * 淀粉 5 g 29 | * 水 20 ml（用于调淀粉水） 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | * 玉米粒和胡萝卜丁提前焯水 1 分钟，捞出沥干备用 34 | * 热锅凉油，放入胡萝卜丁略炒，再加入玉米粒翻炒 35 | * 加入白砂糖和盐，炒匀 36 | * 混合水与淀粉成水淀粉，倒入锅中快速翻炒使汤汁略稠 37 | * 加入熟松仁翻炒均匀 38 | * 出锅装盘 39 | 40 | ## 附加内容 41 | 42 | * 松仁可以提前用小火干炒至微微金黄香脆，更加美味 43 | * 使用罐头玉米时应先沥干水分，避免炒制过程中出水过多 44 | * 炒制时火候不宜过大，以防糊锅或松仁焦糊 45 | 46 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f771ec3fe8e2f1970ff8db9114f7065e12e8a6cde91839e8d3c339ed010add2d 3 | size 173857 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/Anduin2017/HowToCook/656b420a0606fd2cab8571b75a847ac54d42202d/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 榄菜肉末四季豆的做法 2 | 3 | ![榄菜肉末四季豆成品](./榄菜肉末四季豆.JPG) 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 四季豆 10 | * 五花肉 11 | * 橄榄菜 12 | * 大蒜 13 | * 小米辣（不吃辣可以不放） 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | * 四季豆 220g 18 | * 五花肉 100g 19 | * 橄榄菜 20g 20 | * 大蒜 10g 21 | * 小米辣 10g 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | * 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。 26 | * 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。 27 | * 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。 28 | * 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。 29 | * 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。 30 | * 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。 31 | * 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。 32 | * 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。 33 | * 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。 34 | * 将调料翻炒均匀。 35 | * 出锅，装盘。 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 40 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 水油焖蔬菜的做法 2 | 3 | 水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 食用油 10 | * 盐 11 | * 蚝油（可选） 12 | * 叶菜类蔬菜 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。 17 | 18 | * 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g 19 | 20 | ## 操作 21 | 22 | * 洗净蔬菜 23 | * 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜） 24 | * 加入 3g 盐 25 | * （可选）加入 3ml 蚝油 26 | * 加入 2ml 食用油 27 | * 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟 28 | * 盛盘 29 | 30 | ## 附加内容 31 | 32 | * 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 考虑调整加盐 33 | * 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 34 | * 焖的时间不可过长 35 | 36 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:83b6951ab77218784ee6ba898b01beca3997cdabc08b749dd5e818fd9c004c22 3 | size 144620 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 洋葱炒鸡蛋的做法 2 | 3 | 洋葱炒鸡蛋，是中国的一道日常生活中所熟知的菜品 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 鸡蛋 10 | * 洋葱 11 | * 食用油 12 | * 盐 13 | * 葱 14 | * 料酒 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | * 鸡蛋 2 个 21 | * 洋葱 50 g 22 | * 食用油 50 ml 23 | * 盐 2 g 24 | * 葱 半 根 25 | * 料酒 2 ml 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | * 鸡蛋打入大碗中，加入洋葱片、盐后搅拌 60 S 30 | * 起锅烧油，倒入鸡蛋，一面煎炸 30-45 S ，翻面继续翻炒，反复 2-3 分钟 后散上料酒出锅 31 | * 鸡蛋装盘，散上葱花 32 | 33 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 34 | 35 | ## 附加内容 36 | 37 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 38 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:eccfab321e696eeb125a545a06a29727f2608897f464a55ea8b89431a89b5ca4 3 | size 121836 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 炒滑蛋的做法 2 | 3 | ![炒滑蛋成品](./炒滑蛋.jpg) 4 | 5 | 炒滑蛋是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 5 分钟即可完成。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 鸡蛋（最好是无菌蛋） 12 | - 牛奶 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每份： 17 | 18 | - 鸡蛋 4 颗 19 | - 牛奶 30ml 20 | - 食用油 10ml 21 | 22 | ## 操作 23 | 24 | - 鸡蛋加入牛奶以及 5ml 食用油搅拌均匀，备用 25 | - 大火烧热平底锅约 30s, 加入 5ml 食用油 26 | - 烧 30s 转小火, 并且放入搅拌好的鸡蛋 27 | - 在锅中静置 5 秒后，用锅铲将蛋液从边缘缓慢推向中间 28 | - 翻炒至鸡蛋大致凝固后关火，装盘 29 | 30 | ## 附加内容 31 | 32 | - 最后可根据个人口味撒些黑胡椒或者盐来调味。 33 | 34 | 参考资料 35 | 36 | - [甜琛廚房](http://sweetheartkitchen.com/recipes/scrambled-egg/) 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/炒青菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 炒青菜的做法 2 | 3 | 制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 青菜 10 | 11 | ## 计算 12 | 13 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 14 | 15 | 总量： 16 | 17 | - 青菜 100g * 份数 18 | - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） 19 | - 食盐 2g * 份数 20 | - 饮用水 70ml * 份数 21 | - 白糖 5g * 份数 22 | 23 | ## 操作 24 | 25 | - 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 26 | - 中火或大火热锅后，锅内放入 10-15ml 食用油。再等待 30 秒让油温升高。 27 | - 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 28 | - 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （2g * 份数），继续翻炒约 1 分钟。 29 | - 最后加入白糖小火加热 2 分钟，加热时盖上锅盖。 30 | - 盛盘。 31 | 32 | ## 附加内容 33 | 34 | 加入白糖，会让青菜颜色更绿。 35 | 36 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:bbcd0f7e77233ea8965f977d18b266999db5ba96d1ecb230d16767eba51128c2 3 | size 812441 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:0804b87406411d2e0e80ee184cc4a4441119659da8aed12f6e8e7e8eb9d29975 3 | size 36300 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:2b44e97983bb12bfeff14ebc7ca9c4f0fe945f8bf1d88c134d4ea1ca1b2f8b68 3 | size 55379 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 糖拌西红柿的做法 2 | 3 | ![示例菜成品](./火山飘雪.jpg) 4 | 5 | 新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素 C, 做法简单 几分钟就可完成。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 西红柿 12 | - 白砂糖 13 | - 冰箱 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 一份正好够 2 人吃。 18 | 19 | 每份： 20 | 21 | - 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g） 22 | - 白砂糖 20g 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 用刀将西红柿皮米字型划开 27 | - 用筷子插入西红柿的菊花，在燃气上转动烤 10 秒（或用开水冲 30 秒），直到西红柿皮卷边 28 | - 把西红柿的衣服脱光 29 | - 再西红柿大卸八块（沿纹路切可以更多的留汁水），去掉头部根蒂部，备用 30 | - 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一层 31 | - 撒上白糖，重复上面一步直到全部西红柿放完 32 | - 放入冰箱冷藏 10 分钟 33 | - 一盘糖拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻 34 | 35 | ## 附加内容 36 | 37 | 在制作过程中 请您小心使用刀具。 38 | 39 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 40 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 素炒豆角的做法 2 | 3 | 巨下饭的家常菜 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 豆角 10 | - 小米椒 11 | - 葱 12 | - 蒜 13 | - 生抽 14 | - 老抽 15 | - 耗油 16 | - 盐 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 注意，受食材个体影响，本菜谱为 2 人份菜谱 21 | 22 | - 豆角 250g 23 | - 小米椒 2 个 24 | - 葱 3 圈 25 | - 蒜 2 颗 26 | - 生抽 6ml 27 | - 老抽 2ml 28 | - 耗油 6ml 29 | - 盐 6g 30 | 31 | ## 操作 32 | 33 | - 葱切花，蒜切沫，备用。 34 | - 生抽、老抽、耗油、盐混合调料汁，备用。 35 | - 小米椒切圈，备用。 36 | - 豆角去筋，45° 斜切*4-10cm*小段，备用。 37 | - 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱、小米椒，翻炒至闻到香味； 38 | - 加入豆角，翻炒*30s*, 39 | - 加入料汁，开大火翻炒*2分钟* 40 | - 倒入 150ml 水 41 | - 转中小火，盖上锅盖焖制 8-10 分钟 42 | - 加入蒜切沫，出锅。 43 | 44 | ## 附加内容 45 | 46 | - 切豆角需要一定的刀工，不会的可以使用剪刀 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:c8e572ae96824daa8ad99f9eba684266304dc4d61a75cf35da61b384f6821b57 3 | size 86396 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:94a93b388d330a5db25aadefa6547c92199e47fa16f48f58c0e6a44bca02e494 3 | size 104810 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 红烧冬瓜的做法 2 | 3 | 红烧冬瓜是一道具有色泽红亮，香鲜味美、营养价值丰富的家常菜 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 冬瓜 10 | * 食用油 11 | * 料酒 12 | * 淀粉 13 | * 生抽 14 | * 老抽 15 | * 鸡精 16 | * 香葱 17 | * 姜末 18 | * 蚝油 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | * 冬瓜 300 g 25 | * 食用油 50 ml 26 | * 料酒 2 ml 27 | * 淀粉 10 g 28 | * 生抽 10 ml 29 | * 老抽 15 ml 30 | * 鸡精 3 g 31 | * 香葱 0.5 根 32 | * 姜末 1 粒 33 | * 蚝油 15 ml 34 | 35 | ## 操作 36 | 37 | * 冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块 38 | * 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 39 | * 取出冬瓜，放入大碗备用 40 | * 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒 15 S 41 | * 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 42 | * 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜） 43 | * 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 44 | * 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 45 | 46 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 47 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 48 | 49 | ## 附加内容 50 | 51 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 52 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/脆皮豆腐.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 脆皮豆腐的做法 2 | 3 | 浓郁的酱汁裹满豆腐，吃一口就停不下来，别提有多好吃。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 老豆腐 10 | - 鸡蛋 11 | - 生抽 12 | - 老抽 13 | - 蚝油 14 | - 白糖 15 | - 玉米淀粉 16 | - 平底锅 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 老豆腐 1 块 （市场买 1.25 格 * 人） 23 | - 鸡蛋 2 只 * 老豆腐块数 24 | - 玉米淀粉 50 g * 老豆腐块数 25 | - 生抽 20 g 26 | - 蚝油 10 g 27 | - 老抽 5 g 28 | - 白糖 10 g 29 | 30 | ## 操作 31 | 32 | - 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用 33 | - 配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水） 34 | - 老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm） 35 | - 玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁 36 | - 热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 37 | - 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面 38 | - 待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠 39 | - 关火 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:fa799bb252bae7476c1670a6b8be58247b305e8466776cb43abbf7252cabc5e1 3 | size 553839 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/闽星茶树菇.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:b8a383a37a316eadb128398a233610cfde68b744d35b6fa177021f05d7d8726f 3 | size 143519 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9879cdd27a10433c7f7ebb519dc938b7b06b936b9ecf8eb2b9fa713c800969f9 3 | size 167692 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ec7e19057e45048f7c3158b795f93c42ae8e2d922dc0da22f95865cd69e8a139 3 | size 153234 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 茭白炒肉的做法 2 | 3 | 茭白味道鲜美，有一定营养价值 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 茭白 10 | * 瘦肉 11 | * 淀粉 12 | * 食用油 13 | * 鸡精 14 | * 姜 15 | * 蒜 16 | * 料酒 17 | * 盐 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 每份： 22 | 23 | * 茭白 2 根 24 | * 瘦肉 100 g 25 | * 淀粉 15 g 26 | * 食用油 30 ml 27 | * 鸡精 5 g 28 | * 姜 1 片 29 | * 蒜 1 个 30 | * 料酒 5 ml 31 | * 盐 2 g 32 | 33 | ## 操作 34 | 35 | ### 准备 36 | 37 | * 茭白切片，每片厚度 0.5 cm 38 | * 瘦肉切条，厚度 0.3-0.5 cm，加入料酒、生粉、盐、水搅拌 39 | * 姜切片、蒜头剁碎 40 | 41 | ### 制作 42 | 43 | * 起锅水烧开，放入茭白，水煮 60-90 S 后取出沥干 44 | * 起锅，倒入 15 ml 油，倒入瘦肉，反复翻炒 60 S 取出 45 | * 起锅，倒入 15 ml 油，倒入姜、蒜翻炒 30S，加入茭白继续翻炒 30 S 46 | * 继续加入瘦肉翻炒 60 S，加入 20 ml 水，加入盐、鸡精后翻炒 60S 出锅 47 | 48 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 49 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 50 | 51 | ## 附加内容 52 | 53 | * 最后一个步骤，可以考虑加蚝油、生抽代替盐上色 54 | 55 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 56 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:911b1aa6deb8f8a4d840fa23f648c064a2365b3d6e578c328f8310db4043cbb5 3 | size 234352 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:48f8e719b85d347a47fa433293822c94bbffcfaf57a22372dbca74ebb1ece6e3 3 | size 281002 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/3.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:4e1477bcb437812d0d8ed3ebe44961f88275f9f2eca4b4e38fb12652f5195f86 3 | size 217623 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/莴笋叶煎饼.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 莴笋叶煎饼的做法 2 | 3 | 莴笋叶煎饼营养、好吃 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 莴笋叶 10 | * 鸡蛋 11 | * 食用油 12 | * 生抽 13 | * 淀粉 14 | * 鸡精 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | * 莴笋叶 50 g 21 | * 鸡蛋 2 个 22 | * 食用油 30 ml 23 | * 生抽 5 ml 24 | * 淀粉 15 g 25 | * 鸡精 2 g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | * 莴笋叶剁碎，加入鸡蛋、生粉、生抽、鸡精搅拌均匀备用 30 | * 起锅烧油，倒入莴笋叶浆汁，均匀平铺在锅面上 31 | * 第一面炸 120 S 后，翻面再炸 60 S 后出锅 32 | 33 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 34 | ![示例菜成品](./2.jpeg) 35 | ![示例菜成品](./3.jpeg) 36 | 37 | ## 附加内容 38 | 39 | * 选择莴笋叶是某省市买到的蔬菜包基本都包含莴笋，可以换成韭菜等 40 | * 莴笋叶直接焯水后凉拌有苦味，所以选择做成煎饼的配菜 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:3639de4c3efd641ab6f1c1a9ccaf99ec3072243f4c068606f7c7e18046ff36d7 3 | size 355731 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 菠菜炒鸡蛋的做法 2 | 3 | 这道菜难度系数简单，营养丰富。 4 | 5 | ![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg) 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 菠菜 12 | - 鸡蛋 13 | - 食用油 14 | - 食用盐 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 按照 1 人的份量： 19 | 20 | - 菠菜 350g 21 | - 鸡蛋 2 个 22 | - 食用油 15ml 23 | - 食用盐 5g 24 | 25 | ## 操作 26 | 27 | - 菠菜去根，洗净，放在篮子里，焯水 28 | - 将鸡蛋打入碗中，搅匀 29 | - 热锅，加入 10ml 油 30 | - 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 31 | - 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 32 | - 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 33 | - 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 34 | - 关火，盛盘 35 | 36 | ## 附加内容 37 | 38 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 葱煎豆腐的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 白豆腐 8 | - 葱 9 | - 青辣椒 10 | - 盐 11 | - 鸡精 12 | - 平底锅 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用。 17 | 18 | 总量： 19 | 20 | - 白豆腐的数量 = 份数 * 0.8 向上取整。 21 | - 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 22 | - 葱的数量 = 2 根/三人。 23 | - 盐量 = 份数 * 3g。 24 | - 鸡精量 = 份数 * 1.5g。 25 | 26 | 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | * 豆腐洗净。切约 5 mm 厚度，置于碟中。 31 | * 葱洗净，除去根部，切成葱花，备用。 32 | * 辣椒洗净，切开，去籽，切成 1cm * 1cm 状，备用、 33 | * 热锅，加入份数 * 9ml 油。 34 | * 油入锅后，使其均匀布于锅底，均匀放入豆腐，小火煎至金黄翻面。 35 | * 待两面金黄，盛入碟中备用。 36 | * 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。 37 | * 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。 38 | * 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。 39 | 40 | ## 附加内容 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:095119290d7f953b46452ead44c738cb9c5707d7727a009599e1d916e4287be0 3 | size 1022689 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 虎皮青椒的做法 3 | 4 | 预估烹饪难度：★★★ 5 | 6 | ## 必备原料和工具 7 | 8 | - 青椒 9 | - 大蒜 10 | - 白糖（灵魂） 11 | - 醋 12 | - 生抽 13 | - 盐 14 | - 砵或者有一定深度的碗 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | - 青椒 5 个，长度在 10-15cm 的最为合适 21 | - 大蒜 2-3 瓣 22 | - 油 20ml 23 | - 白糖 15g 24 | - 生抽 15ml 25 | - 香醋 15ml 26 | - 盐 4g 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。 31 | - 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。 32 | - 大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。 33 | - `调料 1`：拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。 34 | - `调料 2`：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。 35 | - 将 `调料 1` 倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。 36 | - 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。 37 | - 翻炒约 2 分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入 `调料 2`。 38 | - 加大火候继续翻炒 30s 后即可出锅盛入盘中。 39 | 40 | ## 附加内容 41 | 42 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 43 | 44 | ![虎皮青椒](./虎皮青椒.jpg) 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:d73160bd045a46fc1b5ddf11952d003d8da6139190d0e0497708e8097a7e47cf 3 | size 148582 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:99b4ff67e643167cedf9fa102c14b938ebe80ffa0fa5ebbd7e621b0878bb566f 3 | size 154747 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | # 蚝油生菜的做法 3 | 4 | 预估烹饪难度：★★ 5 | 6 | ## 必备原料和工具 7 | 8 | - 生菜 9 | - 蚝油 10 | - 大蒜 11 | - 生抽 12 | - 盐 13 | - 白糖 14 | - 食用油 15 | 16 | ## 计算 17 | 18 | 这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 19 | 20 | - 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) 21 | - 蚝油 6-8 ml 22 | - 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎） 23 | - 生抽 6 ml 24 | - 盐 0.5 g 25 | - 白糖 1 g 26 | - 食用油 5-8 ml 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 生菜洗净并去掉烂菜叶。 31 | - 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。 32 | - 水沸后，放入生菜，将**每一片**生菜叶都焯水 10 s。 33 | - 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 34 | - 调汁：将生抽 10 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 35 | - 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml，油热放入蒜泥。 36 | - 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 37 | - 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | 这道菜富含维生素，做法简单，尝起来爽口又不上火。 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9657a000763f67d20ce7ddf8f80c5d5cdc947f2a9782c25cbd07a72427110e2f 3 | size 105667 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/西红柿豆腐汤羹.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 西红柿豆腐汤羹的做法 2 | 3 | 西红柿豆腐汤羹是一道很清淡美味的汤羹 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 西红柿 10 | * 鸡蛋 11 | * 豆腐 12 | * 食用油 13 | * 盐 14 | * 淀粉 15 | * 鸡精 16 | * 香葱 17 | * 姜 18 | * 开水 19 | 20 | ## 计算 21 | 22 | 每份： 23 | 24 | * 西红柿 1 个 25 | * 鸡蛋 1 个 26 | * 豆腐 100 g 27 | * 食用油 5 ml 28 | * 盐 2 g 29 | * 淀粉 5 g 30 | * 鸡精 2 g 31 | * 香葱 0.5 根 32 | * 姜 1 片 33 | * 开水 350 ml 34 | 35 | ## 操作 36 | 37 | * 西红柿切成小丁、鸡蛋打入碗中搅拌、豆腐切块备用 38 | * 起锅烧油，放入姜片 5 S 后倒入入西红柿翻炒 30 S 39 | * 锅中加入开水，汤水烧开，60 S 后到入鸡蛋液、豆腐块 40 | * 汤水重新烧开后，加入水淀粉，沿一个方向搅拌 2 圈 41 | * 加入鸡精、盐、香葱，30 S 后起锅 42 | 43 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 44 | 45 | ## 附加内容 46 | 47 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 48 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:ad77e0934f5592d64e357d138f58679c4e92cf5aa907baaa52620c6759b81492 3 | size 46138 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 西葫芦炒鸡蛋的做法 2 | 3 | ![西葫芦炒鸡蛋](./西葫芦炒鸡蛋.jpeg) 4 | 5 | 西葫芦炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。简单易购的食材，好吃又下饭。 6 | 7 | 预估烹饪难度：★★ 8 | 9 | ## 必备原料和工具 10 | 11 | - 西葫芦 12 | - 鸡蛋 13 | - 西红柿（可选） 14 | - 食用盐 15 | - 食用油 16 | 17 | ## 计算 18 | 19 | 按照 2 人的份量： 20 | 21 | - 西葫芦 500g 22 | - 西红柿 100g 23 | - 鸡蛋 3 个 24 | - 食用油 10-20ml 25 | - 食用盐 6g 26 | 27 | ## 操作 28 | 29 | - 西红柿洗净，切成小块，备用 30 | - 西葫芦洗净，切成边长约为 4cm 的菱形，备用 31 | - 打三个鸡蛋到碗里，打散搅匀，备用 32 | - 热锅，锅内放入 5ml - 10ml 食用油 33 | - 倒入鸡蛋，保持翻炒至鸡蛋成固体，用锅铲分成小块后盛到碗里，备用 34 | - 锅内放入 5ml - 10ml 食用油，倒入西红柿，炒至变软 35 | - 倒入西葫芦一起翻炒均匀，放入 6g 食用盐，将火调小然后**等待 4 - 5 分钟** 36 | - 倒入备用的鸡蛋，中火翻炒 15 秒 37 | - 关火，盛盘 38 | 39 | ## 附加内容 40 | 41 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/1.jpeg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:95e3bfffa094e22530e6bb4f29d312391156bc49b71a144fc0271382ab87d09a 3 | size 154361 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 话梅煮毛豆的做法 2 | 3 | 酸甜可口、营养价值高的一种简易美食 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | * 毛豆 10 | * 话梅 11 | * 食用盐 12 | 13 | ## 计算 14 | 15 | 每份： 16 | 17 | * 毛豆 300 g 18 | * 话梅 6 颗 19 | * 食用盐 2 g 20 | 21 | ## 操作 22 | 23 | * 清水加入食用盐，毛豆浸泡 15 分钟 24 | * 加入开水，倒入毛豆、话梅，水煮 20-30 分钟 25 | * 起锅开吃 26 | 27 | ![示例菜成品](./1.jpeg) 28 | 29 | ## 附加内容 30 | 31 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 32 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 酸辣土豆丝的做法 2 | 3 | 酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素 C。该菜用料简单，好学易做 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 土豆 10 | - 大蒜 11 | - 青椒 12 | - 红椒 13 | - 干辣椒 14 | - 葱 15 | - 生抽 16 | - 陈醋 17 | - 盐 18 | 19 | ## 计算 20 | 21 | 每份： 22 | 23 | - 土豆 240g（越细越长更好） 24 | - 大蒜 4 瓣 25 | - 青椒 0.5 个 26 | - 红椒 0.5 个 27 | - 干辣椒 3 个 28 | - 葱 1 根 29 | - 生抽 5ml 30 | - 陈醋 10ml 31 | - 盐 2g 32 | - 食用油 10-15ml 33 | 34 | ## 操作 35 | 36 | - 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。 37 | - 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。 38 | - 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。 39 | - 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。 40 | - 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。 41 | - 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 42 | 43 | ## 附加内容 44 | 45 | - 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起 46 | - 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。 47 | 48 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 49 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/金针菇日本豆腐煲.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 金针菇日本豆腐煲的做法 2 | 3 | 金针菇日本豆腐煲是一道容易上手的日常料理。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 金针菇 10 | - 日本豆腐（玉子豆腐） 11 | - 小米椒 12 | - 生抽 13 | - 蚝油 14 | - 盐 15 | - 糖 16 | - 食用油 17 | 18 | ## 计算 19 | 20 | 每份： 21 | 22 | - 金针菇 1-2 把 23 | - 豆腐 2 袋 24 | - 小米椒 3-5 根，切碎 25 | - 蒜 2-3 瓣 26 | - 生抽 15ml 27 | - 蚝油 5ml 28 | - 老抽 3ml 29 | - 糖 3g 30 | - 食用油 10-15ml 31 | 32 | ## 操作 33 | 34 | - 豆腐切片，小火煎到两面金黄出锅备用。 35 | - 切蒜成蒜末；将生抽，蚝油，老抽，糖，100ml 水调汁备用。 36 | - 热锅放油，油热放小米椒、蒜末爆香，先放金针菇，炒软，把煎好的豆腐平铺在金针菇上，倒入#2 配好的料汁，焖 5 分钟，大火收汁。 37 | 38 | ## 附加内容 39 | 40 | - 金针菇一定要先炒软 41 | - 豆腐尽量不要翻炒，容易碎 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 鸡蛋火腿炒黄瓜的做法 2 | 3 | 预估烹饪难度：★★ 4 | 5 | ## 必备原料和工具 6 | 7 | - 黄瓜 8 | - 鸡蛋 9 | - 火腿肠 10 | - 盐 11 | - 生抽 12 | - 红尖椒（可选） 13 | 14 | ## 计算 15 | 16 | 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 17 | 18 | 每份： 19 | 20 | - 黄瓜 1 根（约 200g） 21 | - 鸡蛋 2 个 22 | - 火腿肠 1 根（约 40g） 23 | - 红尖椒 1 个（可选） 24 | - 食用油 10ml 25 | - 生抽 3ml 26 | - 盐 2g 27 | 28 | ## 操作 29 | 30 | - 黄瓜洗净，切半圆形片，备用 31 | - 火腿切半圆形片，备用 32 | - 红尖椒（可选）切碎，备用 33 | - 将鸡蛋打入碗中，搅匀，即为 `鸡蛋液` 34 | - 热锅里倒 5ml 食用油 35 | - 油热后转小火，倒入打散的`鸡蛋液`，用筷子划散，翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`，盛出备用 36 | - **不用洗锅**，往锅内倒入 5ml 食用油，倒入黄瓜片大火**翻炒 1 分钟** 37 | - 把 `半熟鸡蛋` 倒入锅中，调入 2g 盐、3ml 生抽，立刻倒入火腿片和辣椒碎（可选）翻炒均匀 38 | - 关火，盛盘 39 | 40 | ## 附加内容 41 | 42 | - 火腿是咸的，要在调味后才加入，这样不会让火腿也沾上盐 43 | 44 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:9474c75f2b71732259273656f2ac6d7e0689e045edc94d5b3c9d8621d057c2fe 3 | size 326920 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒸箱鸡蛋羹的做法 2 | 3 | 蒸箱鸡蛋羹，是一道简单快捷易做的菜，制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。 4 | 5 | 预估烹饪难度：★★★ 6 | 7 | ## 必备原料和工具 8 | 9 | - 鸡蛋 10 | - 食用盐 11 | - 食用油 12 | - 生抽（可选） 13 | - 蒸箱 14 | 15 | ## 计算 16 | 17 | 按照 1 人的份量： 18 | 19 | - 鸡蛋 1 个 20 | - 食用盐 1g 21 | - 食用油 5ml 22 | - 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味） 23 | 24 | ## 操作 25 | 26 | - 一个鸡蛋放入碗中打散 27 | - 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀 28 | - 正确范围内水越少弹，水越多越嫩 29 | - 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀 30 | - 加入食用盐 1g 31 | - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用 32 | - 加入食用油 5ml 33 | - 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看） 34 | - 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满） 35 | - 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱 36 | - 调节至**100摄氏度**蒸 **10 分钟** 37 | - 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启） 38 | - 出锅（可加入生抽调味） 39 | - 享用 40 | 41 | ## 附加内容 42 | 43 | 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 44 | -------------------------------------------------------------------------------- /dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | version https://git-lfs.github.com/spec/v1 2 | oid sha256:f1a5035f6c0ce2339fca040cb298a4f312017b67be86728828e57320c7a174fd 3 | size 218388 4 | -------------------------------------------------------------------------------- /requirements.txt: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | mkdocs-material 2 | mkdocs-same-dir 3 | mkdocs-minify-plugin 4 | mkdocs-with-pdf 5 | weasyprint 6 | -------------------------------------------------------------------------------- /starsystem/5Star.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 5 星难度菜品 2 | 3 | * [完美水煮蛋](./../dishes/breakfast/完美水煮蛋.md) 4 | * [戚风蛋糕](./../dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) 5 | * [芋泥雪媚娘](./../dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) 6 | * [台式卤肉饭](./../dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md) 7 | * [商芝肉](./../dishes/meat_dish/商芝肉.md) 8 | * [巴基斯坦牛肉咖喱](./../dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md) 9 | * [带把肘子](./../dishes/meat_dish/带把肘子.md) 10 | * [无骨鸡爪](./../dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md) 11 | * [枝竹羊腩煲](./../dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md) 12 | * [水煮肉片](./../dishes/meat_dish/水煮肉片.md) 13 | * [猪皮冻](./../dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) 14 | * [猪肉烩酸菜](./../dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md) 15 | * [血浆鸭](./../dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md) 16 | * [西红柿牛腩](./../dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) 17 | * [酱牛肉](./../dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) 18 | * [牛油火锅底料](./../dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md) 19 | * [基础牛奶面包](./../dishes/staple/基础牛奶面包/基础牛奶面包.md) 20 | * [手工水饺](./../dishes/staple/手工水饺.md) -------------------------------------------------------------------------------- /tips/advanced/辅料技巧.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 辅料技巧 2 | 3 | * 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料（八角/花椒/麻椒）、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 4 | * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。 5 | * 如果你使用的是葱段（葱段最好使用菜刀拍两下），那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。 6 | * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 7 | * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 8 | * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 9 | 10 | ## 放盐时机与盐量控制 11 | 12 | * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量 x0.9%； 13 | * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL 汁水）x(1～1.2%); 14 | * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量 x0.8%。 15 | * 一天的总盐量不建议超过 5g，参考[WHO](https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) 16 | -------------------------------------------------------------------------------- /tips/learn/学习煮.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 煮 2 | 3 | ## 流程 4 | 5 | 倒水入锅——开火，将锅放于火上加热——水开（水翻滚，有大量气泡冒出）后放入食材 6 | 7 | ### 注意事项 8 | 9 | * 加热时盖上锅盖可以加快受热。**但这样做有溢锅的风险**。持续加热后，过渡翻腾的流体可能会冒出锅外，这就是溢锅。 10 | * **若即将溢锅，立刻关小火并打开锅盖即可。** 11 | * 想要加快受热又避免溢锅，可以半开锅盖，留出气体出口；也可在后期关小火，并时时注意锅中情况。 12 | * 根据烹饪需要，食材也可冷水下锅。不过这样水烧开需要的时间更久。 13 | -------------------------------------------------------------------------------- /tips/learn/学习蒸.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 蒸 2 | 3 | ## 方式 4 | 5 | ### 蒸锅 6 | 7 | 蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。 8 | 9 | 蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热 10 | 11 | ### 铁锅 12 | 13 | 如果没有蒸锅，只有普通的铁锅（非平底锅），可以在锅底放置一个三脚架，并注入足够的水，以此达到类似于蒸锅的效果。 14 | 15 | 铁锅底部加入足量水———放入三脚架———将食物置于三脚架上———开火关盖 16 | 17 | ## 注意事项 18 | 19 | * 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。 20 | * 可以利用智能设备设置计时器，提醒关火，以防忘记以致烧干。 21 | * 在使用蒸笼制作食品的过程中，需要注意底部区域的剩余水量，**特别是铁锅**，避免干锅从而造成安全问题。 22 | * （可选）使用铁锅蒸食物时，可以在三脚架上面放置一个蒸盘。 23 | -------------------------------------------------------------------------------- /tips/如何选择现在吃什么.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 如何决策吃什么 2 | 3 | 如何决策吃什么也是我做菜之前一大难题。所以只能用数学描述一下了。 4 | 5 | ## 计算方法 6 | 7 | ### 计算荤菜和素菜数量 8 | 9 | * 菜的数量 = 人数 + 1。 10 | * 荤菜比素菜多一个，或一样多即可。 11 | 12 | 由此得到荤菜数量和素菜数量，再在上一步的菜谱中选择即可。 13 | 14 | #### 形式语言描述 15 | 16 | 当 有人数 `N` 时， 17 | 设 `素菜数` 为 `a`, `荤菜数`为 `b`。 18 | `N`, `a`, `b`均为整数。 19 | 20 | 此时有下列不等式组： 21 | 22 | * a + b = N + 1 23 | * a ≤ b ≤ a+1 24 | 25 | 解得 26 | 27 | ```javascript 28 | const a = Math.floor((N+1)/2); 29 | const b = Math.ceil((N+1)/2); 30 | ``` 31 | 32 | ### 菜的选择 33 | 34 | * 如果人数超过 8 人，考虑在荤菜中增加鱼类荤菜。 35 | * 如果有小孩，考虑增加有甜味的菜。 36 | * 考虑增加特色菜、拿手菜。 37 | * 注意决策荤菜时不要全部使用同一种动物的肉。考虑顺序为：`猪肉`、`鸡肉`、`牛肉`、`羊肉`、`鸭肉`、`鱼肉`。 38 | * 不要选择奇奇怪怪的动物做荤菜。 39 | --------------------------------------------------------------------------------