├── README.md ├── Bier ├── DunklesHefeweizen.md ├── SimpleIPA.md ├── Maibock.md ├── Helles Hefeweizen.md ├── MaspatecasIPA.md ├── Triticum Wormatia.md ├── Stout.md ├── StoutRev2.md └── Bier.md ├── Essen ├── Plätzchenteig.md ├── Essen.md ├── BerndDerTeig.md ├── BerndDerTeig2022.md ├── Kirsch-Streusel-Kuchen.md ├── KasimirFrippeKuchen.md ├── Quiche-Lorraine.md ├── Pizzateig.md ├── Chili.md ├── Sommerrollen.md └── Vollkornbrot-mit-Gedoens.md └── LICENSE /README.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Meine Rezepte 2 | In Deutschlad gibt es ja kein Copyright auf Kochrezepte, insofern stehen die Rezepte automatisch unter der WTFPL. 🤷‍♂️ 3 | 4 | ### [Bier](Bier/Bier.md) 5 | Eine Liste aller Sude, die ich bisher gebraut habe. 6 | 7 | ### [Essen](Essen/Essen.md) 8 | 9 | Wenn ich der Meinung bin, ich müsste was veröffentlichen, werde ich das hier tun. Versprochen. 10 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/DunklesHefeweizen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Dunkles Hefeweizen 2 | 3 | ### Guss 4 | - 23 l Hauptguss 5 | - 6,5 l Nachguss 6 | 7 | ### Malz 8 | * 2,5 kg dunkles Weizenmalz 9 | * 0,5 kg Münchener Malz 10 | * 1 kg Pale Ale Malz 11 | 12 | ### Maischeschema 13 | - Einmaischen 42° 14 | - Eiweißrast 50° 20min 15 | - Maltoserast 62° 30min 16 | - Verzuckerungsrast 71° 30min 17 | - Abmaischen 78° 18 | 19 | ### Hopfenkochen 20 | - 27g Perle 90 min v.E. 21 | 22 | ### Gärung 23 | Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat Hefe -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/SimpleIPA.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Simple IPA 2 | 3 | ### Guss 4 | - 23 l Hauptguss 5 | - 17 l Nachguss 6 | 7 | ### Malz 8 | * 5 kg Pale Ale Malz 9 | 10 | ### Maischeschema 11 | - Einmaischen 63° 12 | - Maltoserast 63° 70min 13 | - 1\. Verzuckerungsrast 73° 5min 14 | - 2\. Verzuckerungsrast 78° 5min 15 | - Abmaischen 78° 16 | 17 | ### Hopfenkochen 18 | - 25g Perle 90 min v.E. 19 | - 40g Cascade 60 min v.E. 20 | - 40g Cascade 5 min v.E. 21 | - 20g Cascade 0 min v.E. 22 | 23 | ### Gärung 24 | Wyeast 1084 Irish Hefe 25 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/Maibock.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Maibock 2 | 3 | ### Guss 4 | - 23 l Hauptguss 5 | - 10 l Nachguss 6 | 7 | ### Malz 8 | * 4 kg Wiener Malz 9 | * 2 kg Münchner Malz 10 | 11 | ### Maischeschema 12 | - Einmaischen 60° 13 | - Rast 57° 10 min 14 | - Maltoserast 63° 45 min 15 | - 1\. Verzuckerungsrast 73° 20 min 16 | - Abmaischen 78° 17 | 18 | ### Hopfenkochen 19 | 20 | 90 min 21 | 22 | - 32g Spalter Select 90 min v.E. 23 | - 6g Magnum 70 min v.E. 24 | - 32g Cascade 10 min v.E. 25 | 26 | ### Gärung 27 | Danstar Nottingham Ale 28 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Plätzchenteig.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Plätzchenteig 2 | 3 | Das ist das "Favoritenrezept" von Marcel Paa: https://www.marcelpaa.com/rezepte/perfekte-plaetzchenteige/ 4 | 5 | ### Zutaten 6 | 7 | * 340 g Butter, kalt 8 | * 200 g Puderzucker 9 | * 40 g Eigelb 10 | * 500 g Mehl 11 | * Vanille 12 | * Zitronenabrieb 13 | * 1 Prise Salz
 14 | ### Gerätschaften 15 | 16 | * naja, was man halt so für Plätzchen braucht 17 | 18 | ### So wird's gemacht 19 | 20 | Butter und Mehl zusammen verreiben, Zucker und Eigelb dazu geben 21 | 22 | ### Backen 23 | 24 | TBD -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/Helles Hefeweizen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Helles Hefeweizen 2 | 3 | ### Guss 4 | - 23 l Hauptguss 5 | - ?? l Nachguss 6 | 7 | ### Malz 8 | * 2,3 kg Weizenmalz 9 | * 2,2 kg Pilsener Malz 10 | 11 | ### Maischeschema 12 | - Einmaischen 50° 13 | - Eiweißrast 52° 0 min 14 | - Maltoserast 63° 15 min 15 | - Verzuckerungsrast 73° 35 min 16 | - 78° 15 min 17 | - Abmaischen 78° 18 | 19 | ### Hopfenkochen 20 | Dauer 80min 21 | - 20g Tettnanger 70min vor Ende 22 | 23 | ### Gärung 24 | Gärtemperatur 22° 25 | - Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat Hefe 26 | 27 | ### Reifung 28 | 2-3 Tage Raumtemperatur 29 | 2-3 Wochen im Kühlschrank bei 5° 30 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/MaspatecasIPA.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Maspatecas IPA 2 | 3 | Der Name leitet sich von den verwendeten Hopfensorten ab: **Ma**gnum **Spa**lter **Te**ttnanger **Cas**cade. Was halt so rumlag. 🤷‍♂️ 4 | 5 | 6 | 7 | ### Guss 8 | 9 | - 23 l Hauptguss 10 | - 17 l Nachguss 11 | 12 | ### Malz 13 | * 5 kg Pale Ale Malz 14 | 15 | ### Maischeschema 16 | - Einmaischen 63° 17 | - Maltoserast 63° 70min 18 | - 1\. Verzuckerungsrast 73° 5min 19 | - 2\. Verzuckerungsrast 78° 5min 20 | - Abmaischen 78° 21 | 22 | ### Hopfenkochen 23 | - 24.0g Magnum 90.0 min v.E. 24 | - 68.0g Spalter Select 15.0 min v.E. 25 | - 70.0g Tettnanger 15.0 min v.E. 26 | - 68.0g Cascade 5.0 min v.E. 27 | 28 | ### Gärung 29 | SafAle BE-134 30 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/Triticum Wormatia.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Triticum Wormatia 2 | 3 | Dieses Rezept findet man an vielen Stellen im Netz. Habe nicht recherchiert, wer es als erstes kreiert hat, aber Danke! an wer auch immer, schönes Ding. 4 | 5 | ### Guss 6 | - 25 l Hauptguss 7 | - ?? l Nachguss 8 | 9 | ### Malz 10 | * 2,6 kg helles Weizenmalz 11 | * 1,3 kg Pilsener Malz 12 | * 1,3 kg Wiener Malz 13 | 14 | ### Maischeschema 15 | - Einmaischen 55° 16 | - Eiweißrast 55° 15min 17 | - Maltoserast 62° 50min 18 | - Verzuckerungsrast 72° 20min 19 | - Abmaischen 78° 20 | 21 | ### Hopfenkochen 22 | Dauer 90min 23 | - 20g Saphir 90 min v.E. 24 | - 11g Saphir 15 min v.E. 25 | - 9g Saphir 0 min v.E. 26 | 27 | ### Gärung 28 | Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat Hefe 29 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/Stout.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Stout 2 | 3 | ### Guss 4 | - 20 l Hauptguss 5 | - 3 l für Rohfruchtmaische 6 | - 15 l Nachguss 7 | 8 | ### Malz 9 | * 3,5 kg Pale Ale Malz 10 | * 1 kg Münchener Malz 11 | * 200g Chocolate Malz 12 | * 200g Farbmalz 13 | * 500g Haferflocken 14 | 15 | ### Maischeschema 16 | Haferflocken als Rohfruchtmaische kalt ansetzen und ca. 40 Minuten kochen 17 | 18 | - Einmaischen 42° 19 | - Eiweißrast 50° 20min 20 | - Maltoserast 62° 60min 21 | - 1\. Verzuckerungsrast 67° 30min 22 | - 2\. Verzuckerungsrast 73° 30min 23 | - Abmaischen 78° 24 | 25 | Das Abmaischen ist leider ein bisschen fummelig. Ich glaube die Haferrohfruchtmaische verklebt alles ein wenig. 26 | 27 | ### Hopfenkochen 28 | - 50g Perle 90 min v.E. 29 | - 25g Perle 15 min v.E. 30 | - 100g Hallertauer Mittelfrüh 5 min v.E. 31 | 32 | ### Gärung 33 | Wyeast 1084 Irish Hefe 34 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Essen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Winkenschuerfels Rezepte zum Thema Essen. 2 | 3 | ### [2-3-4 Pizzateig](Pizzateig.md) 4 | klappt immer ™️ 5 | 6 | ### [Bernd der Teig](BerndDerTeig.md) 7 | Hat auf dem Podstock 2018 für viel Aufsehen gesorgt. 8 | 9 | ### [Bernd der Teig 2022](BerndDerTeig2022.md) 10 | Wiedergänger auf dem Podstock 2022. 11 | 12 | ### [Chili](Chili.md) 13 | Mein Rezept, vegetarisch. Ich habe es nach Jahrzehnten mal aufgeschrieben. 14 | 15 | ### [Kasimir und Frippe Kuchen](KasimirFrippeKuchen.md) 16 | Einfacher Rührkuchen aus einem Kinderbuch. 17 | 18 | ### [Kirsch-Streusel-Kuchen](Kirsch-Streusel-Kuchen.md) 19 | Simpel, schnell, kann man essen. 20 | 21 | ### [Plätzchenteig](Plätzchenteig.md) 22 | Der Favorit von Marcel Paa 23 | 24 | ### [Quiche Lorraine](Quiche-Lorraine.md) 25 | Ein echter Klassiker und verführend einfach. Nicht überfressen daran! 26 | 27 | ### [Sommerrollen](Sommerrollen.md) 28 | Auch vegetarisch möglich. 29 | 30 | ### [Vollkornbrot mit Gedöns](Vollkornbrot-mit-Gedoens.md) 31 | Ja, die Coronazeit war lang. 32 | 33 | -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/StoutRev2.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Stout 2 | ##### _Revision 2_ 3 | Weniger Chocolate Malz, weniger Farbmalz, Mehr Pale Ale Malz 4 | 5 | ### Guss 6 | - 20 l Hauptguss 7 | - 3 l für Rohfruchtmaische 8 | - 15 l Nachguss 9 | 10 | ### Malz 11 | * 4,5 kg Pale Ale Malz (Malz war schon etwas älter, deshalb habe ich etwas mehr genommen, 4 kg sollte bei frischem Malz eigentlich reichen) 12 | * 1 kg Münchener Malz 13 | * 150g Chocolate Malz 14 | * 150g Farbmalz 15 | * 500g Haferflocken 16 | 17 | ### Maischeschema 18 | Haferflocken als Rohfruchtmaische kalt ansetzen und ca. 40 Minuten kochen. (Vorsicht, brennt schnell an) 19 | 20 | - Einmaischen 42° 21 | - Eiweißrast 50° 20min 22 | - Maltoserast 62° 60min 23 | - 1\. Verzuckerungsrast 67° 30min 24 | - 2\. Verzuckerungsrast 73° 30min 25 | - Abmaischen 78° 26 | 27 | Das Abmaischen ist leider ein bisschen fummelig. Ich glaube es liegt an der Haferrohfruchtmaische. Die verklebt alles ein wenig. 28 | 29 | ### Hopfenkochen 30 | - 50g Perle 90 min v.E. 31 | - 25g Perle 15 min v.E. 32 | - 100g Hallertauer Mittelfrüh 5 min v.E. 33 | 34 | ### Gärung 35 | Wyeast 1084 Irish Hefe 36 | -------------------------------------------------------------------------------- /LICENSE: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | MIT License 2 | 3 | Copyright (c) 2017 Ruotger Deecke 4 | 5 | Permission is hereby granted, free of charge, to any person obtaining a copy 6 | of this software and associated documentation files (the "Software"), to deal 7 | in the Software without restriction, including without limitation the rights 8 | to use, copy, modify, merge, publish, distribute, sublicense, and/or sell 9 | copies of the Software, and to permit persons to whom the Software is 10 | furnished to do so, subject to the following conditions: 11 | 12 | The above copyright notice and this permission notice shall be included in all 13 | copies or substantial portions of the Software. 14 | 15 | THE SOFTWARE IS PROVIDED "AS IS", WITHOUT WARRANTY OF ANY KIND, EXPRESS OR 16 | IMPLIED, INCLUDING BUT NOT LIMITED TO THE WARRANTIES OF MERCHANTABILITY, 17 | FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE AND NONINFRINGEMENT. IN NO EVENT SHALL THE 18 | AUTHORS OR COPYRIGHT HOLDERS BE LIABLE FOR ANY CLAIM, DAMAGES OR OTHER 19 | LIABILITY, WHETHER IN AN ACTION OF CONTRACT, TORT OR OTHERWISE, ARISING FROM, 20 | OUT OF OR IN CONNECTION WITH THE SOFTWARE OR THE USE OR OTHER DEALINGS IN THE 21 | SOFTWARE. 22 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/BerndDerTeig.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Bernd der Teig 2 | vom Podstock 2018. Das Rezept hat eher biografischen Charakter, als dass ich empfehlen würde das genau so nochmal zu machen. 3 | 4 | ### Zutaten 5 | 22kg Mehl (10kg war Tipo 00, 12kg war Typ 405) 6 | 16l Wasser 7 | 350g Salz 8 | 5 Hefewürfel 9 | 10 | ### Gerätschaften 11 | - El Pfanno (eine **große** Wok-ähnliche Pfanne) 12 | - Spatula (ein leider etwas zu schwach ausgeführter großer Spatel, der mächtig gelitten hat) 13 | - holzbeheizter Lehmofen 14 | 15 | ### Und sonst so… 16 | - ein paar Irre, die mitmachen und sich einreden lassen man hätte alles voll im Griff und das soll so. 17 | 18 | ### So wurde es gemacht 19 | eigentlich genau so wie der [Pizzateig](Pizzateig.md), mit ein paar kleinen Änderungen: 20 | 21 | #### Vorteig 22 | 1 kg Mehl für den Vorteig. 23 | 24 | #### Hauptteig 25 | Nun ja… Wir hatten keine Maschine mit, der man diese Menge Teig hätte kneten hätte kneten können. Also wurden die Ärmel hochgekrempelt. Also im übertragenen Sinne. War Sommer… T-Shirts… Verstehen schon… 26 | 27 | Wir konnten leider den Teig nicht am Vortag machen, deswegen ging der Teig nur 2-3 Stunden, es ging aber trotzdem. 28 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/BerndDerTeig2022.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Bernd der Teig 2022 2 | vom Podstock 2022. Das Rezept hat eher biografischen Charakter, als dass ich empfehlen würde das genau so nochmal zu machen. Diesmal war es ein wenig viel Salz, kein Problem, aber ein Ticken weniger wäre nicht verkehrt (140g-150g?). 3 | 4 | ### Zutaten 5 | 10kg Mehl (Tipo 00) 6 | 7,2l Wasser 7 | 160g Salz 8 | 2 Hefewürfel 9 | 10 | ### Gerätschaften 11 | - El Pfanno (eine **große** Wok-ähnliche Pfanne) 12 | - holzbeheizter Lehmofen 13 | 14 | ### Und sonst so… 15 | - ein paar Irre, die mitmachen und sich einreden lassen man hätte alles voll im Griff und das soll so. 16 | 17 | ### So wurde es gemacht 18 | eigentlich genau so wie der [Pizzateig](Pizzateig.md), mit ein paar kleinen Änderungen: 19 | 20 | #### Vorteig 21 | Diesmal ohne Vorteig. 22 | 23 | #### Hauptteig 24 | Nun ja… Wir hatten keine Maschine mit, der man diese Menge Teig hätte kneten hätte kneten können. Also wurden die Ärmel hochgekrempelt. Also im übertragenen Sinne. War Sommer… T-Shirts… Verstehen schon… 25 | 26 | Wir haben den Teig diesmal am Vortag gemacht. Um 2 Uhr Nachts musste der Teig nochmal geknetet werden um nicht wieder aus der Form zu quillen. 27 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Kirsch-Streusel-Kuchen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Kirsch-Streusel-Kuchen 2 | 3 | ### Zutaten 4 | 5 | * 600g Kirschen (Süß-, Sauer- oder auch Schattenmorellen aus dem Glas) 6 | * 400g Mehl Typ 550 7 | * 240g Zucker 8 | * 1 Packung Vanillezucker 9 | * 300g Butter (+ zus. Butter für die Form) 10 | * 2 Eigelb (Größe M) 11 | * 3 EL Kakaopulver 12 | 13 | ### Gerätschaften 14 | 15 | eine **runde Springform** für das normale Rezept. Wenn man die Zutaten verdoppelt kann man ein tiefes Backblech nehmen. 16 | 17 | ### …und so wird's gemacht 18 | 19 | #### Ofen vorheizen 20 | Ober-Unter 200°C / Umluft 180°C 21 | 22 | #### Kirschen vorbereiten 23 | Die frischen Kirschen waschen und entsteinen. Wenn man sie im Glas hat Stürzt man sie in ein Sieb und wäscht sie kurz mit frischem Wasser durch und lässt sie abtropfen. 24 | 25 | #### helle Streusel 26 | Die Hälfte von Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Butter zu Streuseln kneten 27 | 28 | #### dunkle Streusel 29 | Wie helle Streussel nur als erstes den Kakao ins Mehl mischen und dann alles zu Streuseln kneten 30 | 31 | #### Zusammenbau 32 | Form fetten. Boden mit der Hälfte von jeweils hell und dunkel bedecken. Kirschen drauf. Zum Schluss den Rest der Streusel. 33 | 34 | #### Backen 35 | ca. 30 Minuten -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/KasimirFrippeKuchen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Kasimir und Frippe Kuchen 2 | 3 | Das ist meine leichte Abwandelung des Rezepts, das die beiden knuffigen Bieber aus dem Buch [Kasimir backt](https://www.ellermann.de/buecher/illustratoren/d-g/details/titel/3-7891-6772-X//////Kasimir%20backt.html) zubereiten. Ich habe im wesentlichen Zucker durch Honig ersetzt und die Menge Vanillezucker erhöht. Außerdem habe ich die Gesamtmenge an Zucker reduziert. Der Kuchen ist auch so noch ungesund genug. 4 | 5 | ### Zutaten 6 | 7 | - 80g geschmolzene Butter 8 | - 150g Honig 9 | - 2 Eier 10 | - 200g Weizenmehl Typ 550 (405 geht auch. Evtl auch Dinkel, aber dann würde ich die Menge an Backpulver erhöhen. Gluten und so, wissen schon!) 11 | - 2 TL Backpulver 12 | - 1 Pkg Vanillezucker (im Originalrezept steht 2 TL, aber man kann ruhig eine ganze Packung nehmen oder zwei. Viel Vanille, viel lecker! Und natürlich richtige Vanille, kein Vanillin!) 13 | - 1/8 l Milch 14 | - (Paniermehl für die Form) 15 | 16 | ### Gerätschaften 17 | 18 | #### braucht man unbedingt 19 | 20 | - Backofen 21 | - Küchenmaschine à la Bosch MUM oder ein Rührgerät 22 | - Kuchenform. Am Besten eine runde Springform. Eine Kastenform geht bestimmt auch, aber probiert habe ich das noch nicht. 23 | 24 | #### sollte man eh haben 25 | 26 | - Backpinsel 27 | - Silikonschaber 28 | 29 | ### … und so machen es Kasimir und Frippe 30 | 31 | 0. Backofen auf 180°C vorheizen. 32 | 33 | 1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Achtung! Nicht zu heiß machen, sonst wird die Butter braun. 34 | 2. Die Kuchenform damit einpinseln. 35 | 36 | 3. Paniermehr in der Form verteilen. 37 | 4. Eier und Honig schaumig schlagen. 38 | 5. Mehl, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. 39 | 6. Milch in die geschmolzene Butter schütten. Das ganze sollte maximal Handwarm sein bevor man es unter die Eischaummasse rührt. 40 | 7. Die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 41 | 8. Den Teig in der Form ca. 40 Minuten bei 180°C backen. 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Quiche-Lorraine.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Quiche Lorraine 2 | 3 | ich habe diese Quiche Lorraine irgendwann einmal ergooglet und dann noch ein bisschen optimiert. Der Partymitbringer. 4 | 5 | ### Zutaten 6 | 7 | * 250g Mehl (+ etwas für die Arbeitsfläche) 8 | * 160g Butter, gut kalt 9 | * 5 Eier 10 | * 100g gewürfelter Speck oder Schinkenwürfel (im weiteren Verlauf als Speck bezeichnet) 11 | * etwas Butter zum Braten 12 | * 1 Zwiebel 13 | * 1 Stange Lauch/Porree (im weiteren Verlauf als Lauch bezeichnet) 14 | * 250ml Sahne 15 | * Salz 16 | * Pfeffer 17 | 18 | ### Gerätschaften 19 | 20 | * eine runde Springform oder eine Quicheform 21 | * Nudelholz 22 | * Pfanne 23 | * Extraschüssel 24 | * ich empfehle außerdem eine Küchenmaschine, wenn man nicht per Hand kneten will. 🤷‍♂️ 25 | 26 | ### …los geht's 27 | 28 | 0. Ofen vorheizen: 180° Unter-/Oberhitze. Ja, sind Celsius, wer Fahrenheit, Réaumur oder Kelvin am Ofen hat muss selber rechnen[^temperatur]. 29 | 1. Mehl, 1 Ei, Butter und Prise Salz zu einem Teig kneten. Dann in eine Frischhaltefolie wickeln und für 1/2 Stunde kaltstellen. Man kann inzwischen den Rest machen, das passt schon ungefähr. 30 | 2. Lauch und Zwiebeln schneiden 31 | 3. Speck/Schinkenwürfel mit etwas Butter anbraten. Achtung, wenn man eine speck- oder schinkenlose Variante macht, sollte man entsprechend Salz in die Füllung geben, sonst könnte es fad werden. 32 | 4. Zwiebeln und Lauch dazu geben. 33 | 5. Den Teig ausrollen. Es empfiehlt sich sowohl Nudelholz als auch Arbeitplatte zu bemehlen 34 | 6. Den ausgerollten Teig in die Form geben und festdrücken. Der Teig sollte ein paar Zentimeter an der Wand der Form hochstehen, damit die Füllung da auch drin bleibt, wenn wir sie einfüllen. 35 | 7. Restliche Eier (sollten 4 sein), Sahne, Pfeffer (nach Gusto) und den Inhalt der Pfanne in der Extraschüssel verrühren. Das ist dann die Füllung. 36 | 8. Füllung einfüllen. In die Form mit dem Teig. Sollte klar sein. 37 | 38 | ### Backen 39 | ca. 35 Minuten 40 | 41 | [^temperatur]: Na gut, ich will nicht so sein: 356°F, 144°R, 453,15K 42 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Pizzateig.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # 2-3-4 Pizzateig 2 | 3 | Der Teig eignet sich auch für Frühstücksbrötchen oder andere Dinge, bei denen man einen herzhaften Hefeteig braucht. Der Name kommt von den Mengen für Grieß, Mehl und Wasser. So als Merkregel. 4 | 5 | ### Zutaten 6 | - 200g Hartweizengrieß 7 | - 300g Mehl am besten Tipo 00 (aus Italien) aber Typ 405 geht auch. 8 | - 400ml Wasser 9 | - 2 gestrichene TL Salz 10 | - Hefe frisch als Würfel oder Trockenhefe (spielt eigentlich keine Rolle, trust me!) 11 | 12 | ### Gerätschaften 13 | - Eine Küchenmaschine à la Bosch Mum ist sehr praktisch, damit man sich keinen Wolf knetet. 14 | - diverse Teigschaber und -schneider aus Plastik sind auch recht praktisch. Fackelmann hat z.B. Entsprechendes im Programm. 15 | 16 | ### …und sonst so 17 | - einen Kühlschrank mit Platz 18 | - eine Schüssel zum Zwischenlagern (kann man natürlich auch den von der Küchenmaschine nehmen) 19 | - Geduld und Vorplanung. 20 | 21 | ### So wird's gemacht: 22 | 23 | #### Vorteig 24 | 25 | 1. Das Wasser und das Salz in eine Schüssel geben und solange rühren (lassen) bis sich das Salz aufgelöst hat. 26 | 2. Die Hefe dazugeben, und zwar ☝️ von einem Hefewürfel nur 2-3mm abschneiden oder maximal ein 1/4 Tütchen Trockenhefe. Wenn man mehr nimmt, schmeckt es zu hefig und geht zu schnell. Wieder rühren (lassen) bis sich alles aufgelöst hat. 27 | 28 | 3. 4 TL Mehl (zusätzlich oder von der Menge oben) dazu, rühren… (you get the idea) 29 | 30 | 4. Den so erzeugten Vorteig mindesten eine 1/2 Stunde gehen/ruhen lassen, damit die Hefe in Schwung kommt. 31 | 32 | #### Hauptteig 33 | 34 | 1. Das Mehl und den Grieß dazutun und die Maschine kneten lassen. Man sollte sie mindestens eine 1/4 kneten lassen lieber eine 1/2, damit das Gluten seine volle Wirkung entfalten kann. Der Teig sollte dann eine kaugummiähnliche Konsistenz haben. 35 | 36 | 2. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es gehen auch zwei oder drei Tage. Während der Zeit entwickeln sich die Aromen, die wir haben wollen. Wenn man den Teig direkt nach dem Kneten benutzt schmeckt er eher langweilig. 37 | 38 | 3. Beim Verarbeiten ist zu beachten, dass man den gegangenen Teig nicht nochmal durchkneten sollte, damit er seine Fluffigkeit nicht verliert. 39 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Chili.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Chili 2 | 3 | Dieses Chili mache ich schon seit sehr langer Zeit. Damals war ich noch Vegetarier, insofern enthält es kein Fleisch. Allerdings ist es auch nicht vegan, es sei denn man lässt den Ziegenkäse weg, aber dann schmeckt es etwas langweilig. 4 | 5 | Ergibt ca. 4,5 Liter 6 | 7 | ### Zutaten 8 | 9 | * 2400g Kidneybohnen (also 3 große oder 6 kleine Dosen) 10 | * 800g-1200g Tomaten (also 2-3 kleine Dosen oder eine große) 11 | * Ziegenkäse als Rolle (man braucht keine ganze, ca. 2 cm reichen) 12 | * 250g Champignons 13 | * 3 Paprika (Farbe an sich egal, aber ich finde die grünen schmecken nach nix) 14 | * 3 Zwiebeln 15 | * Knoblauch nach Gusto (empfehle 2-3 Zehen) 16 | * Suppenpulver 17 | * Chilis je nach Gusto (Ich nehme immer Habaneros, frisch wenn möglich) 18 | * Olivenöl, Pfeffer, Salz 19 | 20 | ### Gerätschaften 21 | * Topf mit dickem Boden, sollte 4-5 Liter gut fassen können. 22 | * Knoblauchpresse (das sollte ich eigentlich nicht aufführen müssen) 23 | 24 | ### …und sonst so 25 | * ein/zwei Bierchen für den Koch 26 | 27 | ### So wird's gemacht 28 | 1. Paprika und Zwiebeln schneiden, Knoblauch schälen. alles erstmal getrennt halten. 29 | 2. Öl im Topf heiß machen und Paprika scharf anbraten. Die Paprika verliert meist auf Anhieb viel Wasser und köchelt dann eher. 30 | 3. Wenn das Wasser weitestgehend weg ist oder die Paprika anfängt sehr dunkel zu werden, Zwiebeln dazu, wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, Knoblauch dazu. 31 | 4. Wenn die Zwiebeln gut sind, die Tomaten dazutun. Nach Gusto Suppenpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. 32 | 5. Die Bohnendosen aufmachen und einen Großteil des Suppengunks abgießen und wegschütten. Dann die Bohnendosen in den Topf entleeren. 33 | 6. Die Chilis schneiden und nach Gusto dazutun. Durch das Köcheln verliert das Chili an Schärfe, _allerdings_ verteilt sich die Schärfe auch besser. Es kann also so wirken, als würde es schärfer. **Achtung: Die geschnittenen Chilis nicht mit der Hand anfassen!** Die Schärfe lässt sich nicht so schnell abwaschen und wenn man sich dann ins Auge fasst (oder andere empfindliche Stellen des Körpers) hat man "viel Spaß". Ich empfehle den Einsatz einer Gabel. 34 | 7. Jetzt erstmal eine Runde köcheln lassen. Währenddessen die Champignons putzen und schneiden. Ich viertele die kleinen und sechstel die großen. Die Pilze recht spät dazutun, weil sie schnell "lätschert" werden. 35 | 8. Wenn die Bohnen durchgekocht sind (das dauert meist mindestens 45 Minuten) kann man die Pilze und den Ziegenkäse dazutun. Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Rinde entfernen. Die hat wahrscheinlich niemand gerne auf dem Teller. 36 | 9. Dann weiterkochen lassen bis die Pilze gut sind. -------------------------------------------------------------------------------- /Bier/Bier.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Winkenschuerfels Bierrezepte 2 | 3 | ### Sud #1: [Klosterbier](https://www.hobbybrauerversand.de/mediafiles/Anleitungen/Mischungen/Klosterbier.pdf) 4 | Eine Malzmischung von [Hopfen und mehr](https://www.hobbybrauerversand.de). 5 | 6 | Maische ???, Abgefüllt ??? 7 | 8 | ### Sud #2: [White House Honey Ale](https://www.hobbybrauerversand.de/mediafiles/Anleitungen/Mischungen/Obama%20Honig%20Ale.pdf) 9 | Eine Malzmischung von [Hopfen und mehr](https://www.hobbybrauerversand.de). 10 | 11 | Maische April 2016, Abgefüllt April 2016 12 | 13 | ### Sud #3: [Dunkles Hefeweizen](https://www.hobbybrauerversand.de/mediafiles/Anleitungen/Mischungen/Dunkles%20Hefeweizen.pdf) 14 | Eine Malzmischung von [Hopfen und mehr](https://www.hobbybrauerversand.de). Ich hatte die bereits geschrotete Mischung gebraut. 15 | 16 | Maische 23.10.2016, Abgefüllt 27.10.2016 17 | 18 | ### Sud #4: Doppelbock dunkel 19 | Eine Malzmischung. Ich weiß nicht mehr woher. Mein erster Sud im Braumeister. Leider war die Malzmenge ein wenig viel für den Braumeister. Der Braumeister 20l ist mit 6kg maximaler Malzmenge angegeben, aber die 6kg kann ich nur bedingt empfehlen. Eventuell werde ich an das Rezept nochmal anknüpfen und dann eine Variaton davon brauen. 20 | 21 | Maische 11.12.2016, Abgefüllt 21.12.16 22 | 23 | ### Sud #5: [IPA](https://www.speidels-braumeister.de/de/braurezepte/ipa.html) 24 | Eine Malzmischung speziell für den [Braumeister](https://www.speidels-braumeister.de) . 25 | 26 | Maische 12.2.2017, Abgefüllt: 17.2.2017 27 | 28 | ### Sud #6: [Ale Mandarina](https://www.speidels-braumeister.de/de/braurezepte/ale-bavaria-mandarina.html) 29 | Eine Malzmischung speziell für den [Braumeister](https://www.speidels-braumeister.de) . 30 | 31 | Maische 17.4.2017, Abgefüllt 24.4.2017 32 | 33 | ### Sud #7: [Stout](Stout.md) 34 | Das Stout ist mein erstes eigenes Rezept. Es ist ein wenig kräftig geworden, das heißt beim nächsten Mal werde ich sowohl die Menge der dunklen Malze als auch des Hopfens reduzieren. Ich empfehle dieses Rezept _nicht_ nach zu brauen sondern lieber Revision 2 (Sud #15). 35 | 36 | Maische 1.10.2017, Abgefüllt 6.10.2017 37 | 38 | ### Sud #8: [Simple IPA](SimpleIPA.md) 39 | Eigenes Rezept. Das IPA habe ich aus dem restlichen Perle und einer 100g Packung Cascade gebraut. Es enthält ausschließlich Pale Ale Malz, weil ich noch einen Sack davon rumstehen hatte. 40 | 41 | Maische 3.10. 2017, Abgefüllt 16.10.2017 42 | 43 | ### Sud #9: [Dunkles Hefeweizen](DunklesHefeweizen.md) 44 | Rezept abgewandelt vom Rezept des Sud No 3. Ich habe das Pilsener Malz durch Pale Ale Malz ersetzt und eine Flüssighefe benutzt. Definitiv eine Verbesserung! 45 | 46 | Maische 2.4.2018, Abgefüllt 7.4.2018 47 | 48 | ### Sud #10: [Festbier](https://www.speidels-braumeister.de/de/braurezepte/festbier.html) 49 | Eine Malzmischung speziell für den [Braumeister](https://www.speidels-braumeister.de). Ich habe etwa 3 Liter Nachguss hinzugefügt. 50 | 51 | Maische 2.12.2018, Abgefüllt 14.12.2018 52 | 53 | ### Sud #11: [Honig-Eichenbock](https://www.speidels-braumeister.de/de/braurezepte/eichenbock.html) 54 | Eine Malzmischung speziell für den [Braumeister](https://www.speidels-braumeister.de). Ohne Nachgüsse, dafür habe ich noch ein halbes Glas (ca. 250g) Honig hizugefügt. 55 | 56 | Maische 2.12.2018, Abgefüllt 10.12.2018 57 | 58 | ### Sud #12: [Maibock](Maibock.md) 59 | 60 | Maische 20.4.2019, Abgefüllt 26.4.2019 61 | 62 | ### Sud #13: [Maspatecas IPA](MaspatecasIPA.md) 63 | 64 | Maische 21.4.2019, Abgefüllt 26.4.2019 65 | 66 | ### Sud #14: [Dunkles Hefeweizen](DunklesHefeweizen.md) 67 | 68 | Maische 4.10.2020, Abgefüllt 10.10.2020 69 | 70 | ### Sud #15: [Stout Revision 2](StoutRev2.md) 71 | 72 | Maische 10.4.2021, Abgefüllt 17.4.2021 73 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Sommerrollen.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Sommerrollen (vegetarisch möglich) 2 | Natürlich ist es jedem/r überlassen die Zutaten zu variieren. Das ist aber in dieser Form meine Empfehlung. 3 | 4 | ### Zutaten 5 | ##### Omelett 6 | - 4 Eier 7 | - 1 1/2 EL Sojasoße 8 | - 2 Msp Chiliflocken (bzw. Menge nach Schärfevorlieben) 9 | - etwas Öl (wenn man hat Sesamöl) 10 | 11 | ##### Garnelen 12 | - Handvoll Tiefkühlgarnelen 13 | - etwas Butter 14 | 15 | ##### Rohzeugs 16 | - 1 Mango 17 | - 1 Salatherz (Römersalat eignet sich gut) 18 | - 1/2 Salatgurke 19 | - 4 Frühlingszwiebeln 20 | - 3 Stiele Minze 21 | - 8 Stiele Koriander 22 | - 6 Stiele Thai-Basilikum 23 | - Sprossen (eigentlich Soja, aber Radieschensprossen sind auch sehr lecker) 24 | - Erdnusskerne (geröstet, ungesalzen) 25 | 26 | ##### Nudeln 27 | - 60g dünne Reisnudeln 28 | 29 | ##### Rollen 30 | - Reispapierblätter (22cm Ø) 31 | 32 | ##### Dip Sauce 33 | - 8 EL Hoisin Sauce 34 | - 3 EL Limettensaft 35 | 36 | ### Gerätschaften 37 | Eigentlich braucht man keine besonderen Gerätschaften, aber... 38 | 39 | Eine **Pfanne** braucht man schon, wenn man Garnelen und/oder Omelett machen möchte. 40 | Ein sauberes **Backblech** eignet sich gut zum Einweichen der Reispapierblätter. Ein **Bambusbrett** macht sich erstaunlich gut, um die Rollen zu rollen. **Schälchen** machen sich gut um die Zutaten zum Rollen bereitzustellen. 41 | 42 | ### …und so wird's gemacht 43 | Ich liste die einzelnen Komponenten gesondert auf. So ist es übersichtlicher und kann man Dinge parallel machen, wenn man helfende Hände hat. 44 | 45 | #### Nudeln kochen bzw. einweichen 46 | Nach Anleitung auf der Packung. Der Hersteller sollte es am besten wissen. Nach dem Abseiern kurz mit klarem Wasser nachspülen und in einem Schälchen bereitstellen. 47 | 48 | #### Omelett machen 49 | **Eier** mit **Sojasoße** und **Chiliflocken** verquirlen. Pfanne mit (**Sesam)-Öl** auf mittlere Hitze erhitzen. (Die Eier sollen nur stocken, wir braten kein Steak!). Ei-Soja-Chilimischung hineingeben. Bei geschlossenem Deckel das Ei stocken lassen. Wenn das Ei fest ist, aus der Pfanne auf einen Teller verfrachten und kalt werden lassen. Danach in etwa fingerdicke Streifen schneiden. 50 | 51 | #### Garnelen anbraten 52 | Die **Garnelen** in lauwarmen Wasser auftauen lassen. Wenn sie noch nicht gepult sind, pulen. Mit kaltem Wasser noch einmal gut nachspülen. Die **Butter** (ein ordentliches Stück) bei angemessener Hitze in der Pfanne zerlassen. Auch hier gilt: wir braten kein Steak! Wir wollen die Garnelen nur sanft durcherhitzen und ihnen ein bisschen zusätzlichen Geschmack zuteil werden lassen. Die Garnelen dazugeben und von jeder Seite Farbe nehmen lassen. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst werden sie zu Gummi. 53 | 54 | #### Dip Sauce zubereiten 55 | Die **Hoisinsauce** und den **Limettensaft** verquirlen. 56 | 57 | #### Rohzeugs schnippeln 58 | Hier gibt es nicht viel zu schreiben. Außer vielleicht, dass die **Gurke** in wirklich schmale Streifen geschnitten werden sollte, die ca. 4 cm lang sind. Den Rest des **Rohzeugs** in kleine Stücke schneiden. Zum Befüllen der Rollen getrennt bereithalten. 59 | 60 | #### Sommerrollen rollen 61 | Man füllt ein **Backblech** oder einen großen tiefen Teller ca. 1cm mit klarem Wasser und legt das **Bambusbrett** bereit. 62 | 63 | Um eine Rolle zu rollen sind die folgenden Arbeitsschritte nötig: 64 | 1. ein **Reisblatt** in Wasser legen und warten bis es weich ist. Das geht erstaunlich schnell. 65 | 2. das weiche Reisblatt auf das Bambusbrett legen 66 | 3. die Zutaten so auf das Blatt legen, dass sie ca. 1/3 des Durchmessers von unten in einem länglichen Haufen liegen. Der Haufen sollte die Länge von 2/3 des Durchmessers nicht überschreiten und nicht dicker als 3cm sein. Das sind natürlich nur Anhaltspunkte, aber vielleicht hilft es Anfängern ja weiter. 67 | 4. nun wird das untere Ende nach oben geklappt und so weit eingerollt, dass man die Seiten nach innen klappen und die Rolle fertig rollen kann. 68 | -------------------------------------------------------------------------------- /Essen/Vollkornbrot-mit-Gedoens.md: -------------------------------------------------------------------------------- 1 | # Vollkornbrot mit Gedöns 2 | 3 | Damit die Coronazeit nicht umsonst war. Das Rezept ist etwas aufwändiger, aber ich finde der Aufwand ist es wert. 4 | 5 | ### Zutaten 6 | 7 | * 100g Hafer 8 | * 100g Roggen 9 | * 150g Dinkel 10 | * 200g Weizen 11 | * 200g Weizenmehl 405 12 | * 400g Wasser (bzw. ml aber inzwischen wiege ich nur noch) 13 | * 7g Salz (das sind ca. 2 TL) 14 | * Trockenhefe (frisch geht auch, bringt aber meiner Meinung nach keine Extrapunkte) 15 | * 50g Sonnenblumenkerne (plus eine Handvoll für außen drauf) 16 | * 50g Kürbiskerne 17 | * 50g Haselnüsse 18 | 19 | ### Gerätschaften 20 | 21 | * Kornmühle. Ich mahle die Körner frisch, man kann natürlich auch entsprechend Roggen-, Dinkel- und Weizenvollkornmehl kaufen, aber… naja… 22 | * Gärkorb. Braucht man nicht unbedingt, aber es hat schon seine Gründe, warum es Gärkörbe gibt. Alternativ eine runde, bauchige Schlüssel. 23 | * Blumenspritze, Wasservernebler, wie heißt das? Na so ein Pfft-Pfft-Ding halt. 24 | * Schüssel in der man den Teig im Kühlschrank gehen lassen kann. 25 | * Wasserkocher 26 | * Küchenmaschine zum Kneten. Empfehle ich wärmstens. Wenn man die nicht hat, eine Schüssel, die sich zum Handkneten eignet. 27 | * Topf oder Pfanne zum anrösten der Kerne und Nüsse 28 | * Topf zum Kochen der Haferkörner (Kann auch der selbe sein) 29 | * ein sauberes Küchenhandtuch 30 | 31 | ### …dann wollen wir mal 32 | 33 | Man kann einige Arbeitsschritte parallelisieren. Es bleibt eine Hausaufgabe für den Leser sich zu überlegen wie er das macht. Ich empfehle aber, die Reihenfolge, nach der die Dinge in die Rührschüssel kommen, grob einzuhalten. 34 | 35 | 1. Haferkörner mit ausreichend Wasser in einem Topf auf den Herd stellen und kochen bis sie weich sind. Danach absieben und etwas abkühlen lassen. 36 | 2. Oben angegebene Menge Wasser in die Rührschüssel. 37 | 3. Salz dazu und rühren (lassen) bis es sich aufgelöst hat. Ich setze dazu gleich am Anfang den Knethaken in die Maschine ein, dann muss man keine zwei Gerätschaften sauber machen. 38 | 4. Etwa einen gestrichenen TL Trockenhefe dazu. Im Zweifel eher weniger. Wenn man Frischhefe nimmt, maximal einen 1/4 Würfel. Auch hier rühren (lassen) bis sich die Hefe aufgelöst hat. 39 | 5. Jetzt sollte man das Getreide mahlen, und zwar so fein wie es die Mühle hergibt. 40 | 6. Währenddessen röstet man nacheinander die Kerne und Nüsse in der trockenen Pfanne an. Die Sonnenblumenkerne für außen drauf sind extra und müssen nicht angeröstet werden. 41 | 7. Die Haferkörner sollten langsam soweit sein, dass sie in die Rührschüssel können. Also rein damit. 42 | 8. Die Kerne/Nüsse soweit abkühlen lassen bis man sie anfassen kann und dann in die Rührschüssel. 43 | 9. Während die Maschine rührt, nach und nach das gesamte Mehl in die Schüssel tun und zu einem festen Teig verkneten. 44 | 10. Den Teig per Hand zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. 45 | 46 | ### …ein Tag später 47 | 48 | 1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas aufarbeiten. Sprich: So zu einer Kugel formen, dass man eine schöne Seite hat und eine Seite bei der man alles reindrückt. **Aber nicht** noch einmal komplett durchkneten. Vorsichtig mit dem Teig umgehen, die Luftbläschen, die sich gebildet haben sollen schön drinbleiben und eine luftige Krume bilden. 49 | 2. Gärkrob bemehlen und den Teig in den Gärkorb bugsieren, so dass "die schöne Seite" unten ist. 50 | 3. Ofen vorheizen nicht vergessen. Ca 180°C Umluft. (Muss man nicht gleich machen, aber am Ende der Stückgare sollte er natürlich auf Betriebstemperatur sein) 51 | 4. Den Teig mit dem Küchenhandtuch abgedeckt im Gärkorb, bei Raumtemperatur noch einmal 1-2 Stunden gehen lassen. 52 | 53 | ### …nach der Stückgare 54 | so nennt man das Gehenlassen der fertigen Teiglinge. 55 | 56 | 1. Teig auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. 57 | 2. Mit der Blumenspritze den Teig leicht feucht machen. 58 | 3. Eine handvoll Sonnenblumenkerne (ungeröstet) auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Wenn man will, kann man auch ein paar Kürbiskerne außen drauf applizieren. 59 | 4. Wasser im Wasserkocher heiß machen. Eine Tasse reicht. 60 | 5. Backblech in den Ofen schieben, so dass das Brot etwa in der Mitte ist (also _nicht_ die mittlere Schiene, 😉) 61 | 6. Vom kochenden Wasser eine halbe bis ganze Tasse mit Hilfe selbiger auf den Boden des Backofen schütten und schnell die Ofentür schließen. Dadurch entsteht Dampf, der beim Backen hilft und verhindert, dass das Brot dunkel wird bevor es durchgebacken ist. Jetzt den Ofen erstmal nicht öffnen um den Dampf drin zu lassen. Sollte man doch aufmachen, ruhig nochmal kochendes Wasser nachschütten. 62 | 63 | ### Backzeit ca. 1h 64 | 65 | So viel Zeit braucht das Brot schon um gut durch zu backen. Wenn das Brot gegen Ende der Backzeit noch zu hell ist, öffnet man den Backofen für 10 bis 15 Sekunden, lässt den Dampf entweichen und backt es trocken für einige Zeit weiter. 66 | 67 | ### nach dem Backen 68 | 69 | Das Brot auf ein Gitter legen, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und in Ruhe abkühlen lassen. Wenn es von außen nur noch lauwarm ist kann man es anschneiden. 70 | 71 | ### Varianten 72 | Man kann mit der Mehlzusammensetzung spielen, die Gesamtmenge (650g) sollte aber stimmen. Ähnliches gilt für die Kerne/Nüsse. Da hat die Erfahrung gezeigt, dass wesentlich mehr als die angegebene Menge das Brot instabil werden lässt. Man kann natürlich weniger Kerne/Nüsse nehmen, aber warum sollte man? --------------------------------------------------------------------------------