├── .gitignore ├── LICENSE.md ├── README-CN.md ├── README-ES.md ├── README-FR.md ├── README-IT.md ├── README.md └── images └── v1 ├── 20180630_161027.jpg ├── 20180630_170759.jpg ├── 20180702_075317.jpg ├── 20180714_114401.jpg ├── 20180714_114706.jpg ├── 20180714_115547.jpg ├── 20180714_115701.jpg ├── 20180714_120046.jpg ├── 20180714_120432.jpg └── 20180714_121505.jpg /.gitignore: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | tokens.sh 2 | 3 | # Project specific files 4 | uploadDir 5 | workdir 6 | 7 | # Logs 8 | logs 9 | *.log 10 | 11 | # Runtime data 12 | pids 13 | *.pid 14 | *.seed 15 | 16 | # Directory for instrumented libs generated by jscoverage/JSCover 17 | lib-cov 18 | 19 | # Coverage directory used by tools like istanbul 20 | coverage 21 | 22 | # Grunt intermediate storage (http://gruntjs.com/creating-plugins#storing-task-files) 23 | .grunt 24 | 25 | # Compiled binary addons (http://nodejs.org/api/addons.html) 26 | build/Release 27 | 28 | # Dependency directory 29 | # Deployed apps should consider commenting this line out: 30 | # see https://npmjs.org/doc/faq.html#Should-I-check-my-node_modules-folder-into-git 31 | node_modules 32 | 33 | # WebStorm dir 34 | .idea 35 | 36 | .DS_Store 37 | *~ 38 | 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /LICENSE.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | 2 | 3 | **COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 4 | 5 | **Legal:** [License CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 6 | -------------------------------------------------------------------------------- /README-CN.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # El Fuego Viviente 辣椒酱 2 | 3 | 我最喜欢的一种辣椒酱是 [ 4 | 玛丽尖辣辣椒酱 ](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). 5 | 其独特之处在于用了胡萝卜和洋葱来替代糖，那是一种来自大自然的甜味。如果你没吃过，我建议你去尝一尝。 6 | 7 | 受 玛丽尖辣辣椒酱 的启发，我决定亲手做一种属于自己的辣椒酱，原材料有腌制过的辣椒，洋葱和胡萝卜。试制很成功，我把具体的操作步骤放在这里，以便于分享和改进。 8 | 9 | *前期准备* 10 | - 布拉德在 < Bon Appétit > 杂志中介绍了一种[腌制辣椒的方法](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo)。 11 | - 带好手套，干活更快! :-) 12 | - （可选）pH 试纸，下文会提到。 13 | 14 | 15 | ### 更多译文 16 | 17 | - [英文原版](README.md) 18 | - [西班牙译](README-ES.md) 19 | - [意大利译](README-IT.md) 20 | - [法语翻译](README-FR.md) 21 | 22 | ## 配料 23 | 24 | - ~400g Habanero 红辣椒（吉尼斯世界纪录认定的地球最辣辣椒） 25 | - ~250g 葡萄牙红辣椒 (也可用非洲鸟眼辣椒等类似的辣椒替换) 26 | - 两三个黄色的墨西哥辣椒，圆润温和的那种（可选，我准备了一些备用） 27 | - 一大个胡萝卜（～160g） 28 | - 一大个 parsnip（～130g) 【看起来像是欧洲胡萝卜？（https://en.wikipedia.org/wiki/Parsnip）】 29 | - 三个蒜瓣。 30 | - 5% 盐水-一升；950g 无氯水，50g 粗盐。 31 | 32 | 广口发酵罐一只，清洁备用。 33 | 34 | ## 操作步骤 35 | 36 | ### 前期准备 37 | 38 | - 洗净原材料，淤泥及农药都不能有。 39 | - 辣椒去籽切块，便于压实。 40 | - 胡萝卜，parsnip，蒜瓣均去皮切碎。 41 | - 将以上原料一同放入发酵罐 42 | - 加满盐水没过原料。用勺子压实去气泡。 43 | - 用pickle weighs(一种腌菜时用的石头)压住，也可以用装满盐水的塑料袋替换。 44 | 45 | 发酵工作应该在 1-3 天内开始 46 | 47 | ### 腌制过程 48 | 49 | 室温下放置，避免阳光直晒。两周左右，最少也得放置七天。 50 | 51 | ### 装瓶 52 | 53 | 腌制过后，就可以混合装瓶了。 54 | 55 | - 捞出腌制品 (保持盐水覆盖!) 56 | - 放在搅拌机中搅碎 (注意保持恒温，升温会杀死微生物) 57 | - 为保持合适的粘稠度，可以把腌制中的盐水倒回适量。 58 | - 装瓶 59 | - 冷藏 60 | 61 | *大功告成!* 62 | 63 | 发酵过程，应该放置几个月。 64 | 65 | #### 通过pH 值检查发酵过程 (可选) 66 | 67 | 发酵的食物会呈现酸性，这是由于[乳酸作用](https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_fermentation)的结果。 68 | 69 | 为了确保过程无误，可以通过随时检查 pH 值的方式来验证。正确的环境下，pH值将从 6-7 下降至 3-5，进度取决于发酵程度及放置时长。 70 | 71 | 注意，pH 值 **低于5** 是比较理想的，这样可以有效的抑制杂菌生长，此时发酵的过程正在进行，从它的气味和味道也可以得知。 72 | 73 | 提前准备好 pH 试纸，就可以随时关注发酵过程了，下图是 pH 值在 3-4 之间的情况。 74 | 75 | ## 跟进 76 | 77 | - 加入了新鲜的柠檬/酸橙/水果醋。既可以起到提味的作用，又可以增加保质期。 78 | 79 | - 4-5 天前，还加入了芒果块/李子，它有些热带水果的味道了。 80 | 81 | - 加入蔗糖 82 | 83 | 84 | **版权:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 85 | 86 | **许可:** [License CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 87 | 88 | 89 | 90 | ## 一些拍照记录 91 | 92 | ![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) 93 | ![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) 94 | ![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) 95 | ![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) 96 | ![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) 97 | ![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) 98 | ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) 99 | ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) 100 | ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) 101 | ![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) 102 | -------------------------------------------------------------------------------- /README-ES.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Salsa de Chili: El Fuego Viviente (Open Sauce Project) 2 | 3 | Una de mis salsas picantes favoritas es [Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). 4 | 5 | Se destaca por su gran sabor natural y el uso de zanahorias y cebollas en lugar de azúcares, lo que le agrega una dulzura natural. 6 | 7 | Si no la has probado, ¡te recomiendo comprar una botella! 8 | 9 | Inspirado por Marie Sharp, decidí hacer mi propia versión de la salsa basada en chiles fermentados, zanahoria y chirivía. 10 | Resultó saber muy bien y ahora estoy poniendo la receta en línea para que sea más fácil compartirla y mejorarla. 11 | 12 | *Consejos para la preparación* 13 | - Brad, de It's Alive por Bon Appétit, tiene un gran episodio, en el que hace una [salsa de chile fermentado](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo). 14 | - ¡Usa guantes y trabaja rápido! :-) 15 | - (Opcional) Comprueba el pH. Lea más abajo para más información. 16 | 17 | ### Traducciones 18 | 19 | - [Chino](README-CN.md) 20 | - [Español](README-ES.md) 21 | - [Inglés](README.md) 22 | - [Italiano](README-IT.md) 23 | - [Francés](README-FR.md) 24 | 25 | ## Ingredientes 26 | 27 | - ~ 400g de Chilis Habaneros 28 | - ~ 250g de Chilis Piri Piri (puedes intercambiarlos por Cayennes, BirdsEye o similares) 29 | - Un par de pimientos jalapeños amarillos para obtener un ligero picor afrutado (Opcional. Yo los he usado) 30 | - Una zanahoria grande (~ 160g) 31 | - Una chirivía grande (~ 130g) 32 | - Tres dientes de ajo 33 | - 5% de salmuera 34 | - __Por litro__: 950g de agua sin cloro, 50g de sal sin aditivos (sal marina, sal gema o sal kosher) 35 | 36 | Vaso limpio de boca ancha para fermentar. 37 | 38 | ## Pasos 39 | 40 | ### La preparación 41 | 42 | - Lave todos los ingredientes para eliminar la suciedad y cualquier residuo de pesticidas 43 | - Elimine las semillas de los chilis y píquelos (para evitar que se formen bolsas de aire en el frasco) 44 | - Pele y corte la zanahoria y la chirivía 45 | - Pele y aplaste los dientes de ajo 46 | - Agregue todo al frasco y comprímalo con fuerza 47 | - Rellene el frasco con salmuera, para que cubra todo y los ingredientes queden sumergidos. Use una cuchara para compactarlo y deshacerse de las bolsas de aire. 48 | - Mantenga las verduras sumergidas mediante un peso. 49 | 50 | La fermentación debería empezar de 1 a 3 días. 51 | 52 | ### El fermento 53 | 54 | Deje reposar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa durante aproximadamente dos semanas, o al menos durante un mínimo de siete días. 55 | 56 | ### El embotellado 57 | 58 | Después del fermento, es hora de mezclar y embotellar la salsa de chile. 59 | 60 | - Cuele las verduras (¡mantenga la salmuera!) 61 | - Mezcle bien en una batidora / mezcladora de cocina (no permita que se caliente, ya que puede matar la esencia) 62 | - Agregue salmuera a la mezcla, hasta que tenga la consistencia deseada 63 | - Embotéllalo 64 | - Manténgalo refrigerado 65 | 66 | *¡HECHO!* 67 | 68 | Debería mantenerse por un par de meses al menos. 69 | 70 | #### Comprobación del pH para asegurarse (Opcional) 71 | 72 | Los alimentos fermentados son naturalmente ácidos debido al proceso de [fermentación del ácido láctico](https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_fermentation) que preserva el producto. 73 | 74 | Para verificar que todo salió según lo planeado, puede comprobar el pH durante el proceso. Debería bajar de 6 ó 7 a entre 3 y 5, dependiendo de lo que fermente y durante cuánto tiempo lo dejes. 75 | 76 | Tenga en cuenta que un valor de pH **por debajo de 5** es el realmente deseable, ya que previene que bacterias desagradables como el boutulismo prosperen y es una clara indicación de que se ha producido la fermentación. Normalmente, sin embargo, es obvio por la forma en la que huele y sabe. 77 | 78 | Las tiras de pH disponibles regularmente servirán, en caso de que desee comprobarlo. Una de las imágenes adjunta al final del documento muestra una lectura de un valor de pH que se encuentra entre 3 y 4. 79 | 80 | ## Variaciones 81 | 82 | - Agregue un chorrito de limón fresco, lima o vinagre con sabor a fruta cuando realice la mezcla. Esto no solo resalta el sabor, sino que lo hace más estable 83 | 84 | - Agregue cubos de mango o ciruelas al fermento durante los últimos 4-5 días para hacerlo más tropical y afrutado 85 | 86 | - Agregue azúcar de caña 87 | 88 | 89 | 90 | **COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 91 | 92 | **Legal:** [Licencia CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 93 | 94 | 95 | 96 | ## Imágenes de mi primer intento 97 | 98 | ![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) 99 | ![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) 100 | ![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) 101 | ![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) 102 | ![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) 103 | ![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) 104 | ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) 105 | ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) 106 | ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) 107 | ![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) 108 | -------------------------------------------------------------------------------- /README-FR.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Sauce Piquante El Fuego Viviente (Projet Open Sauce) 2 | 3 | L'une de mes sauces piquantes préférées est la sauce [ 4 | Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). 5 | Elle se distingue par sa délicieuse saveur naturelle, et l'utilisation de carottes et d'oignons au lieu de sucres, qui lui donne un goût sucré naturel et organique. 6 | Si vous ne l'avez pas essayée, je vous recommande d'en acheter une bouteille! 7 | 8 | Inspiré par la sauce Marie Sharp's, j'ai décidé d'en faire ma propre version, à partir de piments fermentés, de carotte et de panais. 9 | Le résultat s'est avéré excellent, donc j'ai décidé de publier la recette en ligne, pour qu'on puisse facilement la partager et l'améliorer. 10 | 11 | *Trucs de préparation* 12 | - Brad, de *It's Alive* par *Bon Appétit*, a un excellent épisode, où il fait une [sauce piquante fermentée](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo). 13 | - Utilisez des gants, et travaillez rapidement! :-) 14 | - (Facultatif) Vérifiez le pH (voir plus bas.) 15 | 16 | ### Traductions 17 | 18 | - [Anglais](README.md) 19 | - [Chinois](README-CN.md) 20 | - [Espagnol](README-ES.md) 21 | - [Italien](README-IT.md) 22 | 23 | ## Ingrédients 24 | 25 | - ~400 g de piments habanero 26 | - ~250 g piments piri-piri (ou encore des piments de Cayenne, piments thaïs ou autres piments semblables) 27 | - Quelques piments jalapeño jaunes, pour une saveur piquante douce et fruitée (facultatif; j'en avais qui traînaient) 28 | - Une grosse carotte (~160 g) 29 | - Un gros panais (~130 g) 30 | - Trois gousses d'ail 31 | - Eau salée à 5% --> __Par litre__: 950 g d'eau sans chlore, 50 g de sel sans additifs (sel de mer, sel gemme ou sel casher) 32 | 33 | Un bocal à grande ouverture, propre, pour la fermentation. 34 | 35 | ## Étapes 36 | 37 | ### La préparation 38 | 39 | - Nettoyer tous les ingrédients, pour enlever la saleté et toute trace de pesticides 40 | - Épépiner tous les piments, et couper grossièrement (empêche la formation de poches d'air dans le bocal) 41 | - Peler et couper grossièrement la carotte et le panais 42 | - Peler et écraser les gousses d'ail 43 | - Placer le tout dans le bocal, et compacter 44 | - Ajouter l'eau salée de sorte que tous les ingrédients soient submergés. Utliser une cuillère pour compacter le contenu, et éliminer les poches d'air 45 | - Maintenir les légumes submergés avec un poid, ou tout simplement un petit sac de plastique rempli d'eau salée, puis scellé. 46 | 47 | La fermentation devrait débuter d'ici un à trois jours. 48 | 49 | ### La fermentation 50 | 51 | Laisser reposer à température pièce, à l'abri de la lumière du soleil, pendant environ deux semaines, pour un minimum de sept jours. 52 | 53 | ### L'embouteillage 54 | 55 | Après la fermentation, il est temps de mixer et d'embouteiller la sauce. 56 | 57 | - Égoutter les légumes (garder l'eau salée!) 58 | - Au mélangeur, mixer complètement les légumes (ne pas laisser le mélange chauffer: cela peut tuer la culture bactérienne) 59 | - Ajouter l'eau salée au mélange, jusqu'à l'obtention de la texture désirée 60 | - Embouteiller 61 | - Garder réfrigéré 62 | 63 | *FINI!* 64 | 65 | La sauce se conservera au moins quelques mois. 66 | 67 | #### Vérifier le pH, par sécurité (optionnel) 68 | 69 | Les aliments fermentés sont naturellement acides, à cause du processus de [fermentation lactique](https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique), qui permet leur conservation. 70 | 71 | Pour s'assurer que tout s'est bien passé, vous pouvez tester le pH en cours de route. Il devrait descendre de 6 - 7 à environ 3 - 5, selon ce qui fermente, et pour combien de temps. 72 | 73 | Notez qu'un pH **en-dessous de 5** est souhaitable, puisqu'il empêchera les mauvaises bactéries telles que le botulisme de se développer, et c'est un signe évident que la fermentation a bien eu lieu. Cela devrait tout de même être évident au goût et à l'odeur. 74 | 75 | Des bandelettes de test de pH usuelles conviendront, si vous désirez vérifier. L'une des photos ci-dessous montre une lecture de pH entre 3 et 4. 76 | 77 | ## Variations 78 | 79 | - Ajouter quelques gouttes de citron, lime ou vinaigre fruité au moment de mixer. Cela fait non seulement ressortir le goût, mais améliore la durée de conservation 80 | 81 | - Ajouter des cubes de mangue ou de prune lors de la fermentation, pendant les 4 ou 5 derniers jours, pour des notes plus tropicales et fruitées 82 | 83 | - Ajouter du sucre de canne 84 | 85 | 86 | 87 | **COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 88 | 89 | **Légal:** [License CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 90 | 91 | 92 | 93 | ## Photos de mon premier essai 94 | 95 | ![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) 96 | ![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) 97 | ![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) 98 | ![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) 99 | ![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) 100 | ![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) 101 | ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) 102 | ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) 103 | ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) 104 | ![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) 105 | -------------------------------------------------------------------------------- /README-IT.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Salsa Piccante El Fuego Viviente (Open Sauce Project) 2 | 3 | Una delle mie salse piccanti preferite è la [Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce ](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). 4 | 5 | Si distingue per il suo sapore genuino e per l’utilizzo di carote e cipolle invece che zuccheri per aggiungere una dolcezza naturale. 6 | 7 | Se non l’hai mai provata, te la consiglio altamente! 8 | 9 | Ispirato dalla Marie Sharp, ho deciso di creare la mia versione personale basata su peperoncini fermentati, carote e pastinaca. 10 | È riuscita davvero bene e ho deciso di mettere la ricetta online per facilitare la condivisione e ricevere eventuali suggerimenti per migliorarla. 11 | 12 | *Consigli per la preparazione* 13 | 14 | * Brad, del canale It's Alive di Bon Appétit, ha registrato un ottimo episodio dove fa una [salsa di peperoncini fermentati](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo) (In inglese). 15 | * Usare i guanti e lavorare velocemente! 😉 16 | * (facoltativo) Controllare il pH. Vedi sotto. 17 | 18 | ### Traduzioni 19 | 20 | * [Inglese](README.md) 21 | * [Cinese](README-CN.md) 22 | * [Spagnolo](README-ES.md) 23 | * [Italiano](README-IT.md) 24 | * [Francese](README-FR.md) 25 | 26 | ## Ingredienti 27 | 28 | * ~400g di peperoncini Habanero 29 | * ~250g di peperoncini Piri Piri (oppure peperoncini di Cayenna, Birds Eye o simili) 30 | * Un paio di peperoncini Jalapeño gialli per aggiungere una leggera nota fruttata (facoltativo. Sono presenti nella mia versione) 31 | * Una grossa carota (~160g) 32 | * Una grossa pastinaca (~130g) 33 | * Tre spicchi d’aglio 34 | * Salamoia al 5% __Per Litro__: 950g di acqua senza cloro, 50g di sale senza additivi (sale marino, salgemma o sale kosher) 35 | 36 | Un barattolo da conserva pulito con apertura larga per fermentare il composto. 37 | 38 | ## Passaggi 39 | 40 | ### Preparazione 41 | 42 | * Lavare tutti gli ingredienti per rimuovere tracce di sporcizia e pesticidi 43 | * Rimuovere i semi e affettare grossolanamente tutti i peperoncini (evita che si formino sacche d’aria nel barattolo) 44 | * Pelare e affettare grossolanamente la carota e la pastinaca 45 | * Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio 46 | * Aggiungere tutti gli ingredienti nel barattolo e comprimere 47 | * Aggiungere la salamoia fino a coprire tutti gli ingredienti completamente. Usare un cucchiaio per aiutarsi a schiacciare il composto e rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate. 48 | * Mantenere il composto sotto il livello della salamoia con un pressino per conserve, o semplicemente un piccolo sacchetto di plastica riempito di salamoia 49 | 50 | La fermentazione dovrebbe cominciare entro 1-3 giorni. 51 | 52 | ### Fermentazione 53 | 54 | Lasciare riposare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta del sole per circa due settimane (minimo sette giorni). 55 | 56 | ### Imbottigliamento 57 | 58 | Dopo la fermentazione, è il momento di frullare e imbottigliare la salsa. 59 | 60 | * Scolare il composto (senza buttare la salamoia!) 61 | * Frullare completamente in un frullatore (attenzione a non fare scaldare le lame, potrebbe uccidere la coltura batterica) 62 | * Riaggiungere a poco a poco la salamoia fino ad ottenere la consistenza desiderata 63 | * Imbottigliare 64 | * Mantenere nel frigorifero 65 | 66 | *FATTO!* 67 | 68 | Dovrebbe conservarsi per almeno un paio di mesi. 69 | 70 | #### Controllare il pH per essere sicuri (facoltativo) 71 | 72 | I cibi fermentati sono naturalmente acidici per il processo di [fermentazione lattica](https://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_lattica) che conserva I prodotti. 73 | 74 | Per assicurarsi che tutto sia andato secondo I piani si può controllare il pH durante il processo. Il valore dovrebbe scendere da circa 6 - 7 a 3 - 5 a seconda di cosa viene fermentato e per quanto tempo. 75 | 76 | Nota bene: un pH **inferiore a 5** è l’obbiettivo, dato che previene la proliferazione di batteri come il botulismo ed è una chiara indicazione del fatto che la fermentazione è avvenuta. Di solito si può comunque capire dall’odore e dal sapore del cibo. 77 | 78 | Una cartina tornasole farà al caso nostro nel caso si volesse controllare. L’immagine sottostante mostra una lettura del pH con valore compreso tra 3 e 4. 79 | 80 | ## Varianti 81 | 82 | * Aggiungere una spruzzata di limone fresco, lime o aceto fruttato mentre si frulla. Oltre ad accentuare il sapore, questo aiuterà anche a migliorare la conservazione 83 | 84 | * Aggiungere mango a cubetti o prugne durante gli ultimi 4 - 5 giorni di fermentazione per rendere la salsa più esotica e fruttata 85 | 86 | * Aggiungere zucchero di canna 87 | 88 | **COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 89 | 90 | **Legale:** [Licenza CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 91 | 92 | ## Immagini del mio primo tentativo 93 | 94 | ![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) 95 | ![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) 96 | ![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) 97 | ![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) 98 | ![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) 99 | ![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) 100 | ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) 101 | ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) 102 | ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) 103 | ![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) 104 | -------------------------------------------------------------------------------- /README.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # El Fuego Viviente Chili Open Sauce 2 | 3 | One of my favorite hot sauces is [ 4 | Marie Sharp's Hot Habanero Hot Sauce ](http://www.sammcgees.com/habanero-hot-sauce/marie-sharps-hot-habanero-hot-sauce-10oz.html). 5 | It stands out with its great natural taste and by using carrots and onions instead of sugars, which adds an earthy natural sweetness to it. 6 | If you haven't tried it, I can really recommend buying a bottle! 7 | 8 | Inspired by Marie Sharp's, I decided to make my own version based on fermented chilis, carrot and parsnip. 9 | It turned out really well and I am putting the recipe online to make it easy to share and improve on. 10 | 11 | *Preparation tips* 12 | - Brad, from It's Alive by Bon Appétit, has a great episode, where he does a [fermented chili sauce](https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo). 13 | - Use gloves and work fast! :-) 14 | - (optional) Checking pH. See below. 15 | 16 | ### Translations 17 | 18 | - [Chinese](README-CN.md) 19 | - [Español](README-ES.md) 20 | - [In Italiano](README-IT.md) 21 | - [Français](README-FR.md) 22 | 23 | ## Ingredients 24 | 25 | - ~400g Habanero Chilis 26 | - ~250g Piri Piri Chilis (exchange with Cayennes, Birds Eye or similar) 27 | - A couple of yellow Jalapeño peppers for mild fruity heat (optional. I had them laying around) 28 | - One large Carrot (~160g) 29 | - One large parsnip (~130g) 30 | - Three garlic cloves 31 | - 5% Brine --> __Per Liter__; 950g chlorine free water, 50g salt without additives (sea salt, rock salt or kosher salt) 32 | 33 | Wide-mouth clean jar to ferment in. 34 | 35 | ## Steps 36 | 37 | ### The Prep 38 | 39 | - Wash all ingredients to remove dirt and any residues of pesticides 40 | - De-seed all chilis and chop roughly (prevents air pockets from forming in the jar) 41 | - Peel and chop carrots and parsnip roughly 42 | - Peel and crush the garlic cloves 43 | - Add everything to the jar and pack it 44 | - Top up with brine, so that it covers all and everything is submerged. Use a spoon to pack it and get rid of any air pockets. 45 | - Weigh down the vegetables with pickle weighs, or simply a small, sealed plastic bag filled with brine 46 | 47 | Fermentation should begin within 1-3 days. 48 | 49 | ### The Ferment 50 | 51 | Let sit in room temp, away from direct sunlight for about two weeks, minimum seven days. 52 | 53 | ### The Bottling 54 | 55 | After the ferment, it is time to mix and bottle the chili sauce. 56 | 57 | - Strain the vegetables (keep the brine!) 58 | - Mix thoroughly in a kitchen mixer/blender (don't let it get hot, since it can kill the culture) 59 | - Add brine back to the mix, until it has the desired consistency 60 | - Bottle 61 | - Keep refrigerated 62 | 63 | *DONE!* 64 | 65 | It should keep for a couple of months at least. 66 | 67 | #### Checking pH to make sure (optional) 68 | 69 | Fermented foods are naturally acidic due to the [lactic acid fermentation process](https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_fermentation) that preserves the produce. 70 | 71 | In order to double check that everything went according to plan, you can check the pH along the way. It should drop from around 6 - 7 to around 3 - 5, depending on what you ferment and how long you let it go. 72 | 73 | Note, a pH value **below 5** is really desirable, since it prevents nasty bacteria such as boutulism to thrive and it is a clear indication that fermentation has occured. Normally it is however obvious from the way it smells and tastes. 74 | 75 | Regularly available pH strips will do, in case you feel like checking. The picture below shows a reading of a pH value sitting nicely between 3 - 4. 76 | 77 | ## Variations 78 | 79 | - Add a splash of fresh lemon, lime or fruity vinegar when mixing. This not only brings out the taste, it makes it more shelf stable 80 | 81 | - Add Mango cubes or Plums to the ferment for the last 4-5 days to make it more tropical and fruity 82 | 83 | - Add cane sugar 84 | 85 | 86 | 87 | **COPYRIGHT:** [Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/) 88 | 89 | **Legal:** [License CC BY-NC-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode) 90 | 91 | 92 | 93 | ## Pictures from my first attempt 94 | 95 | ![](/images/v1/20180714_121505.jpg?raw=true) 96 | ![](/images/v1/20180630_161027.jpg?raw=true) 97 | ![](/images/v1/20180630_170759.jpg?raw=true) 98 | ![](/images/v1/20180702_075317.jpg?raw=true) 99 | ![](/images/v1/20180714_114401.jpg?raw=true) 100 | ![](/images/v1/20180714_114706.jpg?raw=true) 101 | ![](/images/v1/20180714_115547.jpg?raw=true) 102 | ![](/images/v1/20180714_115701.jpg?raw=true) 103 | ![](/images/v1/20180714_120046.jpg?raw=true) 104 | ![](/images/v1/20180714_120432.jpg?raw=true) 105 | -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180630_161027.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180630_161027.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180630_170759.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180630_170759.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180702_075317.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180702_075317.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_114401.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_114401.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_114706.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_114706.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_115547.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_115547.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_115701.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_115701.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_120046.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_120046.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_120432.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_120432.jpg -------------------------------------------------------------------------------- /images/v1/20180714_121505.jpg: -------------------------------------------------------------------------------- https://raw.githubusercontent.com/aweijnitz/recipe-el_fuego_viviente/3cba4686e0c1512544baed12d2363c92f514de7d/images/v1/20180714_121505.jpg --------------------------------------------------------------------------------