├── recetas ├── tarta-masa.md ├── pure-batata.md ├── chimichurri.md ├── pure-manzana.md ├── chorizo.md ├── filete-merluza-vino-blanco.md ├── budin-limon-amapola.md ├── chipa.md ├── tarta-berenjena-zapallito.md ├── faina.md ├── tarta-banana.md ├── banana-bread.md ├── crumble-manzana.md ├── cheesecacke-ddl.md ├── filete-merluza-puerro.md ├── ensalada-cesar.md ├── curry-papa-espinaca.md ├── gnocchi-papa.md ├── tomato-risotto.md ├── pollo-tres-aromas.md ├── pizza-masa.md ├── gyudon.md ├── parmigiana-zucchini.md ├── albondigas.md ├── guiso-cerdo-arroz.md ├── galletitas-avena.md ├── dulce-de-leche.md ├── pepinos-conserva.md ├── carre-relleno.md ├── yogurt.md ├── dulce-de-quinotos.md ├── locro.md ├── guiso-lentejas.md ├── pan-dulce.md └── helados.md ├── LICENSE └── README.md /recetas/tarta-masa.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Masa Común de tarta 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | * 2 tazas harina leudante 5 | * 1 pocillo aceite 6 | * 1 y 1/2 pocillo de agua fria 7 | * sal y pimienta a gusto 8 | 9 | ### Preparación 10 | 11 | Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mezclar de manera envolvente. Una 12 | vez lograda una masa homogenea, estirar sobre una tartera o pizzera. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pure-batata.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Puré dulce de Batata 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | * 1kg Batata 5 | * 50gr Azúcar 6 | * 100cm3 Leche 7 | * 100gr Manteca 8 | 9 | ### Preparación 10 | 11 | Hervir y pisar las batatas, e incorporar la manteca. 12 | 13 | Aparte, hacer un caramelo a seco con el azúcar (sin agregar 14 | agua), y deglazar con la crema de leche, obteniendo una 15 | _crema toffee_. Agregar esta creama al puré y mezclar. 16 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/chimichurri.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Chimichurri 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | 5 | * 1 parte Aceite (común, no hace falta oliva) 6 | * 1/2 parte Vinagre 7 | * Ají Molido 8 | * Oregano 9 | * Pimenton 10 | * Perejil 11 | * Ajo Picado 12 | * Sal 13 | * Pimienta 14 | 15 | ### Preparación 16 | 1. Mezclar todos los ingredientes. Las proporciones de condimentos son 17 | a gusto de cada uno, sólo hace falta que estén todos. 18 | 2. Si bien lo mejor es dejar reposar unas 24hs en la heladera, después de 1hr 19 | ya está bastante bien. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pure-manzana.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Puré de Manzana 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | * 1kg Manzanas Verdes 5 | 6 | ### Preparación 7 | 8 | > Rinde 4 porciones 9 | 10 | Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cubos. Pueden usarse también 11 | manzanas rojas, pero son más dulces y menos ácidas. 12 | 13 | Poner las manzanas en una olla y cocinar tapadas a fuego bajo por aproximadamente 14 | 15min. Revisar seguido que no se sequen y quemen. 15 | 16 | Cuando las manzanas ya estén bien blandas y el líquido algo evaporado, apartar 17 | del fuego. Dependiendo la textura deseada, procesar con un mixer o pisar con un 18 | tenedor. 19 | 20 | **Notas:** 21 | * Este puré se puede servir tanto frío como caliente. 22 | * Se puede agregar algo de azucar para usarlo en preparaciones dulces. 23 | * Se pueden usar especias como anís estrellado, canela o clavo de olor. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/chorizo.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Chorizo Criollo 2 | 3 | > Rinde 8 chorizos aprox. 4 | 5 | ### Ingredientes: 6 | * 500gr bondiola 7 | * 500gr paleta 8 | * 50cc vino blanco (4cdas) 9 | * 2 dientes de ajo 10 | * 3gr ají molido (2cdtas) 11 | * 2gr pim negra molida (1cdta) 12 | * 3gr pim blanca molida (1cdta) 13 | * 2gr orégano (2cdtas) 14 | * 20gr sal (4cdtas) 15 | * Pizca nuez moscada 16 | * 1.5m de tripa 17 | 18 | ### Preparación: 19 | 20 | Picar las carnes, mezclarlas. 21 | 22 | Mixear el vino con el ajo. 23 | 24 | Agregar las especias a la mezcla de carne, amasar un poco. Ir agregando la 25 | mezcla de vino de a poco hasta integrarla toda. Amasar un par de minutos. 26 | 27 | Llevar a la heladera de un día al otro para asentar sabores. 28 | 29 | Remojar la tripa 30min, cambiando el agua. Darla vuelta de adentro hacia afuera. 30 | 31 | Embutir el relleno. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/filete-merluza-vino-blanco.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Filete de Merluza al Vino Blanco 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | * 750 gr. de filetes de merluza 5 | * 1 cdita de perejil picado 6 | * Queso rallado 7 | * Ralladura de 1 limón 8 | 9 | **Salsa:** 10 | 11 | * 250 c.c. de vino blanco 12 | * 250 c.c. de caldo de pescado o de gallina 13 | * Sal y pimienta negra 14 | * 20 gr. de manteca 15 | * Fécula de maíz para espesa 16 | 17 | ### Preparación 18 | Lavar y secar los filetes de merluza, espolvorear los filetes con la mezcla de 19 | perejil, queso rallado y la ralladura de limón. Arrollarlos y colocar en una 20 | fuente para horno enmantecada, taparlos con papel de aluminio y cocinar durante 21 | 20 minutos. 22 | 23 | Aparte, colocar en una cacerolita el vino blanco el caldo de pescado o gallina, 24 | agregar sal y pimienta negra, dejar que hierva y reducir un poco. Agregar a esta 25 | preparación la manteca y revolver constantemente para ligar los ingredientes. De 26 | ser necesario espesar con fécula de maíz. 27 | 28 | Salsear los filetes y espolvorearlos con semillas de amapola antes de servir. -------------------------------------------------------------------------------- /LICENSE: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | The MIT License (MIT) 2 | 3 | Copyright (c) 2025 Hernán Rodríguez Colmeiro 4 | 5 | Permission is hereby granted, free of charge, to any person obtaining a copy 6 | of this software and associated documentation files (the "Software"), to deal 7 | in the Software without restriction, including without limitation the rights 8 | to use, copy, modify, merge, publish, distribute, sublicense, and/or sell 9 | copies of the Software, and to permit persons to whom the Software is 10 | furnished to do so, subject to the following conditions: 11 | 12 | The above copyright notice and this permission notice shall be included in all 13 | copies or substantial portions of the Software. 14 | 15 | THE SOFTWARE IS PROVIDED "AS IS", WITHOUT WARRANTY OF ANY KIND, EXPRESS OR 16 | IMPLIED, INCLUDING BUT NOT LIMITED TO THE WARRANTIES OF MERCHANTABILITY, 17 | FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE AND NONINFRINGEMENT. IN NO EVENT SHALL THE 18 | AUTHORS OR COPYRIGHT HOLDERS BE LIABLE FOR ANY CLAIM, DAMAGES OR OTHER 19 | LIABILITY, WHETHER IN AN ACTION OF CONTRACT, TORT OR OTHERWISE, ARISING FROM, 20 | OUT OF OR IN CONNECTION WITH THE SOFTWARE OR THE USE OR OTHER DEALINGS IN THE 21 | SOFTWARE. 22 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/budin-limon-amapola.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Budín Limón y Amapola 2 | 3 |
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Budín Limón y Amapola
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6 | 7 | ### Ingredientes 8 | * 330gr Harina 0000 9 | * 150gr Azúcar común 10 | * 2 Huevos 11 | * 80gr Aceite de Girasol 12 | * 200gr Leche 13 | * 2 cdas Ralladura de Limón (~2 limones) 14 | * 8 cdas Jugo de Limón 15 | * 10gr Semillas de amapolas 16 | * 1 cdtas Polvo para hornear 17 | * 1 cdta Bicarbonato de Sodio 18 | * 1 pizca Sal 19 | 20 | ### Preparación 21 | 22 | Precalentar el horno a 160°C unos 15min antes de empezar la preparación. 23 | 24 | Tamizar la harina junto con el bicarbonato, sal y polvo para hornear, dejar 25 | aparte. 26 | 27 | Batir los huevos con el azúcar. 28 | 29 | Una vez batidos los huevos, agregar el aceite, leche, ralladura de limón y 30 | mezclar todo. 31 | 32 | Integrar los secos tamizados, y por último agregar las semillas de amapola. 33 | 34 | Pasar a un molde rectangular grande, y hornear por 40/50min. 35 | 36 | Pasar a una rejilla, cortar una vez frío. 37 | 38 | *Fuente:* [https://cookpad.com/ar/recetas/11400999-budin-de-limon-y-amapolas](https://cookpad.com/ar/recetas/11400999-budin-de-limon-y-amapolas) 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/chipa.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Chipa 2 | 3 | > Rinde 5 docenas 4 | 5 | ### Ingredientes: 6 | * 2 huevos 7 | * 100gr de manteca blanda 8 | * 200gr de queso fresco en cubos 9 | * 100gr de queso gruyère rallado 10 | * 200gr de queso fontina rallado 11 | * 50gr de queso reggianito rallado 12 | * 500gr de fécula de mandioca 13 | * 15gr de sal fina 14 | * 80ml de leche 15 | 16 | ### Preparación: 17 | 18 | Mientras se rallan los quesos, precalentar el horno a 200C. 19 | 20 | Batir los huevos con la manteca hasta que se integren. Agregar los quesos y 21 | luego la harina de mandioca y la sal. 22 | 23 | Mezclar bien y formar un arenado. Cuando esté formado, agregar la leche y 24 | formar un bollo de masa. 25 | 26 | Porcionar en bollitos de 25gr approx y dejarlos reposar unos 10min. 27 | 28 | Hornear entre 10 y 15min, hasta que se hinchen y doren un poco. 29 | 30 | #### Notas: 31 | 32 | * El gruyere se puede omitir, le agrega sabor pero no es escencial 33 | * Los quesos un poco son a elección, se necesita: 34 | * Fresco: Cuartirolo, cremoso, port salut 35 | * Semiduro: Fontina, pategras, gouda 36 | * Duro: Reggianito, parmesano, sardo 37 | * Se les puede agregar los sabores y quesos que uno quiera, como orégano, o 38 | queso azul. 39 | * El tamaño de las bolitas es a gusto, cuanto más grandes ajustar un poco más 40 | de tiempo de horneado. 41 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/tarta-berenjena-zapallito.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Tarta Mixta de Berenjenas y Zapallitos 2 | 3 |
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Tarta Mixta de Berenjenas y Zapallitos
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | #### Masa: 11 | 12 | * Usar la Masa Común de tarta, o una hojaldrada. 13 | 14 | #### Relleno: 15 | 16 | * 2 berenjenas 17 | * 4 o 5 zapallitos 18 | * 150g queso mozzarella 19 | * 3 huevos 20 | * 1/2 taza leche 21 | * 1 dientes de ajo picados 22 | * Sal, pimienta, moscada 23 | 24 | ### Preparación 25 | 26 | #### Masa: 27 | Para la masa usar la receta de Masa Común 28 | 29 | #### Relleno: 30 | Cocinar (en el tostador o microondas) las berenjenas con cáscara hasta que 31 | queden tiernas, hacer puré y mezclar con los huevos semibatidos, leche, ajo y 32 | condimentos. 33 | 34 | Cortar los zapallitos con cáscara en cubos de 2 cm aprox, espolvorear con sal y 35 | dejar en un colador 1/2 hora, enjuagar. 36 | 37 | Sobre la masa colocar los cubos de zapallitos y el queso rallado, cubrir con la 38 | mezcla de berenjenas, hornear a 170° unos 35min o hasta que esté cocida. 39 | 40 | **Notas:** 41 | 42 | * El queso puede reemplazarse por port salut, si es que la mozzarella es muy 43 | fuerte. También puede cortarse en cubos chicos en vez de rallarlo. 44 | 45 | * Puede freezarse por 3 meses entera o en porciones. 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/faina.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Faina 2 | 3 | ### Ingredientes: 4 | * 150gr harina de garbanzos 5 | * 450gr agua 6 | * 5gr de sal 7 | * 1cdta de pimentón 8 | 9 | ### Preparación: 10 | 11 | Mezclar la sal, pimentón y la harina de garbanzos. Agregar el agua a temperatura 12 | ambiente, primero un tercio hasta que se haga un engrudo sin grumos y luego el 13 | resto. Agregar el agua de esta manera evita que se formen grumos al mezclarla 14 | con la harina. 15 | 16 | Dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente. Idealmente dejarla reposar al 17 | menos una hora. 18 | 19 | Calentar el horno al máximo y meter la sartén con una cucharada de aceite. Dejar 20 | la sartén tomar temperatura unos 10min. 21 | 22 | Retirar la sartén del horno y con cuidado volcar la mezcla sobre la misma. 23 | Cuanto más caliente la sartén mejor. 24 | 25 | Cocinar a fuego fuerte unos 10/15min, hasta que la superficie esté de un color 26 | dorado. De arriba no va a estar del todo firme, pero cuando la faina se enfrie 27 | se termina de cuajar. 28 | 29 | Dejar enfriar una media hora fuera del molde. 30 | 31 | #### Notas: 32 | 33 | * Esta receta es para una sartén de 24cm, para una pizzera usar 200gr de 34 | harina y 600gr de agua. 35 | * Se le puede agregar las especias que uno desee, pimienta y oregano son 36 | buenas opciones. 37 | * A mitad de camino de la cocción se le puede agregar cebolla de verdeo 38 | cortada o cebollas salteadas en la superficie. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/tarta-banana.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Tarta de Banana 2 | 3 |
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Tarta de Banana
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7 | 8 | ### Ingredientes: 9 | * 1 Banana madura 10 | * 3 Huevos 11 | * 1/2 taza Aceite 12 | * 1 pote Yogurt 13 | * 2 tazas Azúcar 14 | * Ralladura fina de la piel de 1 limón 15 | * 2 y 1/4 tazas Harina leudante 16 | * Azúcar y canela, a gusto (para espolvorear) 17 | 18 | ### Preparación: 19 | 20 | Cortar la banana en trozos y colocarla en la licuadora junto con los huevos, 21 | el aceite, el yogur y el azúcar. Licuar hasta que todos los ingredientes se 22 | hayan integrado. Pasar la mezcla a un bol. Perfumarla con la ralladura de la 23 | piel del limón y agregarle la harina, poco a poco y mezclando con cuchara de 24 | madera. 25 | 26 | Volcar la preparación en un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro, 27 | previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a 28 | temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se pueda 29 | introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. 30 | 31 | Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. 32 | Por último, espolvorearlo con la mezcla de azúcar y canela. 33 | 34 | **Notas:** 35 | 36 | * Se puede variar y hacer marmolado o con nueces, queda muy rico. 37 | También se puede cubrir con una capa de azucar al momento de ponerlo en el horno 38 | para lograr un crujiente. 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/banana-bread.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Budín de Banana 2 | 3 |
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Budín de Banana
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | * 1 o 2 bananas medianas maduras, pisadas 10 | * 60gr aceite neutro 11 | * 100gr azucar 12 | * 1 huevo batido 13 | * 1 cdta extracto de vainilla 14 | * 5gr bicarbonato de sodio 15 | * Pizca de sal 16 | * 200gr harina 0000 17 | 18 | ### Preparación 19 | 20 | Precalentar el horno a 180°C unos 15min antes de empezar la preparación. 21 | 22 | En un bowl poner la banana pisada y mezclar con el aceite neutro. 23 | 24 | Mezclar el azúcar, huevo batido y extracto de vainilla. Una vez que eso esté 25 | unido, integrar el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. 26 | 27 | Por último, agregar la harina y mezclar todo hasta que quede con una textura 28 | homogénea y sin grumos. 29 | 30 | Enmantecar y enharinar una budinera chica (10x20cm), pasar la mezcla y poner en 31 | el horno. Cocinar durante 45min approx., o hasta que al meter un palito salga 32 | sin masa pegada. 33 | 34 | Pasar a una rejilla, cortar una vez frío. 35 | 36 | 37 | #### Notas: 38 | 39 | * Se le puede agregar una cdta de canela, nueces picadas, chispas de chocolate, 40 | lo que cada uno prefiera! 41 | * Dependiendo cuanta banana se le agregue, más húmedo sale. Con 1 o 2 bananas 42 | deberían ser algo más de una taza una vez pisadas. 43 | 44 | *Fuente:* [http://www.simplyrecipes.com/recipes/banana_bread/](http://www.simplyrecipes.com/recipes/banana_bread/) 45 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/crumble-manzana.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Crumble de Manzana 2 | 3 | ### Ingredientes: 4 | 5 | **Masa** 6 | 7 | * Harina 0000, 400 gr 8 | * Azúcar, 180 gr 9 | * Polvo para hornear, 15 gr 10 | * Sal, 1 pizca 11 | * Manteca, 180 gr 12 | * Huevo, 1 unidad 13 | * Esencia de vainilla, 1 cdta 14 | 15 | **Relleno** 16 | 17 | * Manzana verde, 4 unidades 18 | * Jugo de limón, 1 unidad 19 | * Canela rallada, 1 cdta (opcional) 20 | * Azúcar, 80 gr 21 | 22 | ### Preparación: 23 | 24 | Primero preparamos el relleno, ya que lo tenemos que dejar enfriar. Pelar las 25 | manzanas, sacarles el centro y cortarlas en cubos pequeños. Cocinarlas en una 26 | sartén unos 5 minutos, junto al jugo de limón, canela y azúcar del relleno. 27 | Revolver cada tanto hasta que reduzca el líquido. Dejar enfriar. 28 | 29 | Para la masa, en un bowl integrar la harina, el azúcar, polvo para hornear y la 30 | pizca de sal. Agregar la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la esencia 31 | de vainilla. Mezclar con las manos hasta llegar a una masa irregular sin unir, 32 | debe quedar como un arenado grueso. 33 | 34 | En un molde con papel manteca, o una fuente de vidrio para horno, poner la mitad 35 | de la masa y presionar para formar la base de la tarta. Colocar el relleno de 36 | manzanas, y cubrir con el resto de la masa sin presionarla. 37 | 38 | Cocinar en horno a 180ºC por 35 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en 39 | porciones. 40 | 41 | *Fuentes:* 42 | * [https://www.cocinarencasa.net/single-post/2017/06/27/Tarta-Crumble-de-Manzana](https://www.cocinarencasa.net/single-post/2017/06/27/Tarta-Crumble-de-Manzana) -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/cheesecacke-ddl.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Cheesecake Dulce de Leche 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | 5 | **Base** 6 | 7 | * Galletitas de chocolate (Chocolinas) 350 gr 8 | * Manteca 100 gr 9 | * Oporto 30 cc 10 | * Azúcar impalpable 35 gr 11 | 12 | **Relleno** 13 | 14 | * Crema semimontada (1/2 punto) 200 gr 15 | * Azúcar 50 gr 16 | * Almidón de maíz 40 gr 17 | * Dulce de leche 500 gr 18 | * Huevos 3 Unidades 19 | * Queso crema 400 gr 20 | 21 | ### Preparación 22 | 23 | **Base** 24 | 25 | Procesar las galletitas de chocolate junto con la manteca fundida, el oporto 26 | y el azúcar impalpable. 27 | 28 | Forrar un molde de 24 cm de diámetro con la preparación y hornear a 180ºC por 29 | 8 minutos.Reservar. 30 | 31 | > *Nota*: Quizás no hace falta hornear 8min. Un poco menos puede funcionar. 32 | 33 | **Relleno** 34 | 35 | Mezclar los huevos, el dulce y el queso con batidor de alambre hasta que 36 | queden bien incorporados. 37 | 38 | Agregar al final la crema de leche batida a medio punto. Por último agregar 39 | los secos. 40 | 41 | Volcar sobre la base y cocinar 40/45 minutos en horno precalentado 42 | (160°C/170°C). 43 | 44 | > *Nota*: Cocinar en horno hasta que se mueva ligeramente y retirar. Si se 45 | > pasa de tiempo de cocción, se resquebraja el centro y queda con 46 | > fea presentación. 47 | 48 | *Fuentes:* 49 | 50 | * [http://elgourmet.com/receta/cheesecake-de-dulce-de-leche-2](http://elgourmet.com/receta/cheesecake-de-dulce-de-leche-2) 51 | * [http://www.foxlife.tv/recetas/7822-cheesecake-de-dulce-leche.html](http://www.foxlife.tv/recetas/7822-cheesecake-de-dulce-leche.html) 52 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/filete-merluza-puerro.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Merluza a la Crema de Puerros 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | 5 | * 4 lomos o rodajas de merluza 6 | * 2 puerros grandes (solo lo blanco) 7 | * 200 ml de crema de leche ligera de cocina o leche evaporada 8 | * 200 ml de caldo de pescado (puede ser preparado) 9 | * sal, pimienta y nuez moscada 10 | * Harina 11 | * Aceite de oliva virgen extra 12 | * Perejil picado 13 | * 1 hoja de laurel 14 | 15 | ### Preparación 16 | 17 | Limpiamos bien el pescado, lo secamos con papel de cocina y lo enharinamos 18 | ligeramente. 19 | 20 | Lo doramos por la dos caras en un fondo de aceite en una cazuela, solo un minuto 21 | por cada lado para que se selle. Lo retiramos y reservamos. 22 | 23 | En ese mismo aceite salteamos a fuego lento el puerro limpio y cortado en tiras 24 | o rodajas. Tiene que pochar y enternecer despacio. 25 | 26 | Añadimos la nata y el caldo, probamos de sal, ponemos la nuez moscada y dejamos 27 | que rompa el hervor y reduzca un poco la salsa. Si quieres en este punto puedes 28 | pasar la salsa por la batidora retirando el laurel. 29 | 30 | Damos un ligero hervor al pescado en la crema, solo un par de minutos, 31 | espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente, acompañado con su salsa. 32 | 33 | *Notas:* 34 | 35 | Puedes enriquecer la crema añadiendo una zanahoria picada, o unos guisantes 36 | congelados y reduciendo la salsa hasta que enternezca la verdura antes de 37 | añadir el pescado. En este caso conserva la textura de la salsa y no la 38 | tritures. 39 | 40 | *Fuentes:* 41 | * [http://www.divinacocina.es/merluza-a-la-crema-de-puerros/](http://www.divinacocina.es/merluza-a-la-crema-de-puerros/) 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/ensalada-cesar.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Ensalada Cesar 2 | 3 |
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Ensalada Cesar
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | **Aderezo** 11 | 12 | * Ajo, 1 diente 13 | * Anchoas, 3 filetes 14 | * Yemas de huevo, 2 pzas 15 | * Aceite vegetal, 1/4 tza 16 | * Aceite de oliva, 3 cdas 17 | * Jugo de limón, 2 cdas (30 ml) 18 | * Mostaza dijon, 1 cdta 19 | * Sal y pimienta, a gusto 20 | * Salsa worcestershire, 1/4 cdta (opcional) 21 | 22 | **Ensalada** 23 | 24 | * Lechuga, 2 plantas 25 | * Pollo, 1 pechuga 26 | * Queso parmesano rallado, 1 taza 27 | * Croutones, a gusto 28 | 29 | ### Preparación 30 | 31 | **Aderezo** 32 | 33 | Empezar por picar un poco el ajo, y cuando esté más o menos picado, agregar 34 | los filetes de anchoas y seguir picando hasta formar una pasta. 35 | 36 | Poner luego todos los ingredientes menos el acete en un bowl y batir hasta 37 | integrar bien. 38 | 39 | Después, sin dejar de batir, agregar todo el aceite de a poco en forma de hilo 40 | hasta integrarlo todo en la mezcla. Corregir la sal al final. 41 | 42 | Tener cuidado al agregar el aceite que no sea de manera brusca (un hilo finito 43 | y constante) porque se puede cortar, es básicamente una mayonesa. 44 | 45 | *Fuentes:* 46 | 47 | * [https://cookpad.com/mx/recetas/252091-ensalada-cesar](https://cookpad.com/mx/recetas/252091-ensalada-cesar) 48 | * [http://www.cocinasana.com/aderezo-cesar-elaborado-en-casa/](http://www.cocinasana.com/aderezo-cesar-elaborado-en-casa/) 49 | * [http://www.onceuponachef.com/2010/08/caesar-salad-dressing.html](http://www.onceuponachef.com/2010/08/caesar-salad-dressing.html) 50 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/curry-papa-espinaca.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Curry de Papa y Espinaca (Saag aloo) 2 | 3 | ### Ingredientes: 4 | * 2 cebollas, picadas gruesas 5 | * 3 tomates, cortados gruesos 6 | * 2-3 cdas de aceite 7 | * 1.5 cditas de comino en grano 8 | * 600gr de papas, en cubos de 1cm (2 papas grandes) 9 | * 1 trozo grande de jengibre (unos 30gr) 10 | * 3 dientes de ajo 11 | * 1.5 cdtas sal 12 | * 1 cdta cúrcuma 13 | * 1 cdta garam masala 14 | * 200gr de espinaca (1 atado) 15 | * 250ml de agua 16 | 17 | Opcional: 18 | * 0.5 cdta de ají picante en polvo 19 | * 1.5 cdas de crema 20 | 21 | ### Preparación: 22 | 23 | Freir en el aceite los granos de comino uno o dos minutos, hasta que comiencen a 24 | despedir aroma. Agregar las cebollas y sofreir hasta dorar. 25 | 26 | Agregar el jengibre y ajo picados bien finos (o pasados por microplane), y sofreír 27 | por uno o dos minutos. 28 | 29 | Agregar los tomates cortados, tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos, en fuego 30 | medio, hasta que comiencen a deshacerse. 31 | 32 | Agregar el resto de las especias (sal, masala, cúrcuma) y cocinar a fuego fuerte 33 | por un minuto. Si se quiere agregar el picante, hacerlo ahora. 34 | 35 | Agregar el agua y las papas, mezclar bien. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos en 36 | fuego medio. 37 | 38 | Cortar un poco la espinaca, y agregarla a la olla de a poco mezclando e integrando. 39 | Tapar y dejar cocinar unos 7-8 minutos. 40 | 41 | Al final, agregar la crema si se desea. 42 | 43 | Servir con arroz blanco. 44 | 45 | *Notas:* 46 | * El comino se puede reemplazar por comino en polvo, pero agregarlo luego de 47 | que las cebollas estén doradas. 48 | 49 | *Fuentes:* 50 | * [Best Spinach Potato curry | Food with Chetna ](https://www.youtube.com/watch?v=Z4zwEIidJGc) -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/gnocchi-papa.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Ñoquis de Papa 2 | 3 |
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Ñoquis de Papa
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | * 230gr Papa 10 | * 70gr Harina 0000 11 | * 1 huevo 12 | 13 | ### Preparación 14 | 15 | Poner la papa en el microondas 4 o 5 min a potencia máxima para cocinarla, de 16 | esta manera la papa no gana humedad y se hace más rápido. Sino hervirla hasta 17 | que al pincharla esté blanda, pero tener cuidado de no pincharla mucho y que se 18 | humedezca el interior. Luego pelarla con un cuchillo (la cáscara se sale casi 19 | sola) y dejarla enfriar un poco. 20 | 21 | Una vez fría la papa, pisarla como para hacer puré y ponerla en forma de corona 22 | en una mesada (o tabla). En el centro poner el huevo y batirlo. Unificar todo 23 | hasta que quede una pasta y agregar de a tercios la harina. Debe quedar una masa 24 | suave al tacto. 25 | 26 | Armar tubos de unos 2cm de diametro, y cortar los ñoquis de unos 2cm de largo. 27 | A medida q se van haciendo, ponerlos con harina, así no se pegan. Luego pasarlos 28 | por la maderita para hacer ñoquis (o por un tenedor) y darles forma. 29 | 30 | Listo, ya están los ñoquis. Hervirlos en suficiente agua bien salada (la masa 31 | no tiene sal) y cuando flotan ya están listos. 32 | 33 | **Notas:** 34 | 35 | * Esta receta es para una sola persona, para más porciones aumentar la papa y 36 | harina. El huevo es uno solo hasta el triple de esta receta. 37 | * Se pueden frizar, poniendolos en una bandeja separados, y cuando estan 38 | congelados ponerlos en una bolsa hermética. 39 | 40 | *Fuente:* [http://www.gianni.tv/potato-gnocchi-with-three-sauces/](http://www.gianni.tv/potato-gnocchi-with-three-sauces/) 41 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/tomato-risotto.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Sun-Dried Tomato Risotto 2 | 3 |
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Sun-Dried Tomato Risotto
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7 | 8 | ### Ingredients 9 | * 60gr Butter 10 | * 30gr Olive Oil 11 | * 1/2 whole Large Yellow Onion, Diced 12 | * 3 cloves Garlic, Minced 13 | * 2 cups Arborio Rice, Uncooked 14 | * 8 whole Sun-dried Tomatoes Packed In Oil, Drained And Minced 15 | * 1 cup Dry White Wine (optional) 16 | * 7 cups Low Sodium Chicken Broth 17 | * Salt As Needed 18 | * Freshly Ground Black Pepper 19 | * 1 cup Parmesan, Freshly Grated (maybe less) 20 | * Fresh Basil, Chiffonade (optional) 21 | 22 | ### Preparation 23 | 24 | Heat broth (note: it's important the broth be low sodium) in a saucepan or in a microwave safe pitcher. Set aside. 25 | 26 | Heat butter and olive oil in a large pot or dutch oven over medium heat. Add onions and garlic and cook for 3 to 4 minutes. 27 | 28 | Add dry rice. Stir to coat and cook for 3 minutes, stirring gently. 29 | 30 | Pour in wine. Stir and cook over medium-low heat until most of the liquid is absorbed. Add in minced sundried tomatoes and stir. 31 | 32 | Then begin adding broth, one cup at a time, stirring gently while the rice absorbs the liquid each time. Repeat this until the rice is done---it usually takes between 6 and 8 cups of broth. The rice should have a slight bite to it, but not be crunchy at all. 33 | 34 | Remove from heat, then stir in Parmesan and heavy cream. Adjust salt and pepper to taste. Serve as a main dish with a salad, or as a side dish with steak, chicken, or fish. Delicious! 35 | 36 | *Fuente:* [http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/03/sundried-tomato-risotto/](http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/03/sundried-tomato-risotto/) 37 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pollo-tres-aromas.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Pollo a los Tres Aromas (Sanbeiji - 三杯鸡) 2 | 3 |
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Pollo a los Tres Aromas (Sanbeiji - 三杯鸡)
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7 | 8 | ### Ingredientes: 9 | * 500gr de cuartos traseros de pollo deshuesados (~500gr) 10 | * 7cm de jengibre en rodajas finas 11 | * 10 - 15 dientes de ajo 12 | * 2 - 3 tallos de verdeo cortados en diagonal, de 3 a 5cm 13 | * 4 cdas (60ml) aceite de sésamo 14 | * 4 cdas (60ml) vino de arroz (_shaoxing_) 15 | * 4 cdas (60ml) salsa de soja 16 | * 2 cdas de azúcar 17 | * 1 o 2 tazas de hojas de albahaca 18 | 19 | ### Preparación: 20 | 21 | Cortar el pollo deshuesado en trozos chicos. 22 | 23 | Calentar un wok en fuego fuerte, y agregar 2 cdas del aceite de sésamo. Cuando el 24 | aceite está caliente, agregar el ajo, jengibre y cebolla de verdeo. Cocinar por 25 | unos dos minutos hasta que desprendan aroma. 26 | 27 | Separar los aromáticos del wok, agregar el resto del aceite y esperar que se 28 | caliente nuevamente. Luego agregar el pollo, y cocinar revolviendo ocasionalmente 29 | hasta que se haya dorado, entre 5 y 7 minutos. 30 | 31 | Agregar el vino, la salsa de soja, el azúcar, los aromáticos que habíamos 32 | separado y llevar a hervor nuevamente. Bajar la llama y dejar hervir a fuego 33 | lento hasta que la salsa se haya reducido, unos 15 minutos más o menos. 34 | 35 | La salsa debe reducirse bien y quedar espesa, si sigue líquida cocinar un poco 36 | más. Una vez que esté listo, apagar el fuego y mezclar la albahaca. 37 | 38 | Servir con arroz blanco. 39 | 40 | *Fuentes:* 41 | * [https://cooking.nytimes.com/recipes/1017456-three-cup-chicken](https://cooking.nytimes.com/recipes/1017456-three-cup-chicken) 42 | * [http://comoenlachina.blogspot.com/2013/05/pollo-tres-aromas-un-clasico.html](http://comoenlachina.blogspot.com/2013/05/pollo-tres-aromas-un-clasico.html) -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pizza-masa.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Masa de Ppizza 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | * Harina 0000, 1kg 5 | * Sal fina, 20gr 6 | * Agua, 600cm3 7 | * Levadura fresca, 40gr 8 | * Aceite de oliva, 20cm3 9 | 10 | ### Preparación 11 | 12 | Mezclar la harina y la sal y colocarlo en un bowl o en forma de aro en la mesada. 13 | Por otro lado desmenuzar la levadura en el agua y mezclarla. 14 | 15 | Unir el agua con levadura y el aceite con la harina de la mesa, y amasar hasta 16 | que quede una masa lisa y suave al tacto. Idealmente cuando la masa ya esté bien 17 | amasada la levadura habrá empezado a trabajar y va a estar algo hueca si se la 18 | golpea. 19 | 20 | Dejar descansar unos minutos y después dividirla según el tamaño necesario: 21 | 22 | * Del tamaño acorde al molde si es para pizza al molde 23 | * En 6 bollos iguales si es para hacer a la parrilla 24 | 25 | Y dejar descansar otros 10 minutos. 26 | 27 | Si vamos a usar la masa para pizza al molde, aceitar los moldes y estirar los 28 | bollos con la palma de la mano hasta que lo cubran por completo. Si vamos a 29 | preparar las pizzas en la parrilla, simplemente separar los bollos un poco para 30 | que no se encimen al levar. Tapar con algún repasador o bolsa de nylon. 31 | 32 | Dejar levar al doble. 33 | 34 | **Notas:** 35 | * La levadura necesaria es 40gr/kg de harina, pero como la levadura se vende de 36 | a 50gr por lo general, usar el cubo entero está bien. 37 | * Usar 1/3 de las proporciones de levadura si se utiliza levadura 38 | instantánea. 39 | * Tener cuidado que la sal y la levadura no entren en contacto directo, por 40 | eso la receta dice de mezclar primero la sal con la harina y la levadura en 41 | el agua. 42 | * Es recomendable no agregar toda la sal de una vez, sino dejar algo y agregarlo 43 | de a poco a medida q sea necesario. 44 | * Para prepizza con hornear la pizza unos 6 a 8 minutos en un horno a 220°C 45 | (fuerte) es suficiente. 46 | * Para parrilla salen unos 6 bollos que rinden para 6 o 7 personas. 47 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/gyudon.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Gyûdon (牛丼) 2 | 3 |
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Gyûdon (牛丼)
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7 | 8 | ### Ingredientes (3 personas) 9 | * Arroz para Gohan (Doble Carolina, Koshihikari) 3 Tazas 10 | * Carne (En fetas) 300gr 11 | * Cebolla 1 (mediana) 12 | 13 | #### Marinado: 14 | * Azucar 2 Cdtas 15 | * Jenjibre rallado 1 Cdta [[instrucciones](http://www.tepore.com/user/ja/cooking/5bc1e0c1-05b8-11e2-b984-ebae048d4509)] 16 | * Ajo rallado 1 Cdta 17 | * Salsa de Soja 2 Cdtas 18 | 19 | #### Caldo: 20 | * Agua 3/4 taza 21 | * Sake 3 Cdas 22 | * Mirin 3 Cdas 23 | * Salsa de soja 4 Cdas 24 | * Azucar 1 Cda 25 | 26 | ### Preparación 27 | 1. Cortar la carne en pedazos fáciles de comer y la cebolla en juliana. 28 | 29 | 2. En un bowl meter lo obtenido en el paso anterior y todos los ingredientes 30 | para el marinado. Mezclar bien y dejar reposar unos 15 ~ 30min. 31 | 32 | 3. Meter todos los ingredientes del caldo en una sartén a fuego lento. Cuando 33 | haya tomado temperatura, meter la carne y cebollas marinadas, mezclar 34 | rápidamente. Subir el fuego y dejar un buen rato reducir el caldo a la mitad. 35 | Podemos ir sacando la espuma con restos de carne que se forme, aunque no es 36 | clave. 37 | 38 | 4. Servir en un chawan (o bowl tipo cazuela) arriba del gohan (arroz tipo 39 | japonés), cubriendo toda la superficie. [Acá](http://bronmarshall.com/2010/spring/perfect_gohan_japanese_steamed_rice.html) 40 | hay instrucciones para hacer el arroz al vapor, si es que no tenés arrocera. 41 | 42 | **Notas:** 43 | 44 | * La carne puede aumentarse a 400gr o 500gr y no variar el resto de los 45 | ingredientes, sigue quedando muy bien y le da más cuerpo al plato. 46 | * El corte de carne en sí puede ser cualquiera que se use para milanesas o 47 | bifecitos: Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada o Lomo. 48 | * Para cortarla se puede congelar parcialmente la carne (así queda dura) y 49 | cortarla lo más finito posible con un cuchillo afilado o una maquina de cortar 50 | fiambre. 51 | -------------------------------------------------------------------------------- /README.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Recetas: 2 | ## Principales :spaghetti: 3 | * [Albóndigas](recetas/albondigas.md) 4 | * [Carré de Cerdo Relleno](recetas/carre-relleno.md) 5 | * [Chorizo Criollo](recetas/chorizo.md) 6 | * [Curry de Papa y Espinaca](recetas/curry-papa-espinaca.md) 7 | * [Filete de Merluza a la Crema de Puerros](recetas/filete-merluza-vino-blanco.md) 8 | * [Filete de Merluza al Vino Blanco](recetas/filete-merluza-vino-blanco.md) 9 | * [Guiso De Cerdo Y Arroz](recetas/guiso-cerdo-arroz.md) 10 | * [Guiso de Lentejas](recetas/guiso-lentejas.md) 11 | * [Gyûdon (牛丼)](recetas/gyudon.md) 12 | * [Locro](recetas/locro.md) 13 | * [Ñoquis de Papa](recetas/gnocchi-papa.md) 14 | * [Parmigiana de Zucchini](recetas/parmigiana-zucchini.md) 15 | * [Pollo a los Tres Aromas (Sanbeiji - 三杯鸡)](recetas/pollo-tres-aromas.md) 16 | * [Sun-Dried Tomato Risotto](recetas/tomato-risotto.md) 17 | * [Tarta Mixta de Berenjenas y Zapallitos](recetas/tarta-berenjena-zapallito.md) 18 | 19 | ## Acompañamientos :fries: 20 | * [Chimichurri](recetas/chimichurri.md) 21 | * [Ensalada Cesar](recetas/ensalada-cesar.md) 22 | * [Masa Común de tarta](recetas/tarta-masa.md) 23 | * [Masa de Pizza](recetas/pizza-masa.md) 24 | * [Puré de Manzanas](recetas/pure-manzana.md) 25 | * [Puré dulce de Batata](recetas/pure-batata.md) 26 | * [Faina](recetas/faina.md) 27 | 28 | ## Pastelería :cake: 29 | * [Budín de Banana](recetas/banana-bread.md) 30 | * [Budín de Limón y Amapola](recetas/budin-limon-amapola.md) 31 | * [Cheesecake Dulce de Leche](recetas/cheesecacke-ddl.md) 32 | * [Crumble de Manzana](recetas/crumble-manzana.md) 33 | * [Dulce de Leche](recetas/dulce-de-leche.md) 34 | * [Dulce de Quinotos](recetas/dulce-de-quinotos.md) 35 | * [Pan Dulce](recetas/pan-dulce.md) 36 | * [Tarta de Banana](recetas/tarta-banana.md) 37 | * [Galletitas de Avena](recetas/galletitas-avena.md) 38 | * [Helados](recetas/helados.md) 39 | 40 | ## Panadería :bread: 41 | * [Chipa](recetas/chipa.md) 42 | 43 | ## Fermentos y Conservas :cucumber: 44 | * [Pepinos en conserva](recetas/pepinos-conserva.md) 45 | * [Yogurt](recetas/yogurt.md) 46 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/parmigiana-zucchini.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Parmigiana de Zucchini 2 | 3 |
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Parmigiana de Zucchini
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | * Zucchini, 1kg 10 | * Pan Rallado, 500gr 11 | * Salsa de Tomate, 500gr 12 | * Huevo, 3 unidades 13 | * Queso, 500gr (Mozzarella, Port Salut) 14 | * Sal, c/n 15 | * Pimienta, c/n 16 | 17 | ### Preparación 18 | 19 | Preparar una salsa simple de tomate. Si se desea se puede procesar con un 20 | mixer para hacerla más homogénea. 21 | 22 | Cortar el Zucchini a lo largo, a de 1cm de grosor más o menos. Batir los 23 | huevos con algo de sal y pimienta. Empanar los zucchini pasándolos 24 | primero por el huevo y luego por el pan rallado. Cocinarlos al horno a 25 | temperatura moderada como si fueran milanesas. 26 | 27 | > El zucchini puede reemplazarse por berenjena, pero hay que dejarlas 28 | > reposar, saladas de ambos lados, durante unos 30min para que 29 | > larguen el jugo marrón que les da cierto amargor. 30 | 31 | Cuando estén dorados de un lado, darlos vuelta. Cuando estén de los dos 32 | lados, retirarlos del horno y dejarlos secar un poco sobre tissues de 33 | cocina. Así les quitamos un poco el aceite. 34 | 35 | Mientras se cocinan los zucchini, rallar el queso. El queso puede ser 36 | mozzarella, o port salut que es un poco más suave. 37 | > Originalmente la receta lleva 38 | > [Mozzarella di Bufala](https://en.wikipedia.org/wiki/Buffalo_mozzarella), 39 | > pero eso suele ser un poco difícil de conseguir. 40 | 41 | Una vez listos los zucchini, la salsa y rallado el queso, es momento de 42 | armar la parmigiana. En una placa de horno (de vidrio, enlozada, etc.) 43 | poner un poco de salsa en la base para que no se pegue la primer tanda de 44 | zucchini. Luego cubrir con los zucchini, un poco de salsa, un poco de 45 | queso, y repetir hasta llenar la placa. Al final, poner más salsa y 46 | queso, para que gratine. 47 | 48 | Llevar la placa a horno moderado un rato para que se derrita el queso y 49 | la parmigiana tome consistencia. 50 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/albondigas.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ### Ingredientes: 2 | 3 | > Rinde 4 platos 4 | 5 | - 350gr de Carne picada 6 | - 300gr de Carne picada de cerdo (opcional, completar con carne común sino) 7 | - 2 dientes de Ajo 8 | - Perejil fresco c/n 9 | - 1 Huevo 10 | - 200cm3 de Vino blanco 11 | - 1 cdta de Pan rallado 12 | - Sal 13 | - Pimienta negra 14 | - Tomillo c/n 15 | - Romero c/n 16 | - 1 Cebolla mediana 17 | - Harina c/n 18 | - Aceite de oliva 19 | - 500gr de Tomate triturado 20 | - 1/2 morrón rojo 21 | - 800cm3 de Caldo de pollo 22 | - 1 taza arvejas 23 | - 2 zanahoraias en trozos 24 | 25 | ### Preparación: 26 | 27 | Picar la cebola en bruinoise fina, reservar para más adelante. 28 | 29 | Poner en un bowl: 30 | 31 | * Carne picada (ambas) 32 | * Ajo y perejil picados 33 | * Huevo 34 | * 1 cda vino blanco 35 | * 1 cdta pan rallado 36 | * Sal, pimienta negra, tomillo y romero a gusto 37 | 38 | Mezclar bien y amasar hasta que todos los ingredientes se integren bien. Si queda 39 | muy seco, ajustar con vino blanco, si está muy líquido agregar más pan rallado. 40 | 41 | Armar las albóndigas con las manos, ni muy grandes ni muy chicas. Pasarlas por 42 | harina, quitándoles el exceso. 43 | 44 | Poner aceite de oliva en una sartén (cantidad generosa) y cuando tome temperatura 45 | dorar las albóndigas por fuera. No hace falta cocinarlas, sólo dorarlas. Reservarlas 46 | en una olla amplia donde se cocinarán luego. 47 | 48 | Saltear la cebolla en la sart´´én que doramos las albóndigas. Si el aceite está muy 49 | sucio por la harina, cambiarlo. Cuando transparente, añadir el resto del vino blanco. 50 | 51 | Cuando evapore el alcohol del vino blanco, agregar el tomate triturado y ajustar 52 | sal y pimienta. Cocinar unos minutos. 53 | 54 | Pasar la salsa a la olla de las albóndigas, agregar el morrón, las zanahorias y 55 | las arvejas. Cubrir con el caldo de pollo y cocinar unos 40 minutos a fuego 56 | medio/bajo. 57 | 58 | Cuidar que no se queme el fondo de la olla. Ajustar sal y pimienta al finalizar. 59 | 60 | Servir con arróz, puré de papas, papas hervidas en cubos, etc. 61 | 62 | #### Fuentes: 63 | * https://web.archive.org/web/20230126073424/https://www.hola.com/cocina/recetas/20200312162984/albondigas-en-salsa-faciles/ -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/guiso-cerdo-arroz.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Guiso De Cerdo Y Arroz 2 | 3 |
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Guiso De Cerdo Y Arroz en preparación
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | **Guiso** 11 | 12 | * 4 cdas aceite girasol 13 | * 500gr bondiola de cerdo 14 | * Sal c/n 15 | * 2 puerros medianos 16 | * 200gr cebollas pequeñas 17 | * 1 zanahoria grande 18 | * 1 morrón 19 | * 2 dientes de ajo picados 20 | * 1 cda perejil picado 21 | * 1 hoja de laurel 22 | * 1 cdta de pimentón 23 | * 1/2 taza de agua 24 | * 1 taza de vino blanco 25 | * 1 caldito de verduras desmenuzado 26 | 27 | **Arroz** 28 | 29 | * 1 zanahoria rallada 30 | * 1 cebolla picada 31 | * 1 lata de arvejas escurridas (opcional) 32 | * 50 gr manteca 33 | * 2 tazas de arroz 34 | * 4 y 1/2 tazas caldo de verduras 35 | * 2 cdas queso rallado (opcional) 36 | * 1 cdta condimento para arroz 37 | 38 | ### Preparación 39 | 40 | **Guiso** 41 | * Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños, salarlos y sellar en el aceite. 42 | * Agregar los puerros cortados fino, las cebollitas peladas enteras, las zanahorias en juliana y el morrón cortado en cuadraditos. Rehogar 3 minutos. 43 | * Incorporar el laurel, el pimentón diluído en el agua, el caldito desmenuzado y el vino. 44 | * Cuando el guiso rompa el hervor, agregar el perejil y el ajo picados. 45 | * Tapar y dejar cocinar despacio. Mientras, preparar el arroz. 46 | 47 | **Arroz** 48 | 49 | * Derretir la manteca y rehogar las zanahorias ralladas y la cebolla picada bien chiquito. 50 | * Incorporar el arroz y revolver hasta que el arroz esté traslúcido. 51 | * Agregar el caldo de verduras y el condimento para arroz. 52 | * Dejar hervir a despacio 10 minutos, o hasta que el agua esté casi absorbida. 53 | * Apagar el fuego, tapar la cacerola y esperar a que el arroz termine de absorber el líquido. 54 | * Destapar, sazonar a gusto con sal, pimienta y agregar las arvejas y el queso. 55 | 56 | ### Notas 57 | * Si no se consiguen cebollas bien chicas como para dejar enteras, usar medianas 58 | cortadas en cuartos. 59 | * Se puede usar condimento para arroz, cúrcuma o azafrán. 60 | * El arroz es casi un risotto, las arvejas y el queso pueden agregarse o no. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/galletitas-avena.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Galletitas de Avena 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | 5 | > Rinde 60-70 galletitas medianas, o 30-35 gralletitas grandes 6 | 7 | * 270g avena arrollada instantánea 8 | * 180gr harina 0000 9 | * 1/2 cdta bicarbonato de sodio 10 | * 3/4 cdta sal 11 | * 180gr manteca, a tº ambiente 12 | * 200gr azúzar rubia o negra 13 | * 100gr azúcar común 14 | * 1 huevo 15 | * 60ml leche entera 16 | * 1cdta extracto de vainilla 17 | * 1 taza nueces picadas 18 | 19 | 20 | ### Preparación 21 | 22 | Modo de Preparación 23 | 24 | Precalentar el horno a 180ºC, durante unos 20min para que tenga un calor parejo. 25 | 26 | Mezclar en un bowl la manteca, azúcar rubia y común, huevo, leche y vainilla. 27 | Batir con batidora eléctrica (también puede usarse una manual). 28 | 29 | Agregar el resto de los secos (avena, harina, sal y bicarbonato), mezclar bien 30 | con una espátula o cuchara de madera. 31 | 32 | Por último agregar las nueces (o pasas, o ambas) e integrar nuevamente. 33 | 34 | Poner de a cucharadas en una placa enmantecada (o sobre papel manteca, o silpat). 35 | Con 1 cdta de te salen gralletitas medianas, con una cuchara sopera salen galletas 36 | más grandes. Espaciar unos sentimetros, teniendo en cuenta cuanta mezcla se va a 37 | usar por galletita. Aplastar un poco con un tenedor, para que queden más parejas. 38 | 39 | Cocinar unos 12 - 15 minutos, hasta que se doren y queden algo secas. Al sacarlas 40 | del horno no se van a poder despegar inmediatamente, lo mejor es dejarlas enfriar 41 | un poco antes de pasarlas a una rejilla de metal. 42 | 43 | Guardar en un recipiente hermético para que no se humedezcan, duran aproximadamente 44 | una semana. También pueden freezarse una vez hechas, dentro de una bolsa ziploc. 45 | Se sacan del freezer y en un par de minutos se descongelan y se pueden comer como 46 | recién hechas, duran un mes en el freezer. 47 | 48 | **Notas:** 49 | 50 | * Las galletitas las he hecho con todo tipo de avena y quedan bien. 51 | * Se puede reemplazar las nueces por pasas, o combinarlas. 52 | * Llevar la mezcla a la heladera entre tanda y tanda de galletitas hace que 53 | no se esparzan tanto. 54 | * Es una buena idea hacer la mitad de la receta, la receta completa es realmente 55 | muchas galletas. 56 | 57 | *Fuentes:* 58 | 59 | * [https://www.instagram.com/p/BCBsNIkAMsm/](https://www.instagram.com/p/BCBsNIkAMsm/) 60 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/dulce-de-leche.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Dulce de Leche 2 | 3 |
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Dulce de Leche
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Proceso
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12 | 13 | ### Ingredientes 14 | 15 | > Rinde 500gr aprox. 16 | 17 | * 1L leche 3% 18 | * 350gr azúcar 19 | * 1gr bicarbonato de sodio 20 | * 1/2 cdta esencia de vainilla 21 | 22 | **Opcionales:** 23 | * 150gr glucosa 24 | * 30gr crema de leche (2 cdas) 25 | 26 | 27 | ### Preparación 28 | 29 | Mezclar la leche fría con el azucar en una olla de fondo grueso, poner a fuego 30 | medio. Tener cuidado que cuando la leche empiece a tomar temperatura va a generar 31 | mucha espuma y si la olla es baja puede llegar a rebalsar. Lo mejor es usar una 32 | olla sea lo más alta posible. 33 | 34 | Cuando ya no se siente el azúcar porque está disuelta, agregar el bicarbonato de 35 | sodio y la esencia de vainilla. 36 | 37 | Llevar a fuego bajo, revolviendo siempre en forma de 8, hasta que vaya tomando 38 | un color marrón oscurito. El punto es algo difícil de ver las primeras veces 39 | porque el dulce de leche al enfriarse espesa mucho más que cuando estaba caliente, 40 | así que hay que sacarlo con una consistencia más ligera que la deseada. 41 | 42 | Una manera de saber si el dulce de leche está listo, es poner un poquito en un 43 | plato y enfriarlo rápidamente. Esta parte es más práctica que ciencia, porque la 44 | única forma de medirlo es con un refractómetro! 45 | 46 | **Notas:** 47 | 48 | * Los opcionales le agregan una untuosidad extra, y además evitan que a la larga 49 | el azucar en el dulce cristalice. Si bien no son _necesarios_, agregarlos le 50 | aporta mucho a la preparación! 51 | * Para mejor conservación, guardar en la heladera. A temperatura ambiente dura un 52 | poco menos, alrededor de un mes. 53 | * El tiempo de cocción es aproximadamente 1 hora por litro de leche, hay que 54 | tener paciencia y prestarle atención especialmente la última mitad del tiempo 55 | total. 56 | * La crema agregada es para llevar el porcentaje de grasa de la leche lo más 57 | cerca posible a una leche recién ordeñada (~5%). La realidad es que no hay 58 | límite para _cuánta_ crema agregar, con cuanto más contenido grasoso empecemos, 59 | más delicado es el resultado final. He preparado con 100gr de crema 48% por 60 | litro de leche y los resultados fueron muy buenos. 61 | 62 | *Fuentes:* 63 | 64 | * [https://youtu.be/Suj8Ka7teEE](https://youtu.be/Suj8Ka7teEE) 65 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pepinos-conserva.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Pepinos en conserva 2 | 3 |
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | * 250gr pepinos 11 | * 180ml vinagre de alcohol 12 | * 60ml agua 13 | * 35gr azucar 14 | * 1 hoja de laurel 15 | * 1 diente ajo 16 | * pimienta, semillas de mostaza c/n 17 | * sal gruesa c/n 18 | 19 | ### Preparación 20 | Lavar los pepinos bien para sacarles toda la tierra. Cortarlos en laminas finas 21 | y mezclarlos con la sal gruesa. Dejar reposar durante unos 30min. Esto es para 22 | que los pepinos exuden un poco de liquidos y queden más tiernos. 23 | 24 | Cuando hayan pasado los 30min, enjuagar los pepinos y sacarle toda la sal que no 25 | vamos a usar. 26 | 27 | Mezclar el agua, vinagre y azúcar en una olla y llevar a ebullición junto con la 28 | hoja de laurel. Cuando hierva, agregar los pepinos escurridos y cocinar unos 5 29 | minutos. 30 | 31 | Finalizados estos 5 minutos, escurrir los pepinos reservando el líquido. 32 | 33 | Poner los pepinos en un envase previamente esterilizado, intercalando con semillas 34 | de mostaza, pimienta y el diente de ajo picado en láminas. Cubrir con el líquido 35 | reservado de vinagre y azúcar y cerrar el envase. 36 | 37 | Volver a poner el envase lleno y bien cerrado sumergido completamente en agua 38 | hirviendo por unos 15 minutos más para finalizar la conserva. Retirar y dejar 39 | enfriar. 40 | 41 | Lo ideal sería esperar entre unos dias y una semana para comerlos, así los sabores 42 | se asientan bien. 43 | 44 | *Notas:* 45 | 46 | Esta receta sirve para llenar justo un frasco de mermelada de 250gr (los comunes), 47 | simplemente escalarla para arriba para hacer más. Lo más importante es que el 48 | vinagre sea 3 veces la cantidad de agua. 49 | 50 | Se pueden usar pepinos enteros también, en ese caso cocinarlos unos 10min en vez 51 | de 5. También se puede usar el mismo procedimiento para hacer otras verduras en 52 | conserva (morron, zanahoria, coliflor, etc.). 53 | 54 | Para esterilizar el envase, hervirlo unos 15min totalmente sumergido en agua con 55 | su correspondiente tapa. 56 | 57 | *Fuentes:* 58 | * [http://cociname.com.ar/pepinos-agridulces-en-conserva/](http://cociname.com.ar/pepinos-agridulces-en-conserva/) 59 | * [http://www.labaratadelcentral.com.ar/recetas/pepinos-en-conserva/](http://www.labaratadelcentral.com.ar/recetas/pepinos-en-conserva/) 60 | * [http://www.innatia.com/s/c-como-hacer-conserva/a-conserva-de-pepinos.html](http://www.innatia.com/s/c-como-hacer-conserva/a-conserva-de-pepinos.html) 61 | * [http://cronicasdelsillonrojo.blogspot.com.ar/2013/05/pepinos-agridulces-en-conserva.html](http://cronicasdelsillonrojo.blogspot.com.ar/2013/05/pepinos-agridulces-en-conserva.html) 62 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/carre-relleno.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Carré de Cerdo Relleno 2 | 3 | ### Ingredientes 4 | 5 | #### Carré: 6 | * Carré de cerdo deshuesado (~1kg) 7 | * Mostaza 1/2 taza 8 | * Miel 1/2 taza 9 | * Jugo Naranja 1 taza 10 | * Sal y Pimienta c/n 11 | * Hilo para bridar la carne. 12 | 13 | #### Relleno: 14 | * 200gr Ciruelas Pasas (descarozadas) 15 | * 200gr Panceta Ahumada 16 | 17 | ### Preparación 18 | 19 | Mechar la carne y salpimentarla. Esto lo puede hacer el carnicero, suelen 20 | hacer un agujero por un costado del carré hasta el fondo, con los cuchillos 21 | grandes que tienen. Si lo hacemos nosotros, es mejor seguir estos pasos: 22 | 23 | * Cortar una tapa a lo largo, dejándola unida por 1 dedo de carne más o 24 | menos. 25 | * Abrir la tapa, y hacer un corte a lo largo del carré, en el centro y 26 | llegando hasta un poco más del centro de la carne. No llegar hasta los 27 | laterales de la pieza, así no se escapa relleno por el costado. 28 | * Abrir ese nuevo corte longitudinal un poco de cada lado (desde adentro), 29 | agrandando un poco el bolsillo en donde llenar la carne. 30 | 31 | De esta manera el relleno no se escapa por ningún costado y es más fácil de 32 | rellenar la carne, sin tener que apretar todo hasta el fondo. Salpimentar 33 | el bolsillo donde vamos a poner el relleno. 34 | 35 | El relleno se puede picar y mezclar, o envolver ciruelas con las fetas de 36 | panceta e ir introduciéndolas en el carré hasta que quede todo relleno. 37 | Si se pica el relleno puede ser un poco más complicado de introducir. 38 | 39 | Una vez rellena la carne, hay que bridarla. Esto es para que no se deforme 40 | la pieza mientras se cocina. 41 | [Este es un buen ejemplo](http://www.youtube.com/watch?v=-kCRugCpaws) de 42 | cómo hacerlo. 43 | 44 | Mezclar en un bowl la miel, mostaza y jugo de naranja. Untar bien el carré 45 | entero con esta preparación antes de meterlo en el horno. 46 | 47 | Cocinar a fuego bajo/moderado durante 90min - 2hs, rotando 1/4 de vuelta 48 | cada 20 - 30min. Cada vez que se rote, untar con la salsa de miel. 49 | 50 | > ***Nota***: Lo mejor para cocinar el carré es usar una bandeja de horno 51 | > con rejilla, y cubrir el fondo de la misma con agua. Esto permite que se 52 | > desgrase bien y que al caer la grasa no se queme y le de olor desagradable 53 | > a la carne. Recordar de mantener siempre con agua el fondo, que se evapora. 54 | 55 | Acompañar con [puré de manzanas](18.md) o [puré dulce de batatas](19.md). Con 1kg de puré es 56 | suficiente para toda esta receta, rinde 8 porciones. 57 | 58 | *Fuentes:* 59 | 60 | * [http://cociname.com.ar/carre-de-cerdo-relleno-de-ciruelas-y-manzanas/](http://cociname.com.ar/carre-de-cerdo-relleno-de-ciruelas-y-manzanas/) 61 | * [http://www.biencasero.com/recetas/3284-carre-de-cerdo-con-ciruelas-mostaza-y-miel/](http://www.biencasero.com/recetas/3284-carre-de-cerdo-con-ciruelas-mostaza-y-miel/) 62 | * [http://caserissimorecetas.blogspot.com.ar/2013/12/carre-de-cerdo-mechado-con-panceta-y.html](http://caserissimorecetas.blogspot.com.ar/2013/12/carre-de-cerdo-mechado-con-panceta-y.html) 63 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/yogurt.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Yogurt 2 | 3 | > Rinde 1kg 4 | 5 | ### Ingredientes: 6 | * 1L leche (2%, o 3% de grasa) 7 | * 1cda (20gr) yogurt de supermercado natural sin endulzar 8 | 9 | ### Preparación: 10 | 11 | Calentar la leche a 85°C y mantener durante 5 min, revolviendo siempre. Si bien 12 | se puede calcular la temperatura sin termómetro (ver notas), saldrá mucho 13 | mejor y consistente cada vez si se usa uno. 14 | 15 | Enfriar la leche a 50°C lo más rápido posible. Lo más fácil es poner la olla en 16 | la bacha con bastante agua fria, y revolver un poco. 17 | 18 | Atemperar el yogurt inicial mezclándole un poco de la leche a 50°C, y luego 19 | agregarlo al resto de la leche caliente. 20 | 21 | Ahora es el momento de dejar fermentando, entre 8 a 14hs. Lo principal es tratar 22 | que la leche no pierda calor, para que la cultura del yogur se desarrolle lo mejor 23 | posible. Hay varias formas de lograr esto: 24 | 25 | * Dejar todo dentro de un termo de boca ancha. 26 | * Envolver en una tela gruesa, y guardar dentro de una conservadora (la 27 | heladerita para la playa). 28 | * Envolver en una tela gruesa, guardar dentro de una lonchera, y meter en un 29 | lugar cerrado (el microondas, el horno, etc.). 30 | * Usando una yogurtera. 31 | 32 | Lo más práctico si no tenemos una yogurtera es usar un termo, y dejarlo en algún 33 | lado que no moleste... y no olvidarse del mismo! Cuando haya pasado el tiempo de 34 | fermentación, el yogurt natural está listo. 35 | 36 | El tiempo de fermentación es casi una preferencia personal. A mi gusto 14hs es 37 | el punto justo, pero con 8hs podría ser suficiente. Lo desafiante es lograr 38 | mantener la temperatura de la preparacion en el rango 50°C - 32°C durante todo 39 | el tiempo necesario. Más de 50°C y las bacterias se mueren, menos de 32°C y van 40 | a trabajar mucho más lento. Usando un buen termo de acero inoxidable, poniendo 41 | la mezcla a 50°C a las 14hs sale a ~32°C. 42 | 43 | #### Yogurt Griego 44 | 45 | > Rinde 600gr 46 | 47 | Para preparar yogurt griego, lo que hay que hacer es separar el yogurt del 48 | suero de leche hasta obtener la consistencia deseada. 49 | 50 | Poner un filtro sobre un colador, y vertir el yogurt arriba de eso. Lo que mejor 51 | me funciona son las bolsas para germinar semillas o hacer leche de nueces, pero 52 | un repasador liso, tela para quesos, o servilleta limpia funciona bien. 53 | 54 | Dejar dentro de la heladera el yogurt filtrando por 40min. Por cada 1L de yogurt 55 | sin filtrar suele separarse alrededor de 400gr de suero una vez filtrado. 56 | 57 | #### Notas: 58 | 59 | * Si no hay termómetro, la "medida a dedo" es: Meter el dedo meñique en la 60 | leche, y contar hasta que la leche nos queme. Si quema al llegar a 5 o 6, 61 | es 85°C. 62 | * Se puede reutilizar el yogurt resultante para seguir haciendo nuevas tandas. 63 | Se puede hacer unas 3 o 4 veces seguidas, antes de que la cultura 64 | desarrollada se desvíe demasiado y termina haciendo yogurt muy ácido. 65 | * Puede dejarse más tiempo filtrando y la textura pasa a ser casi un queso 66 | crema (conocido como Labneh). 67 | * Si lo único que se consigue en el super es yogurt saborizado, el de vainilla 68 | es el que menos va a "invadir" el yogurt que preparemos. -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/dulce-de-quinotos.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Dulce de Quinotos 2 | 3 |
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Dulce de Quinotos
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | > Rinde 1 litro - 1.5kg aprox. 11 | 12 | * 1kg Quinotos 13 | * 750gr Azúcar 14 | 15 | ### Preparación 16 | 17 | Lavar los quinotos y sacarle todos los cabitos que puedan haber quedado en la 18 | fruta. Ponerlos en una olla, con agua cubriéndolos y 3 cucharadas del azúcar. 19 | Poner a fuego fuerte y hervir 10min. 20 | 21 | Colar los quinotos descartando el agua, y dejarlos enfriar un poco para poder 22 | sacarles las semillas. Partirlos a la mitad, e ir sacándoles de a poco las 23 | semillas que hayan quedado, reservarlas. 24 | 25 | Poner los quinotos partidos y sin semillas en una olla con el fondo más grueso 26 | posible, cubiertos de agua. 27 | 28 | Las semillas reservadas sirven para extraer su pectina y agregarla a la 29 | preparación, es un gelificante natural que ayudará en la consistencia. Ponerlas 30 | cubiertas de 1 - 2cm de agua, y llevarlas a hervor durante 30min. Colar el agua, 31 | descartar las semillas, y ese agua agregarla junto a los quinotos en la olla. 32 | 33 | Agregar todo el azucar restante en la olla y poner a fuego mínimo, revolviendo 34 | cada tanto con una cuchara de madera o silicona. El tiempo de cocción va a variar 35 | pero debería ser entre 60 y 90 minutos, siempre estar atento porque muy fácilmente 36 | puede quemarse. 37 | 38 | Para probar el punto, se puede poner un poco en un platito, y cuando al hacer un 39 | surco con una cuchara o cuchillo éste se mantiene, ya está. Tener en cuenta que 40 | la consistencia al enfriarse el dulce va a ser mucho más espeso. 41 | 42 | Envasar en frascos esterilizados (hervirlos sumergidos en agua por 15min, junto 43 | a las tapas, rociar con alcohol 70%), y volver a hervir por 10min una vez 44 | envasados. Haciendo esto el dulce puede durar hasta 2 años guardado en un lugar 45 | fresco y seco, lejos de la luz. 46 | 47 | **Notas:** 48 | 49 | * Con las proporciones acá indicadas, salen alrededor de 3 frascos de mermelada 50 | de 360ml. En peso son ~450gr cada frasco. 51 | * A mi no me gusta mucho el dulce con las mitades enteras de quinotos, entonces 52 | lo que hago es sacarles la pulpa (apretando un poquito la base de cada mitad, 53 | sale sola), y corto en tiritas las cáscaras. No hace falta cortar muy parejo. 54 | La pulpa la pico un poco y también la agrego en la preparación. 55 | * Como el proceso puede llegar a durar un buen rato (depende lo que se haga, 56 | puede ser alrededor de 1hr de preparación antes de la cocción por kg de fruta), 57 | algo que se puede hacer es partirl en dos. En vez de empezar la cocción, se puede 58 | guardar en la heladera la mezcla de quinotos y azucar, que a su vez ayuda un 59 | poco a que la fruta desprenda más jugos. Al otro día, retirar de la heladera 60 | y empezar la cocción. 61 | * Si no se tiene una olla de fondo grueso, se puede usar un tostador como difusor 62 | para que el fuego no sea tan directo. Si se usa esto, hay que tener un poco más 63 | de atención a que nada se queme, revolviendo un poco más seguido. 64 | 65 | *Fuentes:* 66 | 67 | * [https://recetasdeargentina.com.ar/dulce-de-kinotos/](https://recetasdeargentina.com.ar/dulce-de-kinotos/) 68 | * [https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/quinoto-fruta-podes-cultivar-balcon-convertir-exquisita-nid2384776](https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/quinoto-fruta-podes-cultivar-balcon-convertir-exquisita-nid2384776) -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/locro.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Locro 2 | 3 | ### Ingredientes: 4 | 5 | > Rinde 20 porciones 6 | 7 | **Locro** 8 | 9 | * 750gr maíz blanco 10 | * 750gr porotos alubia o pallares 11 | * 1kg roastbeef 12 | * 200gr panceta ahumada 13 | * 2 patitas cerdo 14 | * 750gr repollo blanco 15 | * 1 puerro grande 16 | * 750gr batata 17 | * 500gr calabaza 18 | * 1 chorizo colorado 19 | * Condimentos c/n (oregano, pimenton, aji molido, sal) 20 | 21 | **Salsa Picante (*Quiquirimichi*)** 22 | 23 | * Cebolla de verdeo 24 | * Aceite Girasol 25 | * Ají picante 26 | 27 | ### Preparación: 28 | 29 | **Locro:** 30 | 31 | 0. Dejar en remojo la noche anterior a la preparación los porotos y el maíz 32 | blanco. Al menos van a duplicar su volumen, poner agua acorde. 33 | 34 | 0. *Dejar porotos y maíz hidratandose* 35 | 36 | 1. Cortar todas las verduras. Calabaza y Batatas en cubos pequeños, el puerro 37 | y el repollo lo más fino que se pueda. Cuanto más chico y fino todo más fácil 38 | se va a desintegrar, que es el objetivo. 39 | 40 | 2. Poner todas las verduras blandas (repollo y puerro) en una olla grande con 41 | bastante agua fría y calentar hasta que rompa hervor. 42 | 43 | 3. Mientras se calientan el agua con verduras, cortar la carne en dados 44 | medianos, el chorizo colorado en rodajas y la panceta en bastones chicos. 45 | 46 | 4. Poner las patas de cerdo cortadas en trozos en una olla con agua fría y 47 | hervir durante un rato para suavizar el sabor. No olvidarse de espumar seguido. 48 | 49 | 4. Saltear la panceta y el chorizo colorado juntos hasta que larguen grasa y 50 | se doren un poco. Reservar, y en la misma grasa que liberaron sellar la carne. 51 | 52 | 5. Cuando la olla rompió el primer hervor, agregar las verduras duras y volver 53 | a esperar que hierva nuevamente. 54 | 55 | 6. Una vez que volvió a hervir, agregar la carne, panceta y chorizo. 56 | Dejar destapado a fuego bajo y hervir durante 2 horas. Agregar agua cada vez 57 | que parezca que se está secando y espumar cada tanto la superficie. 58 | 59 | 7. Una vez que pasaron las 2hs, apagar el fuego y agregar el maíz, porotos y 60 | las patas de cerdo. Tapar, y dejar reposar hasta el día siguiente. 61 | 62 | 8. *Dejar reposar de un dia para el otro* 63 | 64 | 9. destapar la olla, sacar la capa superficial de grasa, agregar más agua y 65 | volver a cocinar durante otras 2hs a fuego lento. De nuevo, si se ve que se 66 | está deshidratando, agregar más agua de a poco. 67 | 68 | 10. Mientras se cocina, corregir sal, pimentón y un puñado de orégano si es 69 | necesario. Sal casi nunca es necesario agregar, tener cuidado. 70 | 71 | 11. Apagar el fuego unos 20min antes de servir, retiene *mucho* el calor. 72 | 73 | 12. Servir junto con *quiquirimichi* (salsa picante). 74 | 75 | **Salsa Picante (*Quiquirimichi*):** 76 | 77 | La salsa picante es bastante simple de hacer. Cortar la cebolla de verdeo 78 | finita, y lo mismo el ají picante. Poner todo en bastante aceite de girasol y 79 | saltear en una sartén hasta que se dore todo. 80 | 81 | Dejar enfriar un poco y agregar algo más de aceite. 82 | 83 | El secreto de esta salsa es que sea *bien* picante, si no se tiene ajíes 84 | picantes a mano, se puede poner bastante ají molido, pimienta cayena, merkén, 85 | lo que sea que pique. La salsa tabasco funciona como un reemplazo decente. 86 | 87 | **Notas:** 88 | 89 | * Las patas de cerdo es aconsejable pedir al carnicero que las troce en 4 o en 90 | 6 partes. 91 | * Además de chorizo colorado se puede agregar chorizo común de cerdo. 92 | * No hay demasiada diferncia entre panceta salada o ahumada, usar la que uno 93 | prefiera. 94 | * Algo importante para que no se queme el locro en la olla es usar un difusor 95 | así la llama no de directo a la olla. Yo uso un tostador sin el mango, que 96 | pongo debajo de la olla. También ayuda revolver bien el fondo seguido y no 97 | dejar que se seque nunca agregando agua regularmente. 98 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/guiso-lentejas.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Guiso de Lentejas 2 | 3 |
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Guiso de Lentejas
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7 | 8 | ### Ingredientes: 9 | 10 | > Rinde 10 platos 11 | 12 | - 300gr de lentejas 13 | - 1 cebolla mediana 14 | - 2 cebollas de verdeo 15 | - 1 puerro grande 16 | - 1/2 morrón rojo 17 | - 1/2 morrón verde 18 | - 2 dientes ajo 19 | - perejil fresco c/n 20 | - 2 o 3 hojas de laurel seco 21 | - 1 batata 22 | - 250gr zapallo 23 | - 1 zanahoria grande 24 | - 1 tomate mediano 25 | - 1 papa mediana 26 | - 1 chorizo colorado 27 | - 1 chorizo de cerdo 28 | - 150gr panceta ahumada 29 | - 400gr carne (roast beef, paleta) 30 | - 200cm3 de vino blanco 31 | - 500cm3 de caldo de pollo o verduras 32 | - condimentos c/n (oregano, aji molido, sal, pimienta) 33 | 34 | ### Preparación: 35 | 36 | > _**Remojado de lentejas**_ 37 | > 38 | > Idealmente dejar las lentejas en remojo al menos unas 8hs. Esto ayuda a que las 39 | > lentejas tarden menos en cocinarse y tengan menos efectos secundarios. 40 | > 41 | > Esto no es crucial, la alternativa si no hay tiempo es hervir unos 10 minutos las 42 | > lentejas antes de agregarlas al resto del guiso, o no hacer nada y arrojarlas 43 | > simplemente enjuagadas (va a tardar más la cocción). 44 | 45 | Cortar todas las verduras en cubos chicos, excepto la papa. Dejar por un lado las 46 | verduras duras (zapallo, batata y zanahoria), y por otro las blandas. La papa 47 | cortarla en cubos algo más grandes y reservarla, se agrega sobre el final de la 48 | cocción. 49 | 50 | Cortar la carne en cubos de ~2cm, la panceta en bastones y los chorizos en 51 | rodajas (o mitades de rodajas). Es aconsejable desgrasar el chorizo de cerdo 52 | dejándolo 10min en agua previamente hirviendo, también hace más fácil cortarlo. 53 | 54 | Saltear la panceta y los chorizos en una olla, cuando hayan desdprendido grasa 55 | reservarlos. Aprovechar esa misma grasa para saltear la carne y sellarla, también 56 | reservar. 57 | 58 | Repetir lo mismo con las verduras duras, agregar algo más de aceite en caso de 59 | ser necesario a la olla y saltearlas ahí mismo. Reservar. 60 | 61 | Aprovechando ese fondo que quedó del sellado y salteado, saltear las verduras 62 | blandas (cebolla, puerro, verdeo y morrón). Con estas se va a levantar todo el 63 | fondo de cocción lo que le va a aportar mucho sabor al guiso. Una vez que estén 64 | blandas, agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. 65 | 66 | Agregar las verduras duras antes reservadas, el tomate cortado en cubos, la carne, 67 | panceta, chorizos y cubrir con el caldo. Condimentar con algo de oregano y ají 68 | molido, agregar el perejil y ajo picados, y las hojas de laurel. Sal trato de 69 | evitarla porque ya los embutidos que se usan tienen bastante, es preferible 70 | rectificar más adelante. 71 | 72 | Cocinar a fuego medio unos 20min, si empieza a secarse, agregar más agua para 73 | evitar que se queme abajo. 74 | 75 | Agregar las lentejas escurridas y la papa en cubos. Es el momento de ajustar la 76 | sal si es que falta. Las lentejas deberían tomar alrededor de 20min en estar 77 | listas, que es el momento en que el guiso está listo para servir. Va en el gusto 78 | de cada uno cuanto cocinar las lentejas, cuanto más tiempo de cocción más blandas 79 | van a estar. 80 | 81 | Servir en cazuelas de barro o platos hondos. 82 | 83 | **Notas:** 84 | 85 | * Del puerro se puede usar prácticamente todo, igual que la cebolla de verdeo, 86 | sólo cortar la parte verde que está más dura y seca. 87 | * El caldo preferentemente que sea casero y no de cubitos. La diferencia en el 88 | guiso es impresionante, pero requiere algo más de previsión. 89 | * La zanahora no hace falta en cubos, con cortarla en cuartos de rodaja está más 90 | que bien. 91 | * Como todos los guisos, este guiso al día siguiente de preparado estará mucho 92 | mejor 93 | * Tener cuidado que no se queme el fondo, si la olla disponible no tiene buen 94 | fondo, quizás sea una buena idea agregar algo debajo para que no le de el 95 | fuego directo. 96 | * Para estas cantidades es recomendable una olla mediana/grande. 97 | * Agregar un poco de alga kombu al agua de remojo de las lentejas mejora ese 98 | proceso aún más. 99 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/pan-dulce.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | ## Pan Dulce 2 | 3 |
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Pan Dulce
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7 | 8 | ### Ingredientes 9 | 10 | **Masa Inicial** 11 | 12 | * Harina 000, 150 gr 13 | * Miel, 5 gr 14 | * Leche, 100cm3 15 | * Levadura 15 gr 16 | 17 | **Masa Principal** 18 | 19 | * Harina 000, 350 gr 20 | * Sal Fina, 5 gr 21 | * Azúcar, 110 gr 22 | * Huevos, 165 gr (3 unidades) 23 | * Miel, 25 gr 24 | * Levadura, 35 gr 25 | * Manteca, 125 gr 26 | * Esencia de Pan Dulce, 15 cm3 27 | * Esencia de Vainilla, 15 cm3 28 | * Agua de Azahar, 8 cm3 29 | * Ralladura Limón, 1 Limón 30 | * Ralladura Naranja, 1 Naranja 31 | 32 | **Frutas Secas** 33 | 34 | * Nuez, 100 gr 35 | * Fruta Glaseada, 125 gr 36 | * Almendra, 100 gr 37 | * Pasa de uva rubia, 75 gr 38 | * Castaña de Cajú, 50 gr 39 | * Ron Dorado, 25 cm3 40 | 41 | **Doradura** 42 | * Huevo, 55 gr (1 unidad) 43 | * Leche, 20 cm3 44 | * Azúcar, 5 gr 45 | * Sal, c/n 46 | 47 | ### Preparación 48 | 49 | **Frutas Secas** 50 | 51 | Picar las frutas en trozos grandes, y dejarlas remojando en el ron por 52 | al menos 3hs. Tostar las almendras y castañas antes, si se desea. 53 | 54 | **Masa Previa** 55 | 56 | Mezclar todo y dejar fermentar hasta duplicar volumen. 57 | 58 | **Segunda Masa** 59 | 60 | Mezclar en un bowl los huevos, sal, azúcar, miel, esencias y ralladuras. 61 | Luego agregar la primera masa, harina y levadura. Integrar un poco y 62 | agregar la manteca pomada. Amasar hasta que la masa se despegue de la 63 | mesa y formar un bollo, deberían ser unos 10 ~ 15 minutos. 64 | 65 | > *Nota*: En un principio puede que parezca todo un desastre, pero luego 66 | > de trabajar unos minutos la masa, ésta se empieza a despegar de la 67 | > mesa. Si esto no sucede, puede ser que la harina no sea de buena 68 | > calidad y no absorba la humedad correcta. En este caso, agregar más 69 | > harina de a poco hasta que despegue, con cuidado de no agregar mucha. 70 | 71 | Dejar descansar unos 15min, escurrir las frutas y agregarlas a la masa. 72 | Trabajar un poco la misma, y luego dividirla en el tamaño deseado. 73 | Bollar y ponerla en los moldes de pan dulce. Dejar levar al doble en 74 | algún lugar tibio. 75 | 76 | Pintar la superficie con doradura, hacer el corte en cruz en la 77 | superficie con un cutter bien filoso o bisturí. Hornear a 160°C. Para 78 | esta cantidad de masa, en moldes de 500gr, con unos 30 ~ 40min es 79 | suficiente. Si tenemos un termómetro para medirle la temperatura al pan 80 | dulce, ya estarán listos cuando el centro indique 78°C. 81 | 82 | **Doradura** 83 | 84 | Mezclar todos los ingredientes y batir un poco. Las proporciones son 2 85 | cucharas soperas de leche, 1 cuchara de te de azúcar y una pizca de sal. 86 | 87 | > *Baño de Almendras*: Si bien este baño aún no lo probé, según 88 | > [la receta de Osvaldo Gross](https://www.facebook.com/permalink.php?id=163551720365107&story_fbid=582576348462640) 89 | > se puede hacer de cobertura un glaseado de almendras, en vez de la 90 | > doradura. Esto se agrega **antes** de hornear el pan dulce: 91 | > 92 | > *Ingredientes*: 93 | > * Almendras, 100 gr 94 | > * Azúcar, 300gr 95 | > * Maicena, 1 cdta 96 | > * Harina de maíz (polenta), 1 cdta 97 | > * Cacao amargo, 1 cdta 98 | > * Clara de huevo, 150 gr (5 unidades) 99 | > * Almendras repeladas, 100 gr 100 | > 101 | > Procesar todo junto, dejando afuera las almendras repeladas. 102 | > 103 | > Distribuir sobre los pan dulces antes de hornear y colocar las 104 | > almendras por encima. 105 | 106 | **Notas:** 107 | 108 | * Rinde 3 unidades de 500gr. Es importante que la harina sea 000, para 109 | que el pan dulce forme más gluten. 110 | * Se puede reemplazar las Castañas de Cajú por Avellanas. 111 | * Tostar las Almendras y Castañas de Cajú/Avellanas para que tengan 112 | mejor sabor. 113 | * Se puede mezclar pasas rubias y negras. 114 | * Se puede macerar en Ron, o Cognac. Si bien no es crucial, cuanto más 115 | se maceren las frutas es mejor. Lo ideal sería toda una noche. 116 | * Lo mejor es dejar levar un buen tiempo. El tiempo completo de 117 | preparar pan dulce suele ser unas 12hs, de masa previa a horneado 118 | listo. 119 | * Usar 1/3 de las proporciones de levadura si se utiliza levadura 120 | instantánea. 121 | -------------------------------------------------------------------------------- /recetas/helados.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Helados 2 | 3 | La mayoría de estas recetas son adaptaciones del libro "_The Perfect Scoop_", 4 | escrito por David Lebovitz. [[link](https://www.davidlebovitz.com/perfect-scoop-new-updated-edition-ice-cream-sorbet-cookbook-david-lebovitz-recipes/)] 5 | 6 | ## Contenidos 7 | 8 | * **Técnicas** 9 | * [Temperado de yemas](#tecnicas-temperado) 10 | * [Preparado de crema inglesa](#tecnicas-crema) 11 | * [Granizado de chocolate](#tecnicas-granizado) 12 | 13 | * **Helados a la crema** 14 | * [Jengibre](#jengibre) 15 | * [Mascarpone](#mascarpone) 16 | * [Sambayón](#sambayon) 17 | 18 | * **Helados al agua** 19 | * [Limón](#limon) 20 | 21 | ## Técnicas 22 | 23 | Por lo general hacer helados es tomar una crema base y saborizarla con lo que 24 | uno quiera. Es por eso que algunos pasos se repiten mucho entre recetas, y los 25 | pongo en una sola sección. 26 | 27 | ### Temperado de yemas 28 | 29 | 30 | El temperado de yemas es un paso que se repite en casi todos los helados a base 31 | de crema, y consiste en mezclar las yemas de huevo batidas junto con la mezcla 32 | caliente de leche, crema y azúcar. Esto no se puede hacer en un solo paso, ya 33 | que las yemas se terminarian cocinando por el golpe de calor y aparecerían 34 | pedacitos de huevos revueltos en la crema inglesa. 35 | 36 | * En un bowl grande para poder batir tranquilamente, poner las yemas de huevo. 37 | * Poner debajo del bowl alguna superficie que evite que se mueva, un repasador 38 | húmedo funciona perfecto. 39 | * Sin dejar de batir las yemas, agregar de a poco la mezcla caliente. Esto va a 40 | hacer que las yemas levanten la temperatura, pero que no coagulen. 41 | * Esto es un poco a ojo, pero cuando hayas mezclado más o menos la mitad de la 42 | mezcla caliente junto con las yemas, ya estarán temperadas. 43 | * Ahora se pueden mezclar todo junto en la olla nuevamente. 44 | 45 | ### Preparado de crema inglesa 46 | 47 | 48 | Por lo general los helados a base de crema parten de una crema inglesa, que se 49 | logra mezclando yemas, leche y azúcar. Para prepararla: 50 | 51 | * Atemperar las yemas junto con la mezcla caliente de la leche, azucar, crema y 52 | por lo general aromatizantes. 53 | * Volver a poner todo en la olla, y a fuego medio volver a calentar revolviendo 54 | siempre bien el fondo y los bordes de abajo. 55 | * Lo más simple para saber cuando está lista, es con un termómetro medir que 56 | esté entre 71°C y 76°C. Se va a poner algo más espesa y cubrirá la espátula. 57 | Si no hay termómetro, probar pasando un dedo por la espátula, y si la marca 58 | no se vuelve a cubrir ya está. 59 | 60 | ### Granizado de chocolate 61 | 62 | 63 | Para granizar un helado, derretir el chocolate deseado (semiamargo suele ser 64 | el mejor) y agregarlo de a poco por la abertura de la máquina de helado cuando 65 | el helado esté a medio hacer. Lo ideal es en forma de hilo, pero lo más 66 | importante es que el chocolate esté derretido y agregarlo de a poco. 67 | 68 | Al tomar contacto con el helado frío el chocolate caliente se endurece 69 | inmediatamente, y al estar todavía en movimiento las paletas de la máquina de 70 | helado van a romper el fino hilo de chocolate. El resultado es el clásico 71 | granizado. 72 | 73 | El nombre de esto en italia suele ser "Stracciatella". 74 | 75 | ## Helados a la crema 76 | 77 | ### Jengibre 78 | 79 | 80 | > Rinde 1L 81 | 82 | #### Ingredientes 83 | * 250ml de leche entera 84 | * 500ml de crema 85 | * 150gr de azúcar 86 | * Una pizca de sal 87 | * 5 yemas de huevo 88 | * 85g de jengibre sin pelar 89 | 90 | #### Preparación 91 | * Cortar el jengibre en rodajas finas (cortarlo primero a lo largo puede 92 | ayudar). Ponerlo en una cacerola y cubrirlo con agua (1cm más o menos). 93 | Hervirlo por 2min, colar el agua y descartarla. 94 | * En una olla poner nuevamente el jengibre y agregar la leche, la mitad de la 95 | crema, el azúcar y la sal. Calentar un poco la mezcla, apagar el fuego y 96 | dejar que el jengibre infusione la leche por una hora. 97 | * Volver a calentar la mezcla, y una vez caliente remover las rodajas de 98 | jengibre y descartarlas. 99 | * En un bowl grande, batir un poco las yemas y luego 100 | [temperarlas](#tecnicas-temperado) con la mezcla caliente de leche y crema 101 | infusionada. 102 | * Preparar la crema inglesa siguiendo las [instrucciones](#tecnicas-crema). 103 | * Pasar la preparación por un colador, sobre la mitad restante de la crema y 104 | mezclar. Enfriar lo más rápido posible en un baño maría invertido. 105 | * Enfriar bien en la heladera por al menos un par de horas, y pasar por la 106 | máquina de helados. 107 | 108 | **Notas** 109 | * Este helado queda bien con un [granizado](#tecnicas-granizado). Con 110 | alrededor de 75gr de chocolate está bien para esta cantidad. 111 | 112 | ### Mascarpone 113 | 114 | 115 | > Rinde 1L 116 | 117 | #### Ingredientes 118 | * 250ml de leche entera 119 | * 150gr de azúcar 120 | * Una pizca grande de sal 121 | * 5 yemas de huevo 122 | * 400gr de queso mascarpone 123 | 124 | #### Preparación 125 | * Calentar la leche, el azúcar y la sal en una olla. 126 | * En un bowl grande, batir un poco las yemas y luego 127 | [temperarlas](#tecnicas-temperado) con la mezcla de leche caliente. 128 | * Preparar la crema inglesa siguiendo las [instrucciones](#tecnicas-crema). 129 | * Pasar la preparación por un colador y enfriar lo más rápido posible en un 130 | baño maría invertido. 131 | * Dejar reposar en la heladera por al menos un par de horas, idealmente una 132 | noche entera. 133 | * Batir el mascarpone en la mezclar, antes de pasarla por la máquina de 134 | helados. 135 | 136 | **Notas** 137 | * Queda bien con una mermelada de frutos rojos. Cuando el helado esté hecho, 138 | Calentarla unos segundos en microondas para que sea más líquida, y al pasar 139 | al bowl para enfriar alternar una capa de helado con un poco de mermelada. 140 | * Para una mermelada simple de arándanos (o cualquier fruto rojo), calentar 141 | 60gr de arándanos, 40gr de azúcar, unas gotas de jugo de limón en una olla. 142 | Pisar un poco los arándanos con un tenedor, y a fuego bajo cocinar hasta que 143 | tenga la consistencia deseada (para esta cantidad son unos minutos nada más!). 144 | 145 | ### Sambayón 146 | 147 | 148 | > Rinde 1L 149 | 150 | #### Ingredientes 151 | * 250ml de leche entera 152 | * 375ml de crema de leche 153 | * 130gr de azúcar 154 | * Una pizca de sal 155 | * 6 yemas de huevo 156 | * 125ml de oporto 157 | * Ralladura de 1/2 limón 158 | 159 | #### Preparación 160 | * Calentar la leche, el azúcar y la sal en una olla. Agregar la ralladura del 161 | 1/2 limón directamente en la leche. 162 | * En un bowl grande, batir un poco las yemas y luego 163 | [temperarlas](#tecnicas-temperado) con la mezcla caliente de leche y crema 164 | infusionada. 165 | * Preparar la crema inglesa siguiendo las [instrucciones](#tecnicas-crema). 166 | * Pasar la preparación por un colador, sobre la crema y mezclar. Enfriar lo 167 | más rápido posible en un baño maría invertido. 168 | * Dejar reposar en la heladera por al menos un par de horas, idealmente una 169 | noche entera. Al retirar, mezclar el oporto justo antes de pasar la mezcla 170 | por la máquina de helados. 171 | 172 | ## Helados al agua 173 | 174 | ### Limón 175 | 176 | 177 | > Rinde 1L 178 | 179 | #### Ingredientes 180 | 181 | * 625ml de agua 182 | * 200gr de azúcar 183 | * 2 limones 184 | * 250ml de jugo de limón 185 | 186 | #### Preparación 187 | 188 | * Mezclar 125ml de agua con el azúcar en una olla. Rallar los limones 189 | directamente en la olla. Calentar revolviendo seguido hasta que el azúcar se 190 | haya disuelto por completo. 191 | * Retirar del fuego, agregar el resto del agua (500ml) y enfriar por completo 192 | en la heladera. Si el agua que se agrega está helada, va a ayudar a enfriar 193 | más rápido el almibar. 194 | * Una vez bien frío, agregar el jugo de limón exprimido, y pasar por la máquina 195 | de helado. 196 | 197 | **Notas** 198 | * Para el jugo de limón, por lo general son 5 o 6 limones. 199 | * Rallar un par de limones y después usarlos para exprimir :) 200 | * Si bien 200gr de azúcar está bien, puede ser algo dulce. Reducir un poco si 201 | se quiere más ácido. --------------------------------------------------------------------------------